米粉面包

内容概要

西川功晃日本著名面包师，1963年出生于日本京都，东京知名面包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的创始人，他擅于将传统菜肴和甜点的制作方法融入面包的烘焙过程中，赋予了面包新的生命，陆续研发出多种深受欢迎的面包新品。著有《面包新语：基本面包烘焙秘籍》、《面包新语：风味面包创新秘籍》。

书籍目录

前言

关于米粉面包的思考

米粉含量不同，面团所含水分及和面时间的变化

米粉面包的构思

米粉面包的制作

制作100%米粉的面包（全米粉面包）

用米粉和小麦粉混合制作的面包

用米粉面团和小麦粉面团混合制作的面包

撒·马修店里的米粉面包

米粉100%的面包

米粉面包

法棍

方石小面包

酒粕好运烘饼

柴渍面包

酒粕馅面包

艾草长方形面包卷

玫瑰馅面包卷

黑醋·牛蒡·可可味面包

豆浆米粉面包

红豌豆口味面包

青梅口味面包

原味面包

两种奶酪混合口味面包

酒粕口味面包

米粉80%的面包

羊角面包米粉—80

原味面包

巧克力·血橙面包

栗子咖啡面包

无花果奶酪面包

双响炮面包

米粉50%的面包—Ⅰ

贝果面包·莫瓦奇

芝麻口味面包

原味面包

巧克力面包

南瓜·葡萄干面包

牛奶面包·莫瓦奇

原味面包

香草口味面包

黑豆口味面包

卡门贝尔干酪口味面包

芝麻叶面包

波森莓面包·莫瓦奇波森莓迷你面包

米粉50%的面包—Ⅱ

米粉面包+法式面包

法棍

柚子蘑菇形面包

青海苔奶酪面包

米粉面包+荞麦面包

圆形小面包

红酒莱森面包

芋头口味面包

米粉面包+裸麦面包

纺锤形面包

黄豆粉甜煮红小豆面包

戴蒙德·米尔面包

意大利萨拉米香肠·榛果细长面包棒

米粉面包+奶油面包

纺锤形面包

腊肉·菠菜·奶酪咸味小圆面包

巧克力面包

米粉40%的面包

卡兰特

菠菜·芝麻吐司面包

奶酪布朗纺锤形面包

莲藕·七味粉面包

春菊长方面包卷

线辣椒奶酪面包

黄豆馅·红菜豆面包卷

波森莓馅·奶油馅面包

樱花馅面包

绿茶馅面包

中式豆沙馅面包·黑

中式豆沙馅面包·白

猪肉馅面包

粽子面包

豆腐面包·卡兰特

核桃面包

原味面包

生姜面包

卷心菜面包

白菜面包

米粉30%的面包

佛卡夏面包米粉—30

原味面包

胡萝卜·山药·芝麻面包

胡萝卜·小茴香口味面包

葱香口味面包

安纳薯口味面包

米粉20%的面包

德国黑啤面包米粉—20

原味面包

原味吐司面包

土豆泥面包

米粉16.7%的面包

白啤小麦杂粮面包米粉—16.7

原味面包

果脯面包

修曼面包

米粉6.2%的面包

面包卷水粉—6.2

巨型面包卷

法棍面包卷

十字裂纹面包卷

干果栗子面包卷

搭配米粉面包的料理小提案

醋腌鲭鱼白啤小麦杂粮面包

茗荷寿司

亲子盖饭

寿喜锅

冲绳煎炒

田乐风

令人怀念的咖喱盖饭

燕鱼照烧三明治

生姜猪肉烧面包沙拉

馅料小茶点

甜红豆汤

制作要点

米粉100%的面包

米粉面包

豆浆米粉面包

米粉80%的面包

羊角面包米粉—80

米粉50%的面包—Ⅰ

贝果面包·莫瓦奇

牛奶面包·莫瓦奇

波森莓面包·莫瓦奇

米粉50%的面包—Ⅱ

米粉面包+法式面包

米粉面包+荞麦面包

米粉面包+裸麦面包

米粉面包+奶油面包

米粉40%的面包

卡兰特

豆腐面包·卡兰特

米粉30%的面包

佛卡夏面包米粉—30

米粉20%的面包

德国黑啤米粉面包米粉—20

米粉16.7%的面包

白啤小麦杂粮面包米粉—16.7

米粉6.2%的面包

面包卷米粉—6.2

制作要点补充

商品介绍

作者简介

西川功晃的米粉面包，不同米粉配比，带给你超越想象的全新口感体验！从原料上而言，米粉、小麦粉的性质就有所不同，但米粉面包和传统的小麦粉面包之间究竟又有着怎样的关系呢，作者沿着这条思路不断进行探索，总结在《米粉面包》中。

在《米粉面包》中不仅会详细的介绍并验证米粉面包的制作方法，另外也会介绍了许多为了米粉面包而开发出来的新式料理。

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