前进甜点之都

内容概要

鄭畬軒

一個血液裡流著巧克力的男人。



大學為心儀女孩接觸巧克力製作，從此無可自拔地陷入巧克力狂熱。他品嘗、他製作、他研讀、他鍛鍊、他探索巧克力的各種可能性。找得到的巧克力專書幾乎被他翻遍、來自世界各地買得到的巧克力作品也幾乎被他嘗過。



經過長達四年的自學鍛鍊，他毅然負笈至巴黎斐杭狄廚藝高等學校（Ferrandi, l'école française de gastronomie）學習法式甜點。經法國沉潛洗禮一年半後，回台灣持續進行熱血的巧克力狂想夢，成立巧克力品牌【Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作】。最終目標是回到法國巴黎開一間展現台灣風土的巧克力店。

书籍目录

推薦序一  巧克力萬歲─余光中

推薦序二  「執著」的巧克力修煉之旅─Liz 高琹雯

自序

1.「巧」遇

2. 傾心法國

3. 巴黎學藝趣

4. 層層交疊的蛋糕之悟

5. 甜點手感

6. 職人無出師

7. 米其林三星實習戰場

8. 漸入星芒

9. 米其林的精準度

10. 換幕之必然

11. 再見了，Ledoyen

12. 重回巧克力本行

13. 巧克力地獄

14. 巧克力不冒險工廠

15. 突破桎梏

16. 巴黎居

17. 流著奶與蜜的甜蜜之城│甜點篇

18. 流著奶與蜜的甜蜜之城│巧克力篇

19. 真食│上篇

20. 真食│下篇

21. 法國市場

22. 最後一盒巧克力

23. 後記：融鍊之後

作者简介

西子灣到巴黎有著多遠的距離？原與食物無關的外文系學生鄭畬軒因為戀上巧克力，開始一場自我修練的旅程。從超級外行人第一次做出馬虎巧克力，到書櫃擺滿三十多本巧克力專書，最後甚至規畫寫自己的巧克力書。從未拜師學藝，自行苦練七年，將巧克力視為傾注一生熱情的目標。為了追求心中巧克力的最高境界，他決定前往甜點殿堂法國巴黎學習。

半年甜點學校生活、半年業界實習、半年自我探索，法國的美食、人文究竟帶給作者什麼啟發？老師的嚴厲教導、餐飲最高原則的米其林三星廚房、水深火熱的巧克力地獄廚房，以及在歐洲豐富生命閱歷後回看巧克力初衷，看這位台灣男孩如何從高雄西子灣努力到法國巴黎，一步一步實踐他的巧克力夢。

追求夢想的過程如何開展作者原本狹隘無味的眼界；如何引領作者接觸甜點、前往巴黎；法國又如何啟蒙作者，讓他反思台灣的飲食文化及自身的巧克力夢，而跨文化的他隨時睜大眼觀察，希望將彼此的優缺長短真實呈現給台灣讀者。

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