深夜居酒屋 絕品下酒菜

内容概要

笠原將弘

位於東京‧惠比壽的日本料理店「贊否兩論」的店主。1972年生於東京。老家於武藏小山經營燒鳥店「とり将」，自幼受到父親耳濡目染磨練對料理的品味。高中畢業後於「正月屋吉兆」修業9年，因父親過世而繼承了「とり将」。2004年，以「とり将」迎接30周年為契機暫時休業。而後他做好「贊否兩論（評價兩極）的心理準備」，以老闆兼主廚的身分開立了「贊否兩論」，轉眼間便成為一位難求的人氣名店。於電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等廣泛領域皆有傑出表現。2013年9月開立2號店「贊否兩論名古屋」。2014年6月則於廣尾成立3號店。著有多本著作。是現今勢不可擋的和食料理人。

书籍目录

08 我心目中的酒和下酒菜

14 贊否兩論 何謂血之戒律──

16 贊否兩論 新血之戒律!!

18 Part 1

速攻下酒菜

18 白蘿蔔泥溫豆腐灑黑胡椒

就這樣先來一杯吧！3樣下酒菜拼盤

20 明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22 油豆腐麵麩拌白蘿蔔泥

酪梨竹輪

微辣核桃淋裹糖衣

24 竹輪麩炒鹽昆布

水煮四季豆佐蒜泥酒盜美乃滋

水煮蛋佐海苔醬

26 辣韮番茄沙拉

27 小黃瓜紫蘇葉捲

28 煎柴魚花豆腐

29 吻仔魚蔥花豆腐淋熱油

30 柴漬醬菜拌洋蔥絲

31 奶油起司納豆

32 鹽醃牛肉米粉

33 義式魚板冷盤佐橄欖油醬汁

34 涮豆芽菜培根

35 蕪菁拌和布蕪

36 烤香菇鑲鮪魚

37 高麗菜罐頭干貝佐柚香醬料

38 涮豬肉片茼蒿

39 椒麻雞

41 『深夜食堂』漫畫家 安倍夜郎×笠原老闆

特別篇 居酒屋對談

深夜食堂廣播

58 Part 2

新感覺下酒菜

58 馬鈴薯布丁點綴鮭魚卵

60 苦味蔬菜木瓜沙拉

62 煎雞胸肉佐柚子胡椒柑橘醬

64 炙干貝佐草莓番茄醋

66 牛排佐醬油焦糖醬汁

68 炸香蕉鮮蝦

70 烤番薯藍起司佐味噌

72 一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74 梅子起司

75 黃芥末章魚小黃瓜

76 冷凍蛋黃裹鹽昆布

77 鯛魚‧生火腿‧白菜

78 奶油柿餅

79 牡蠣和柿子

80 無花果黑芝麻天婦羅

81 玉米蛋糕

82 鮭魚泥拌芥末醬菜

83 義式鮪魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84 鰹魚半敲燒佐煙燻蘿蔔美乃滋

85 鯖魚土司

86 味噌醃雞肝搭配芒果

87 雞肉年糕點綴明太子蔥末

88 栗子餛飩佐野菇醬汁

89 紅豆飯燒賣

90 笠原流 酒和下酒菜的搭配

96 贊否兩論 血之戒律!!【2005~2008年】

98 Part 3

熱鬧下酒菜

98 燉番茄牛筋

100 雞肝味噌松風

102 柚子鹽味炸雞

103 炸雞心

104 酥炸鰻魚裹馬鈴薯麵衣

106 海瓜子馬鈴薯

107 海膽菠菜通心麵

108 白味噌滷豬肉

110 豬五花肉蘋果捲

111 豬肉丸淋醬油芡汁

112 燉煮豬肩里肌肉

114 拌炒壽喜燒

115 豬五花肉牡蠣蒸蛋

116 紅茶雞和滷蛋

118 炸豬肝佐韭菜醬汁

119 炸牛肉塊

120 燉牛舌

122 炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123 綜合蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124 麻婆魚白

126 黃芥末籽醬照燒青魽

127 鯖魚和牛蒡的西京燒

128 油燉梅子沙丁魚

129 南蠻鮭魚

130 贊否兩論 血之戒律!!【2009~2013年】

132 Part 4

收尾的一品料理

132 酢橘飯

134 牛肉握壽司

135 治部煮風豬肉燴飯

136 納豆咖哩

137 鹽海膽炒飯

138 白蘿蔔梅子粥

140 味噌麵線

141 蜆仔蕎麥麵

142 後記

作者简介

不只是食譜！

收錄有《深夜食堂》漫畫家．安倍夜郎VS作者．笠原將弘的「居酒屋趣味對談」

不論是搭配啤酒、葡萄酒或日本酒都美味滿分！

日本專業主廚教你親自下廚做一道療癒人心的下酒菜，

讓你暖胃又暖心！

作者笠原将弘是漫画《深夜食堂》的忠實讀者，在本書中實現了和漫畫家安倍夜郎的風趣對談。漫畫不為人知的誕生祕話、兩人青春時代對於新宿的共同回憶、居酒屋的成人話題……等，收錄了多達16頁的對談，讓這本食譜更增添了趣味性。書中的80道食譜，都是作者將他10年的主廚經驗加以去蕪存菁、精心編寫而成的，讓讀者可以將隨手可得的食材變化組合，烹調出一道道美味絕倫的下酒菜。

當各位想要小酌的時候，除了鹽酥雞、花生小魚乾、滷味……之外，其實還有許多清爽無負擔的下酒菜可以選擇，而且不用特地前往居酒屋，就可以在家輕鬆做出一道道美味道地的下酒好菜，由日本專業居酒屋店主＋主廚笠原將弘所親自示範作法，只要依照食譜，就能輕輕鬆鬆在家煮出美味無負擔的下酒菜。

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