发酵食品微生物学

书籍目录

1 醋

2 发酵蔬菜微生物学

3 青贮饲料发酵

4 废物发酵生产动物饲料

5 可可豆、咖啡和茶叶

6 微生物增稠剂

7 面包与面包酵母

8 发面团面包等产品

9 酒精饮料的微生物学

10 干酪

11 发酵乳制品

12 东方蛋白质发酵食品：酱油和味噌

13 鱼和鱼产品的发酵

14 发酵香肠

15 富含蛋白质的蔬菜发酵食口

……

附录

作者简介

本书是美国现代食品科技系列丛书。一书是由他组织世界各国多位从事发酵食品微生物学研究的教学的教授联合编著的一本学术专著，是一本专门介绍世界各国各种发酵食品微生物学的科技书，自从1985年第一版以来，在英、美等发达国家受到读者好评。本书为第二版，是第一次与我国的读者见面。在前一版的基础上，这一版介绍了发酵食品微生物学领域最新的发现和成果，内容更加丰富。尤其重要的是增加了当今生物技术前沿技术基因工程对发酵食品工业的促进作用，提出了许多新的概念和观点。

本书包括发酵蔬菜微生物学、废物发酵生产动物饲料、发面团面包等产品、发酵乳制品、实用藻类、酶的工业生产以及酶在发酵食品中的应用等内容。

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