舌尖上的中国2
出版日期:2014-6-1
ISBN:9787504371440
作者:中央电视台纪录频道
内容概要
中央电视台纪录片频道CCTV-9，是中央电视台旗下以播出各类纪录片为主，中英双语、全球覆盖的24小时全天候排播免费专业的纪录片频道。
书籍目录
第一章 脚步
①一路奔波，只为甜蜜
②麦客与夫妻船：在最后的战场上收割
③私享与分享：食物们的自助旅行
④行走千里，难舍家乡味
第二章 心传
①工艺：传承中的智慧与美味
②手艺：糕点们的进化历程
③技艺：升华中的潮汕小吃与扬州滋味
④绝艺：美味与美感兼顾的本帮菜
第三章 时节
①春种：美味的萌发
②夏酝：美味的养成
③秋收：美味的回馈
④冬藏：美味的等候
第四章 家常
①面：最重要的家常主食／132
②红烧肉：最经典的家常菜／138
③泡菜与西瓜酱：美味的下饭菜／146
④蒲菜与蒲笋：就地取材的家常小菜／154
⑤汤：滋补养生的甜与润／160
第五章 相逢
①鲜香与激爽的遥相呼应／176
②相似的美味，在流转中相遇／184
③一种食物，两个故乡／192
④食物里的家乡味与他乡味／200
第六章 秘境
①华子鱼和沙蟹汁：缓求与急取中的智慧／216
②在寻觅与坚守中获取美味／224
③生于时间、留于空间的美味／234
④在流变中不变的美味／240
第七章 三餐
①在随性中享受早餐的精致与丰美／254
② 浸润青春与梦想的三餐／260
③朴实与奢华的美食清单／266
④缓慢时光里的清新与厚重／272
作者简介
携着蜂蜜迁徙的养蜂夫妇与即将消失在机械时代的麦客
守候八个月才得见真颜的小花菇与一路精彩演化的饼卷
传承千年的榨油古艺与苦练五年才成就的一餐跳跳鱼
黄土地上银丝倾泻的空心挂面凝结了老人一生的技艺
朴素而丰饶的萝卜饭飘散出催促游子归家的“古早味”
……
这是一个剧变中的时代，唯一不变的是中国人对食物的理解与期待。无论守在方寸的田地间，还是漂流在异国他乡，我们都恪守心里的声音与记忆中的味道，用平凡的双手与匆忙的脚步在时节中耕耘、收获，也用传承的智慧，做着一道凝结着眼泪、欢笑、信念与坚守的生活大餐。
每个人的心里，都有一种私属的味道，也许来自家常的三餐，也许来自记忆中的秘境。
为了追寻这种味道，中国人依靠灵巧的双手与独特的智慧，在田地与山林间春种、夏耘、秋收、冬藏；整装、启程、跋涉、落脚，由此获得普通却珍稀的食材。又凭借一条遍尝百味、灵敏却又执着的舌头，与一身历经岁月与生活磨砺的超群技艺，烹制出荡漾在舌尖与心上的美味。
从庙堂之高到江湖之远，从方法的演变到命运的流转，从粗陋的远古到精细的现代，无数更迭变换中，唯一不变的是情怀。如果说唐诗、宋词、京剧、昆曲吟诵的是时空迁移中的文化与历史，那么，川、鲁、粤、淮扬等菜系甚或普通的三餐，书写的则是传承与升华中的传统和文明。
本书不仅是纪录片的忠实还原，更是其内容的深入与延展，它用美食、故事、文化与传说烹制出专属于你的心灵盛宴，让你在味觉与视觉的惊艳之外，品尝到中国人的生活百味。
发布书评
精彩书评 (总计12条)
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2012年《舌尖上的中国》开播的时候，我正在奋战减肥大业，看了3分钟赶紧关电视。自制力太有限，没法挑战。对自己就是这么狠，所以3个月减掉30斤。过了大半年索然无味的日子。直到去年年中，体重基本稳定了，才敢重新把《舌尖上的中国》点开。念念不忘。与某人在一起几个月后，他都一直不信我不会做饭，想当然的以为我这个洗碗能手之所以不做饭给他吃，是为了占据未来家中主导地位。直到跨年那晚我居然把番茄鸡蛋炒饭做成了一团糊。接下来，我就把和爹妈住一起时“不用做饭，专业洗碗”的好传统，一点一滴带到了我和他的家。为鼓励做菜其实还不是很好吃的他，养成爱做饭的好习惯，我改掉了为减肥而养成的晚餐不吃米饭及油腻食品的好习惯——这不就是传说中的“舍命陪君子”么？！我们一起吃各种，到处吃，正襟危坐等《舌尖上的中国2》开播，提前一个月在网上预订节目里提到的食物……在我学做饭的经验里，虽然屡屡失败，但自小被我妈这个金牛座的美食高手调教，不会做我还是很会吃的。于是渐渐的，某人越来越享受呆在厨房的好时光，而我，毫无悬念的，肥肉见长。念念不忘，必有回响。哈哈。作为一个纸质书的忠实粉，我爱好收喜欢的电台、电视节目、讲座、电影的相关书。比如这本儿。看的时候，一直在脑补电视版的配音，有一种要把电视点开逐字对照的冲动，不知道为毛。比起舌尖1，2遭到了不少质疑，从内容到形式。其中，人类比食物出镜多，似乎让很多人失望了。可我恰好，也许是一年来用生命给某人当三陪的经历，我反倒真真觉得，舌尖2就该如此。离开了人，还怎么唱戏？忽然想起国家地理的一部纪录片《人类消失之后》。不想看人类，去看这部吧。2和1相比有个用心的变化，就是每一集出现的人物，都有专门的人名字幕在醒目位置停顿。这一季对人的突出和尊重，我很喜欢。与电视分段叙述不同的是，书中集合了很多人的笑脸，放在一起，平常，温馨。书本儿的好处是，随手可以翻到喜欢的那一页，盯着字，认认真真发神。拍婚纱时，他说我像个不倒翁。不倒翁也是拜您所赐，您一手喂大的好么。我当然还会开始第二轮减肥大业，不过，看完舌尖2先。 -
“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”读完书后，我的脑海里冒出了小学时自己摇头晃脑时背诵此诗的模样。李绅的《悯农》诗之一，在幼时的脑海里不过是寥寥数语，只知自己要吃光饭碗里的米粒，才不致被骂；一晃经年逝去，假小子出落成了一个大姑娘，经了长久的留学与奔波，才刚刚明白此句的含义。是的，正是美食，点燃了万家灯火，明亮了整个国家，悄悄在千万颗柔软的心里，牵起了一缕缕最简单，也最深切的念想。彼时舌尖上的中国火时，我被它馋得直流口水，觉得是自虐；这次学聪明了，先读的书。舌尖里的文章大气，简洁，附了每一节重点介绍的美食，加了文学大家的美食散文，加上精心摄制的照片，令人手不释卷，仿佛放下了，那些美食若有若无的香味，也会随之散去。是美食，总关自然。最美妙的，不是当美食入口融化的那陶醉一刻，而在于美食由动植物变成菜肴的那奥妙过程。在大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料——花椒，看着人们以勤劳的双手变幻出各种辣椒酱，在做出各式美食，才在入口的一刹那，感到舌尖上最美的触动。大自然给予人们丰厚的馈赠，人们也应时刻注意爱护着它。华子鱼对生活环境极为挑剔，生长同样缓慢，渔民们为它们铺设了羊胡草，为它们的万千鱼卵多一点生存机会。是美食，总关传承。传承，就藏在点滴生活里。在汕头，毕业后父承子业的阿哲跟着父亲学起了主厨，之前未洗过一只碗，如今却成了菜场的老主顾，也渐渐在当主厨的阿爸后，开始掌勺。当他的厨艺渐长，他也觉得有所成长。而传承，自然少不了历史的影响。六十多年前，国民党政权撤退到了台湾，驻军家属则被安置在眷村。他们来自四面八方，美食也多种多样。而台北的牛肉面，就创自一名四川老兵，与著名的兰州牛肉面，虽同讲究一清二白三红四绿五黄，然内容不同，具体如何，品尝后方能知道。是美食，总关情怀。古有人因念鱼香，辞官回乡，以悦己口腹；今亦有人不忘美食，跑遍全球，以报已辛劳。变幻的历史，沉淀的文化，广袤的土地，都让人们将自家的美食点滴传承，最终化为了那一点对长辈的孝敬，对儿女的期待，对故土的思念，对国家的点滴之爱。到头来，这些让我们垂涎三尺的美食，经过了千年的传承，经过了食物的迁徒，经过了双手对其的锻造，在“粒粒皆辛苦”里，不仅有农人辛勤的劳动，更是人们在生活中总结的智慧。 -
先说一下被空投来的两册装完美珍藏版，全彩印，基本内容为剧本剧照集，插有食物背景知识和“吃”文若干。适合人群：喜爱此剧欲收藏完整剧本者、欲购百元左右礼品书送人者。自阅则购买必要性不大。再借翻阅两册图书回顾整个两季片子之机分析一下舌尖2差评不断的原因。抛开众所周知的抄袭嫌疑与谄媚嫌疑不谈，只用解字法说说直观感觉：一、舌，在口所以言也，别味也。用来尝味的舌头兼具说话功能，二者合一时会引发感官上的通联，于是一场大规模的色香味的盛宴出现在屏幕上时，观者口水如潮纷纷吞咽。拍摄手法亦用净化过的背景，细部的特写极快地营造出风格化的影像，给人印象深刻。然而此招再用，审美疲劳是必须的，观者仍口水如潮，不过都喷向了屏幕。二、尖是舌头尖端，敏感而喜甜。像任何一部剧集一样，纪实剧舌尖有着完整的结构，并且基本上涵盖了与食物有关的重要元素。而第2季的编制与选题更像是为了展示与1不同的结构与素材而硬搭起的续篇，没有了新鲜刺激感，又不够甜美。三、上善若水。当年舌尖出现带来的最大惊喜就在于抛开了名利感，观后有云：“在什么都不能说的年代，老实用微距拍锅是件多美的事情！”然而第2季有了品牌化的劲头就有点从锅里溢出来，又只能说几句惹人厌的套话。如果在拍锅的片子里都做不到“不唯上”，那悲哀感凭几块红烧肉的虚假幸福哪能遮住。四、中国，就是一个很多吃货想方设法为其他吃货服务的美好地方。中国味道非常重要，在第1季处心积虑暗地里积累的那种自豪感，到了第2季突然见光，反而失去了原创性和戏剧性，或者简单的说，失去了中国味（虽然谁也说不清那是种什么味）。简单的合理化建议：一是放弃高大全的取材方式，毕竟没人心疼为了偷蜂蜜爬树摔死的摄影师，把题材对准各个城市（或者小区域）的特色美食，君不见吃货们最关注的贴子只有两种：本地特色小吃大全和本地神秘馆子大全。二是想拍故事就一整季安心找本子拍故事，无数吃货先贤证明，文字和影像中完美嵌入饮食情节能够升华出绝美的味道。不说别的，单是老北京吃食的来历、讲究、吆喝与传承就够拍足数集，何苦抱着个连广告商都学会了的非原创“风格”不放。
精彩短评 (总计27条)
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Interesting！ -
吃过午饭在图书馆看的，看到红烧肉那一篇果断放下书去学校东门买吃的⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ -
休憩54th，配图绝赞，看到饥肠辘辘，正文多为解说词，选了汪曾祺王世襄梁实秋等超级吃货的美文搭配，选取文章时选的是纯食评，并非几位最佳的饮食文，略微遗憾，节奏搭配更合理，拉琴姑娘的故事才两页，比重均匀很多。 -
拿在手里就不想放下(´ε｀ )♡ -
图片还能再大一点就好了 -
走眼，但不走心 -
大赞！！ -
作为一本讲饮食的书，必须边吃边看，或者吃撑了用来消食。感觉美食书籍既然有图就要图大而精美，不过这本书的图实在有点抠气了，而单凭文字又无法那么经典动人，所以so so吧！ -
与纪录片相比，少了许多让人感动的情节 -
不若第一季有趣。 -
最震撼的富士康和毛坦厂就是今天中国的缩影，贴近寻常百姓的生活，太多人仅仅为微薄的夙愿就牺牲掉了传统生活秩序的平和，美食便成为了现代快节奏生活的栖息地。春种、夏酿、秋收、冬藏，鲜香与激爽遥相呼应，井盐、泡菜和乌鱼子里都有着故乡的味道，广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐。 -
片比第一季差 书也比第一季差 -
高一读 -
刘宇敌 已约评 -
真没一好看。 -
看過電視後，溫故知新。還附名家對一些特色美食的美文，這是電視所沒有的內容。 -
没了音乐，没了动态影像，感受大打折扣。 -
ok啦，我对里面每章节最后的散文最感兴趣，还有摄影作品。 -
用一天零两小时读完的一本书，食地理 -
很好，对一个国家一个民族一个地方一个平常老百姓生活的了解。封面说得很对，在美食中品味人情、故事里的欢喜与乡愁。 -
作为一本闲书，看完真是记不起多少，不过好想去安徽毛坦厂中学感受下气氛，重新找回生活的感觉。 -
会不会太中国梦了 -
里面的图都是纪录片里的，而且文字都是纪录片的。 -
文案都能这么卖了。良心呢。 -
表哥甲送的，嘻嘻，多谢啦。这个版本送明信片，给明信片点赞。 -
心神不宁的时候唯有美食可以拯救世界。 -
没时间看片儿，只能看看书过过瘾了