日式食堂料理輕鬆做

内容概要

葉信宏

喜好在自由情境中發揮智慧的水瓶座，

日本料理廚藝經驗18年，現任福野精緻日本料理海鮮餐廳、台中空廚股份有限公司總經理

林麗娟

對美食和資訊同感好奇的雙子座，資深媒體美食記者，採寫經驗23年

书籍目录

作者序 認識日本料理

作者序 輕鬆烹調幸福味

食材工具圖鑑

Part 1生魚片&壽司 就是要新鮮

基本廚藝教室─關於壽司

澳洲大生蠔佐五味醬

鮭魚卵軍艦壽司

綜合生魚片

鯛魚薄門佐蛋黃醬

花壽司

四喜握壽司

鐵砲置魚壽司

鮭魚起士炙燒壽司

Part 2四季小缽 爽口好開胃

基本廚藝教室─醬料大集合

雙味小缽

香魚南蠻漬

明蝦鮮蔬手捲

蓴菜水果醋

小缽三味組合

雪裡含梅

明太子山藥細麵

Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味

基本廚藝教室─高湯的製作

海景茶碗蒸

磯煮鮑魚

山藥牛奶蒸

枸杞百果娃娃菜

牛肉有馬煮

煮魚下巴

明蝦酒蒸

鮮蝦丸南瓜煮

Part 4炸物 香酥好口感

基本廚藝教室─醬汁與煮汁

野菜天婦羅

杏片明蝦揚

香酥軟殼蟹

酥炸豬排

蜜桃千層鰻

蘿蔓麵線帝王蟹

香酥牛蒡海苔捲

柴魚湯佐炸豆腐

Part 5燒烤料理 簡單好烹調

京都茄田樂燒

墨魚黃金燒

油魚西京燒

圓鱈鹽燒

明蝦化妝燒

安格斯酪梨捲

牛肉奶油燒

照燒豬肋排

櫻桃鴨

Part 6和風炒料理 鮮香好下飯

香蒜煎北海道鮮干貝

牛肉朴葉燒

金平牛蒡

薑汁豚頸肉

日式霜燒牛肉

Part 7湯品 清淡好風味

珍珠菇赤味噌湯

松茸薑絲湯

鱈魚白子蓴菜吸

黃金蜆蒜子湯

雞肉雜湯

土瓶蒸

Part 8鍋物 湯鮮好營養

黑輪鍋

牛肉壽喜燒

牛肉涮涮鍋

龍膽石斑相撲火鍋

鯛魚豆漿鍋

鮭魚味噌燒鍋

海鮮味噌乳酪鍋

海鮮乳酪鍋

Part 9 麵飯類料理 口口好滿足

基本廚藝教室─閒談飯與麵

納豆蓋飯

蛋包飯

親子鮭魚蒸飯

親子丼

豬排丼飯

牛丼

鮭魚鬆茶泡飯

日式牛肉麵

鍋燒麵

日式蕎麥涼麵

日式豬腳麵線

地獄拉麵

豚骨濃湯拉麵

叉燒醬油拉麵

日式炒烏龍麵

作者简介

本書共75食譜，都是民眾在日本料理餐廳常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但貼心的在作法上予以改良、簡化，讓即使是新手或一般家庭主婦，及對日本料理有興趣的人都能很快地上手。

書中有些菜色十分正統、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田樂燒、納豆蓋飯；有些菜可用於宴客，例如鯛魚薄片佐蛋黃醋、杏片明蝦揚、牛肉朴葉燒；有些菜清爽健康，是銀髮族和追求養生者青睞的，例如圓鱈鹽燒、山藥牛奶蒸、柴魚湯豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮鍋、鍋燒烏龍麵、親子丼；有些菜很討小朋友歡喜，例如蛋包飯、蝦蘆筍手捲、去骨牛酪梨卷；有些極簡料理、五分鐘就能上桌，例如香酥牛蒡海苔捲、蓴菜水果醋、日式霜燒牛肉；有些特別富含日式風味，可當作節慶佳餚，例如龍膽相撲鍋、明蝦化妝燒、香魚南蠻漬、有些融入日式以外的美食風情，例如海鮮味噌乳酪鍋、鮮蝦丸南瓜煮、蘿蔓麵線帝王蟹，隨著本書食譜一道道試做，就可擁有融會貫通的紮實知識和技法，精進手藝。絕對是愛好日本料理者不可或缺的一本實用工具書。

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