开一家有故事的咖啡馆

出版日期:2015-8
ISBN:9787553743712
作者:诸光
页数:272页

内容概要

诸光,北树咖啡创始人,国际项目管理协会认证的“项目管理专家”(IPMP),意大利“咖啡教父”Luigi Lupi先生在中国大陆的首位弟子,欧洲精品咖啡协会(SCAE)会员,也是其认证的高级咖啡师。
典型的理工男,获得人工智能专业硕士学位后,曾进入联想等IT企业做了4年研发工作。2006年,为了自己和伙伴们能喝到一杯好咖啡,开始了咖啡馆创业。10余年来,一直专注于咖啡馆经营与管理培训、咖啡制作培训等专业实践,并致力于推广咖啡文化、传播咖啡理念、分享咖啡故事。

书籍目录

推荐序
自序 有故事的人开有故事的咖啡馆
part 1 迈出第一步
01 梦想照进现实需要多久/012
02 不忘初心/016
03 咖啡馆的故事——
他们开店的初衷/021
让梦想照进现实/021
part 2 定位—— 存在顾客深深的脑海里
04 长江后浪拍前浪/034
05 地球人为什么需要咖啡馆/038
06 咖啡馆的故事——我们的顾客/050
老板顾客甲乙丙丁/050
捡漏/053
老艾的卡布奇诺/054
白领爱拿铁/056
大叔的创意/058
减肥咖啡/060
姐不差钱/023
萌妹子大学生创业/025
钱多人傻速来/027
风口/029
说走就走的旅行/062
自拍是一种精神疾病/064
小公司时代/066
我的大学/068
“天黑请闭眼”/070
男闺蜜/072
part 3 流光掠影咖啡馆
07 咖啡馆的类型/076
08 咖啡馆的主题/083
09 咖啡馆装修设计/094
韩流、台风和美国梦/094
设计师容易忽略这些/099
10 咖啡馆的故事/103
邂逅/103
海派清咖/105
意大利咖啡之旅/107
深秋首尔咖啡之旅/112
阳朔咖啡之旅/125
《第36个故事》影评/131
part 4 谈谈钱
11 开咖啡馆要多少钱/140
12 咖啡馆的进项和花销/145
预期营业额如何测算/145
咖啡馆客流量的基本规律/148
咖啡馆主要费用支出/152
13 万事俱备就差钱/157
part 5 位置!位置!位置!
14 适合开咖啡馆的商圈/162
15 咖啡馆户型选择/169
16 迈开腿,选址啦/173
part 6 王婆卖瓜——咖啡馆营销漫谈
18 讨个头彩——咖啡馆开业营销 /182
19 咖啡馆营销实战/184
20 万能的微信/189
17 给咖啡馆起名/176
大师很多/176
名字好记才是王道/178
part 7 走!购物去
21 去哪儿买/196
22 咖啡馆设备大件儿/199
23 常用咖啡器具/206
24 食材和日用物料/213
part 8 煮一杯好咖啡
25 好咖啡能带来幸福的体验/224
26 咖啡之旅:从树上的果实到杯中的香浓/228
云南咖啡庄园之旅/228
咖啡是一种炒货/236
咖啡大师Luigi Lupi印象/240
猫屎咖啡/245
27 泡咖啡馆不喝咖啡的亲/248
part 9 老板的自我修养
28 21世纪什么最贵/258
你渴吗/258
以人为本/264
29 中国合伙人/266
30 跟随你的心/271
凡事要淡定/271
做人最重要就是开心/274
知行合一/276

作者简介

《开一家有故事的咖啡馆》以咖啡馆开店的时间进度为线索,共分为九章。第一章,介绍如何确定方向并守住初心,以及愿景对咖啡馆的未来发展起到的决定性作用。第二章,介绍在市场调研中,如何看待竞争对手,取长补短,确定竞争策略。第三章,分享了多种不同类型的咖啡馆的亮点和卖点;介绍装修风格定位的思路和注意事项。第四章,如何快速估算一家咖啡馆的投资额、收入和费用,并做出评估。第五章,谈到了开咖啡馆最关键的步骤:选址。第六章谈到了营销,特别是微信营销对当今咖啡馆的口碑影响。第七章介绍采购,包括采购渠道和几十种需要特别留意的设备、器具和物料。第八章谈到了咖啡制作全过程。第九章,作者谈到了人力资源管理和领袖的作用。
全书绝大部分内容都是作者原创,堪称国内第一本纪实类咖啡馆开店书籍,兼具可操作性、真实性和可读性。


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计10条)

  •     在我的印象当中,凡事开咖啡馆的老板,都是有故事的人。没故事的人好意思说自己是咖啡馆老板么,你该和优雅知性的女白领科普什么,你能和饱经沧桑的外国大爷唠点什么嗑,又或者你怎么在咖啡小白面前装十三?嗯,所以敢开咖啡馆的人必须是有故事的人啊!所以,看完书名,我理所应当的认为《开一家有故事的咖啡馆》里应该讲讲那些咖啡馆里发生的故事,就像前段时间看过的《晚安,亲爱的陌生人》讲的就是二十四小时书店里发生的故事。不过,细看封面上的小字才知道,原来是教你开咖啡馆的实操指南!真的有点好奇了,咖啡馆怎么开,这种事情会怎么教,又能不能教得好呢?作者诸光是北树咖啡的创始人,意大利“咖啡教父”Luigi Lupi先生在中国大陆的首位弟子,具有IT硕士背景,项目管理专家资格,当然,也必须是一位通过认证的高级咖啡师。算算年纪,着实不小,叫大叔名副其实。书中分为九个部分,分别从开咖啡馆的动机、如何定位、咖啡馆的类型、开店资金、位置、营销、设备选购、咖啡制作和老板的自我修养方面来讲如何开一家咖啡馆。毕竟是讲做生意,罗列出来看似毫无趣味可言,但作为一个对当老板一无所知,甚至对咖啡的认识也是入门级别的人,我觉得这本书读起来真是太有趣了。开咖啡馆或许是许多文艺青年的梦想,因为咖啡等同于情调和品质生活,开咖啡馆意味着可以过文艺、高雅,还有“钱”途的生活。但当梦想照进现实的时候,第一步就足够让人望而却步。在第一个部分,大叔就直击重点,告诉了我们开一家咖啡馆需要做的七个步骤。看似简单的步骤其实包罗了经营一家店铺的万象,大叔的讲解简单明了切中要害,让人觉得虽然开店很累,但似乎也不想想象中那么困难。然而,接下来,大叔话锋一转,开始谈谈开咖啡馆的初衷。为什么要开咖啡馆?这个问题其实决定了一家咖啡馆能否成功并长久地经营下去。大叔久经沙场,看过太多人铩羽而归,规劝的方式也诚恳坦白。总之,咖啡馆老板并非“靠在沙发里,手捧一杯卡布奇诺,然后默默地看着窗外流泪……”反而“经常是那位穿着围裙,一边飞快地刷杯子,一边微笑着和顾客打招呼的人。”大叔把真相都告诉你了,那么,“您准备好了吗?”在阅读的过程中我时不时会会心微笑,忍俊不禁,或者开环大笑。因为这位大叔实在太会讲故事了。他一边一本正经地教生意经,一边给你讲自己遇到的鲜活的小事例,说正事的时候,思路清晰、关键突出、分类明确、指导实际;说段子的时候,又诙谐幽默、机智灵活、情怀无限。“老艾的卡布奇诺”里,一个头发花白的外国工程师,每天下班后来店里点一杯卡布奇诺,静静地坐着休息十分钟,喝完就走。有一天老艾突然不来了,“打电话过去问,老艾说,你们店长姑娘辞职了,我见不到她,所以不再来店里了。”可,连辞职的店长本人也都不知道老艾有这心思。所以身为老板的大叔得出了“原来,老艾喝的不是咖啡,是爱。”的结论,进而又升华了一下“联想到普天下理工男的爱情,我感到一丝淡淡的忧伤……”一边学开咖啡馆,一边普及咖啡知识和咖啡文化,一边还听着有趣、逗笑的小故事。书的字数并不算多,还配有很多精美的图片。这感觉有点像咖啡界的“新东方”。其实也差不多,大叔自己也开了咖啡学院,在书里自然而然会提到不少关于自己的店铺和学院的事情。看到他带着学生去云南采摘咖啡,开咖啡品鉴会,说得人都心里痒痒想跑去当他的学生了。不过,说笑归说笑,逗趣归逗趣。最后还是要回到如何当好一个咖啡馆老板身上。大叔在书的最后,专门用一部分写“老板的自我修养”,招聘人才,选职业经理人,以人为本的雇佣理念,还有关于合伙人的建议。当大家真正要成为一家开始经营的咖啡馆老板时,大叔又转而四两拨千斤,告诉我们“凡事要淡定” 、“做人最重要的就是开心”。还有最重要的一点——“知行合一”。做有故事的人,开有故事的咖啡馆。虽然大叔的故事和我起初想的有点不一样,但是我却在阅读过程中越发感到这样的咖啡经格外生动和真实,从字里行间能感觉得到他对咖啡的热爱,对中国咖啡文化的信心与期望,还有那一颗幽默坦诚的心。开咖啡馆的大叔,果然是有故事的人啊……
  •     实话说,我首先是被书名当中“有故事”那三个字吸引的。女人爱八卦,当然也喜欢听八卦,“有故事”就好像是八卦的噱头,是吧?然后立马来了精神,迫不及待就想听听里面都有些什么故事。更何况,咖啡馆,多数有小资情结的女人都喜欢泡的地方。喜欢喝茶、喝咖啡。在外国人心目中,咖啡就像中国人的茶一样,很多人离不开它。地球逐日变成一个“村”以后,咖啡也渐渐地融入到中国人的生活中。而在我们的身边,咖啡馆如雨后春笋,一家家地冒出来。可是什么样的咖啡馆人们会喜欢呢?什么样的咖啡馆会长期地经营傲立呢?估计有不少人和我一样,也想开一间属于自己的咖啡馆。于是有了这种种疑问。因为很多人认为,开咖啡馆应该是不难的一件事,或者当一个咖啡馆老板,还可以翘着二郎腿,在自己的店里,品品咖啡看看书。想着都很美!读过这本《开一家有故事的咖啡馆》就知道现实和想象的还是有距离的。虽然现实有点残酷,但是现实中,能开一家自己的咖啡馆是非常有成就感的。对于那些还没实践但是想实践的人们来说,这本书值得一读。因为这本书从想法(为什么开咖啡馆)到落实(开咖啡馆要做的各种事情)非常有条理性地分享了可借鉴的经验。咖啡馆的选址、定位,咖啡馆的主题概念、装修设计、营销方式,还有费用预算,都提供了非常实用的建议,理论结合实践,参考性高、操作性强。对于喜欢听故事看故事的我们而言,此书画龙点晴之处就在于那一则则与咖啡馆有关或是发生在咖啡馆里的小故事,就仿佛一部部微电影,在故事里影射人生道理。或温馨感人、或淡淡忧伤,而关于咖啡的许多专业知识,也包含在其中。虽然是带着商业气息的一本书,但是读来却丝毫不让人觉得乏味,相反,越读越有味,宛如品一杯咖啡,回味无穷。谁曾想到,书中细腻的文字是出自一个大老爷们的笔头。配上那些咖啡的图片、或是咖啡馆场景以及与主题相关的照片,立马提升了小资情调。所以说,即使是一本与商业有关的书籍,仍然会深受小资情结的小女生喜欢。不管读者要不要开咖啡馆,估计读过以后,多多少少都想实践一番。而对于喜欢喝咖啡的人来说,读过以后,总还是更加地迷恋咖啡了……文/ashley
  •     我读书时曾有个梦想,等将来毕业攒了一笔钱之后开个兼有书吧性质的咖啡馆。虽然我不是很懂咖啡,但我喜欢喝,所以想做将生存之计和自己喜欢做的事结合在一起的工作。虽然我做事经常比较感性,但在关键时刻总能理性思考,因此这个梦想一直停留在我脑海中未曾付诸实施,但也从未消失过。我理性地知道开家咖啡馆不容易,开一家带有书吧性质的咖啡馆更不容易,特别是在我们这个读书风气不够浓厚、个人品位比较简单且偏重口腹之欲的小城市,就非常不容易了,何况我还亲眼见证了一家咖啡馆的消失。在看了咖啡专家诸光的这本《开一家有故事的咖啡馆》之后,我觉得我太有先见之明和自知之明了。这本书告诉你要开一家咖啡馆所有的流程,从市场调研到预算投资再到寻找合适的地理位置,再有馆内设计装修、布置、人员聘用、材料采购、成品制作等等诸多程序的纷繁复杂,是我这个懒人很难做到的,毕竟这世上并不是只要心想就一定能事成的。多年前,我们这里很少有咖啡喝,好咖啡就更难找到了。虽然我不是很懂咖啡,但我却是比较挑剔,只喝能让我有感觉的咖啡,所以喜欢上了蓝山咖啡。我们城市地方小,只在市中心仅有一家名叫胜岛咖啡的咖啡馆,我就是在那里喜欢上蓝山咖啡的。现在按照诸光书里的介绍来看,也许那时我喝的蓝山咖啡并不正宗,因为诸光说此前很多年,中国的蓝山咖啡都不太正宗。竟然连大城市的都不太正宗,那我们这个小地方的也就有可能不太正宗。而在我们这里去咖啡馆喝咖啡在当时是一件比较奢侈的事情,所以咖啡价格高,能经常去消费的人当然就少了。而我也是因为工资太低,只能每年生日的时候去奢侈一把,也许才觉得当时喝的蓝山咖啡不错,不过我确实喜欢那种味道和感觉,而且不加奶、不加糖,只喝它那纯纯的带有涩味的味道。可惜胜岛咖啡馆在我去过几次后就消失了,后面几年都没有看见有咖啡馆开过(也许有但我没有看到)。直到这几年河西新城区开发,才开始有咖啡馆出现,但因路远不方便,也没了年轻时那分心境,所以我就再没有去过咖啡馆了。其实我真的很怀念那几次去咖啡馆的时光,是我生命中最舒适、最惬意的时刻,只可惜太短暂了,短暂得令我永远难以忘怀。当年不明白胜岛咖啡馆怎么就那么出人意料、那么突兀地消失了,现在对比诸光这本《开一家有故事的咖啡馆》里所说的理论,确实要开下去不容易,消失掉也算是合情合理了。那我就大概来说下胜岛咖啡馆消失的过程,也算是结合这本书来做个例证。胜岛咖啡馆开在市中心且唯一一条主干道上,只是招牌不太大,摆放位置不太显眼,入口的门也不太明显,我第一次去也是无意中才看见的。当时是有两层楼,楼下是大厅散座,很普通,我喜欢去楼上坐。楼上装修得比较合我意,座位是吊起来的白色秋千椅子,可以象荡秋千似的前后摇摆,忘记是藤编织的还是塑料编织的,很符合女孩子的公主梦,而周围也是假的花和藤装饰,整个人象坐在花园里荡秋千,享受宁静、放松的时刻。所以我才会每年生日那天,买上几本我喜欢的书和一小盒蛋糕,来到胜岛咖啡馆二楼靠窗边的吊椅坐下,点一壶100元的蓝山咖啡(当时我月工资才一百多,最多时不超过三百),安静地看书、吃蛋糕、喝咖啡,享受恬静安逸的下午时光,直到天黑才离去,给自己的生日留下永恒的回忆。按照诸光书着所说,胜岛咖啡馆地理位置不错,在市中心,还仅此一家,装修也算有点特色,至少二楼适合少男少女,顾客可以找到适合自己的位置,咖啡品种也比较多,我看过店里的价目表,当时的蓝山咖啡还是店员介绍让我选的,而且咖啡是当着我的面现磨现煮的,一整套制作流程和书上描写差不多,咖啡器皿也是专业用的,可见店员服务质量和水平也不错,按理应该能长久地经营下去,但还是从两层楼的咖啡馆变成只有二楼是咖啡馆,下面租出去做别的生意,然后再到消失掉。现在根据诸光这本书来推测,胜岛咖啡馆虽然位置不错,但门面不太显眼,影响了客流量,加上我们这里收入偏低的人居多,经济不宽裕也是影响客流量的原因之一。而当时会去喝咖啡的,多数是年轻人,而且是有一定文化的年轻人,那就是学生居多,而学生无收入且时间不自由,我们这里大点的院校离市中心都比较远,来去一趟不容易,这又是影响客流量的原因之一。那时的消费场所没有现在的营销、宣传手段,主要是靠回头客促进消费。我每次去都能找到我喜欢的座位,里面很安静,就说明上座率很低。我是每年去一次,相信里面的顾客也会和我一样,大多数不是常客,只是有事或者纪念什么才会去的,这样综合起来,胜岛咖啡馆的收入肯定高不起来,支撑了几年才消失也算是老板有能耐了。我记得有人说过:“细节决定成败”(原话忘记,大意如此)。虽然很多人认为做事要求天时、地利、人和,但做企业光有这些还不够,各个方面的细节因素都要考虑进去,特别是在这个快速多变的时代。如果你不用心掌握事物的方方面面,你不跟上时代变化的速度,那你的梦想就真的永远只能成为梦想,这就是残酷的现实。如果你想拥有一家具有你的特色的咖啡馆,那就请跟诸光一起学习《开一家有故事的咖啡馆》吧。

精彩短评 (总计13条)

  •     开咖啡馆的成本&支出、选址等都给了建议,著者还是个开咖啡店的程序员
  •     果然干货很多,值得再读一遍细细推敲一下
  •     看的都想开咖啡馆了。
  •     干货不少,不过还是要自己去实践啊,向梦想一步步靠近!
  •     开店的小梦想放在心中才美好。
  •     结构很清晰,分析到位,很有帮助
  •     有一部分还是比较符合餐饮行业的
  •     指导部分还是有可参考的地方
  •     分享了开店的历程和宝贵的经验,尤其算账的那个章节让我印象深刻。整体风格很有趣,喜欢经管类的朋友值得一读。
  •     比较浅,很实用
  •     所谓干货,贵在自我提炼、反思、内化、实践
  •     很一般
  •     比较务实,偶见冷幽默,推荐的书单已读过两本,所以其它未读的果断借阅,方方面面谈到,总的思路清晰,当然啦,行动实践见真章。
 

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