Pizza就是好吃

章节摘录

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前言

比萨起源于意大利的那不勒斯，它原本只是一种传统的面饼，用面粉、酵母、盐、橄榄油等材料揉制而成的面皮。18世纪时，有人开始在面皮上加料，如番茄酱、奶酪等食材，才有今天比萨的雏形。约19世纪初，那不勒斯地区出现了比萨的专卖店叫PIZZARIA，比萨才开始推广开来。20世纪，随着意大利的移民来到了美国，美国更把比萨制式化，而有了比萨的连锁外送店。如今，比萨更进而被推广到全世界，形成除了意大利面之外最为人所知的PIZZA——比萨。在比萨的故乡——意大利，比萨是被擀成薄皮而且被烘烤成香脆的薄饼，而薄饼上的馅料也因各地的物产、口味而有不同的变化。在南意大利多为番茄、海鲜和素食，且面皮稍厚，而越往北面皮就越薄，馅料也多以肉类和奶酪为主，这种变化主要是因各省的农物料差异所造成的。早期的比萨店因受美式及外送店的影响，多以厚皮为主，口味的变化也少。近来外食人口增加，加上意大利的料理流行，比萨也渐受年轻族群的喜爱，比萨正掀起流行的热潮。除了厚皮、薄皮变化之外，因应市场口味的多变，比萨业者也针对消费者的口味推出一些不同口味的变化，我在此也提供了一些创意配方，希望在口味的变化上能提供一些参考。随心所欲的变化口味、物料自由的组合，相信这就是比萨的魅力所在。

内容概要

1981赴奥地利维也纳进修，旅奥14年间，曾学艺于法国名厨THOMAS SEILER，1990年毕业于维也纳国际观光学院（WIEN INTERNATIONAL FREMDENVERKEHRS INSTITUT，简称WIFI），同年考取奥地利旅馆及餐饮经理人专业执照。先后在维也纳开设过意大利餐厅（UNO）以及高级中国餐厅（皇园）。在台湾曾经营「葡萄藤酒庄」，并曾辅导过国内多家知名餐厅及饭店。

 　　现任：

 　　哈维餐饮管理顾问公司 执行长

 　　世新大学观光系 讲师

 　　SOWIESO CAFE 负责人/主厨

 　　国际著名美食组织CHAINE DES ROTISSEURS厨师会员

书籍目录

1 薄皮饼皮的制作　基本型　　玛格丽特　　番茄肉酱　　蘑菇鳀鱼　　沙拉米肠　　海鲜总汇　素食型　　四方蔬菜　　甜椒蘑菇　　节瓜洋葱　　番茄鳄梨　　菠菜蛋　东方口味　　香葱肉臊　　蒜苗鸭肉　　韭菜炒生蚵　　酱烧肉片　　五味卤品　豪华型　　虾仁干贝　　鳄梨明虾　　海鲜拼米肠　　熏鲑酸奶配彩椒鹅肝酱　　墨西哥腊肠拼夏威夷2 厚皮饼皮的制作　芝心　　双层夹心　　火腿菠萝　　辣味鲔鱼洋葱　　鲜虾玉米　　综合海鲜　西式　　烟熏鸭胸配覆盆子酱　　马祖里拉奶酪番茄牛肉片　　墨鱼圈小酸豆鳀鱼　　香料烤鸡胸肉　　意式腊肠配腌制彩椒  素食型    马祖里拉奶酪焗野菇    蔬菜百汇    新月菠菜    半月番茄鳄梨    双色橄榄  中式    青椒五花牛肉片    豆腐肉馅酸菜    天妇罗鱼板    香肠蒜苗    烤鸭韩国泡菜3 简易饼皮的制作  吐司    火腿煎蛋    番茄香肠    香料蒜味奶酪    蒜味螺肉  葱油饼    玉米番茄    蘑菇贡丸  简易型    咖喱鸡丝    酸辣虾仁    水蜜桃(甜)    什锦水果(甜)搭配比萨美味汤品  意式蔬菜汤  欧式洋葱汤

作者简介

《Pizza就是好吃》内容简介：PIZZA一族请注意，还在吃传统口味的PIZZA？火腿、牛肉、海鲜……别以为PIZZA不外就是这几味，那真是太逊了，其实PIZZA充满创意，可以随心所欲组合出喜爱的口味与面皮，不论东方或西方风味，豪华型或简单型，《Pizza就是好吃》提供50种PIZZA配方，启发你各种披萨的创意，让你轻松完成最合意的披萨，怎么好吃怎么做。快来体验PIZZA的无限可能＆美味惊艳。

图书封面

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