四季蔬：小白素食记录
出版日期:2014-9
ISBN:9787229084229
作者:小白
页数:184页
内容概要
素美食作家，素食餐饮品牌创始人，著有《小白素食记录》
书籍目录
目录
春
春笋 （荠菜春笋、油焖春笋） 三
菠菜 （孜然菠菜、菠菜松） 七
小油菜 （ 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇） 一一
茼蒿 （日式暖锅、生拌茼蒿 ）一七
春记甜品 青团 二二
夏
蚕豆 （茴香炒蚕豆、麻辣蚕豆） 二七
番茄 （橄榄油烤小番茄、番茄丝瓜面筋煲） 三一
丝瓜 （姜蓉粉丝蒸丝瓜、丝瓜烧豆腐） 三五
毛豆 （红椒榨菜毛豆米、炒凉粉、茶香毛豆） 三九
苦瓜 （霉干菜炒苦瓜、干煸苦瓜） 四五
姜 （糖醋泡仔姜、姜丝炒面） 四九
冬瓜 （紫菜蒸冬瓜、冬瓜莲子汤） 五三
茄子 （蘸水茄子、凉拌火烤茄子、自制红红的辣椒油、茄盒、炒茄泥） 五七
土豆 （三杯土豆、干焙土豆丝） 六五
豆角 （椒香豆角丝、豆角盖被、麻酱拌豇豆） 六九
黄瓜 （芥末浅渍小黄瓜、紫苏煎黄瓜） 七五
空心菜 （南乳空心菜、酸汤空心菜） 七九
西葫芦 （西葫芦炖饭、生拌西葫芦） 八三
菌菇 （烧卖、干煎杏鲍菇、卤菇饭） 八七
春季甜品 绿豆抹茶水羊羹 九四
秋
南瓜 （南瓜乱炖、南瓜小炒、南瓜汁） 九九
红薯 ( 香烤红薯条、红薯泥) 一〇五
山药 （山药羹、三白汤） 一〇九
莲藕 （香煎藕饼、糖醋藕条） 一一三
芥蓝 （爆炒芥蓝、白灼芥蓝） 一一七
花生 （花生酪、老醋花生） 一二一
西兰花菜花 （咖喱炸双花、腌西兰花梗、辣酱炒菜花） 一二五
芋头 （芋头炊饭、香蒸荔浦芋头、板栗烧芋艿） 一三三
秋季甜品 桂花栗子羹 一三八
冬
白萝卜 （土烧萝卜、 萝卜糕） 一四三
芹菜 （碎米芹菜、西芹腰果、麦饭） 一四九
胡萝卜 （胡萝卜姜汤、胡萝卜沙拉） 一五五
白菜 （混汤面、辣白菜、辣白菜快手炒饭、响油白菜）——— 一五九
冬季甜品 糖渍橙皮——— 一六六
作者简介
《四季蔬•小白素食记录》以春夏秋冬四个篇章，分享了作者小白亲手制作的全新四十余种常见蔬菜的别样做法。内附精美图文步骤详解，是人人可以学会的美味。
当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，“菜有菜味儿”。当季菜便宜，对环境、对身体、对钱包都少有负担，何乐而不为呢？”
饮和，食德，让您收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜。
不仅仅是菜谱。
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精彩书评 (总计4条)
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“饮和、食德。”小白从从容容，如是说。小白是谁？畅销书《小白素食记录》的作者，被冠以“素美食家”的名头，豆瓣、新浪微博人气美食博主，下厨房网站素食专区知名“大厨”，北京潮流特色餐厅“有饭（Have Fun！）”店主。而她只自称“一个认真吃饭睡觉的姑娘”，读者在她的书后常常有这样的表达：“原来素菜可以有这么多烹饪方法，这么鲜活诱人，并且这么纯粹坦率。”“看小白的菜谱太享受，她的照片简单有禅意，菜品本身足够有力量，根本无需花俏的背景摆设，就能牢牢抓住人的目光。小白的菜，风格特征太明显了，一眼望去总能在满屏的菜谱中脱颖而出，一看就知道：这是小白素食记录。 ”“第二本到底什么时候出？厨房都等不及了。”……第二本书，《四季蔬：小白素食记录》，在千呼万唤中终于出来了，更加浑然天成的包装和内容，小白认认真真地在厨房中一道一道研发出来。对于《四季蔬》，小白郑重表达了开篇的那句话“饮和食德”。为什么叫《四季蔬》？她说：“当季菜更营养美味。蔬菜在最适合它生长的环境培育，自然品质好，’菜有菜味儿’。”所以她认认真真按照四季轮回，将当季时令蔬菜烹出美味，翻阅书中拙朴天然的食材图鉴和一道道美图，就可感知季节变化，看到生活的本来面目。饮和食德，即饮食讲究均衡调和，滋养身体，即包含与时间和空间的平稳、协调，以求达到自身小宇宙与天地大宇宙的调和。小白不标榜素食，不追求所谓修行，但平常蔬菜确实是人与自然链接的最好媒介。都市是喧嚣的，人心的躁动的，人们时不时要静一下心、励一下志、修一个道场、出离一回尘世。她却始终在做菜。谁能想到偌大的北京城西北角，那个平凡的角落里，有这样一个姑娘，沉静却调动全身心的灵感，认真对待季节和蔬菜，在保有“菜味儿”的同时追求滋味儿，一个认认真真专注做菜、吃饭的人，是最容易达到自在的吧，更何况这一道道新鲜滋味是这样别致和美味。所以她的小宇宙时时丰盈、自足、充满活力，不需外力。对于小白，对于《四季蔬》，可以这样评价：平常蔬菜中，美味转动乾坤；素心生活里，单纯直抵天地。 -
我是个浙江人，而江浙菜一大特点用两字概括就是“时令”，简单说，就是到什么时候吃什么东西。于是饮食习惯和春夏秋冬就有了密切关系。不同的食材，适应在不同季节自然生长，到了季节食用，口感最佳。营养也最为丰富，利于身体健康。这里面学问巨大，我说不下去。我觉得素食算是一种反思，人也是随着自然去适应，物质越来越丰富，却需要回归和反思，以简单的原则来认识和选择。所以我一看到《小白素食记录》的新书《四季蔬》，很感兴趣。当真拿到书了，装帧漂亮，图片亦如往常一样漂亮小资，鸟先生的插画我也很喜欢，为书增色不少。但是翻看之下稍稍点有点失望，第一印象竟然8.5分像一本超市定价19.80的菜谱。不过转念一想，其实要把美食写得好看非常之难，能凭借文章让人口生唾液，真正需要一点真功夫。必须有种广博的见识，旁征博引徐徐道来，看似不需要刻意，却需要厚积薄发，非家学渊缘不可，非资深老餮不能。小白素食记录，另辟了一条道路，打个可能不太恰当的比方，就如同江湖中的古墓派，自成体系，貌似高冷却又受到不少人追捧，地位不低。说到这里，说一个与自己相关的小插曲，作为出版编辑，我在几年前找过小白约稿，可小白的回复却让我印象深刻，大致记得是：她反问我是否能说了就算，是否能够满足她开出的出版条件，算是“直接谢绝”，简单直接倒是有点出乎我意料。可见她应该是没少接到这类邀约，想必应该是个简单率直的人，当然我也不确定是不是她本人回复。不过话说回来，如此漂亮的菜谱，或许可以一试。 -
小蹦说“momo老师我想送你一本比较实用的书”，于是我有幸就收到这本小白的素食记录《四季蔬》。这种书读起来都称不上读，翻阅更妥帖吧。因为我很快就把它上上下下里里外外看完了，居然有点小兴奋。书分春夏秋冬四个篇章，分享了作者小白亲手制作的当季四十余种常见蔬菜和小吃的做法。每样菜都有精美图文步骤详解，简单讲这就是本素食菜谱。其实我的厨艺是我的朋友圈里出了名的笨，侄女如果要形容谁要能做到某种不可胜任的工作时都会用“好比姨妈成功做出一顿大餐”来表达。我们的“好吃协会”约定每次聚会每人出一道拿手好菜，同志们都非常善解人意地让我承接记账工作。甚至于儿子细瘦的身材也是我不善厨艺的铁证。我是如此沮丧，简直愧对一个“资深家庭煮妇”的身份。也曾下定决心好好学习，专科出身的朋友夫妻俩一起上门手把手教我，我倒是在他们的教导下当场能做出一手好菜，美滋滋的传到朋友圈炫耀一番，收获一番赞美。只是师傅们一走，我立刻图穷匕首见，刚学的糖醋排骨立马就糊了。那几年儿子在长身体，每天放学回家跑进厨房第一句问话就是今天吃什么肉。今年其实儿子仍处于发育期，可往他碗里一夹肉，他就立刻一皱眉扔到我碗里说“不要给我夹肉”。好吧，我自己也是个不大吃肉的。每次肉炒什么菜，里面的菜一根不剩，倒掉的全是肉。那还不如就吃素菜呢。这本书刚刚好。书里面的菜肴制作看起来觉得好简单，配料也不复杂。比方书里最后一道冬季小吃是“糖渍橙皮”，就是素日里自己比较喜欢的一种零食，没想到做起来这么简单，边看便有点跃跃欲试的感觉。有个豆友叫“青衣”的，特别能干。经常看她按四季腌制很多菜品或甜点，要么配餐，要么辅茶，很有情趣，真是羡慕不已。如今捧着这本书自觉可以向她靠近，不禁暗叹有福。一顿好餐不仅仅是美食的滋味享受，更是一种浓郁的家庭气氛的渲染。前段时间我因身体不适无法做饭，儿子每周从学校回家我们也只能叫外卖或者简单弄些速食。总觉得很对不起儿子，一周回家一次的温馨都觉得大大地打了折扣。总算某个周末感觉身体好些了，给儿子备了几样他爱吃的菜肴，心里都觉得很幸福。一个让家人心有挂牵的家就是总有人在等你，为你的回家做准备，也在于有人让你等，并为他们心甘情愿地忙碌。今天家里的食材有杏鲍菇和土豆，所以晚上的菜肴我准备选91页的干煎杏鲍菇和68页的干焙土豆丝，估计儿子都会比较喜欢，想到让他感受一个好吃的周末，自己也不由得愉悦起来。
精彩短评 (总计50条)
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只是觉得每次跟着这个菜谱做出来的菜虽好看但不好吃。。 -
素食的菜谱，有些略简单 -
在有饭上地餐厅读了这本书的签名本!舒服的摄影，治愈的插画，小白的文字…一切都那么美好!满分! -
没味道，其中一个碎炒芹菜感觉还行，其他看着都不想吃。 -
素食的健康生活秘籍 -
虽然画，照片都挺好看，但就是一本菜谱而已，很快得翻了一下，随手记了几样以后可以尝试的菜 over -
我觉得我早晚有一天要开始吃素 -
喜欢《小白素食纪录》。
喜欢卷首语。
这本书很简单，我总觉得能把事情简单下来很不简单。这本书里面的画，是作者自己画的吧，看似简单，却需要功夫，也就是坚持吧。
菜谱很简单，可以自己尝出食材的味道，然后搭配、烹饪。很有些禅意。 -
很文艺的书，清新的图片，简单的菜谱，清淡的素食。图文欣赏，性价比一般。 -
美女 -
几篇食谱！骗钱也要动脑子，既然是吃素的人应该不要那么市侩啊？！ -
步骤简单，用料准确，菜色设计很有启发性，是当前重口味菜谱中的一朵小清新，实属难得。不过一本看下来，小白好像不爱吃香菜呢。书里菜色并不多，性价比不及上一本，有些菜的做法还有精进的余地。 -
菜谱真心不适合我 -
素食者的福音，给菜谱加码。 -
小白的素菜有些做起来还是挺不错的，虽然我有时候会添加一些肉的成分，稍微改良。另外，小白拍摄的食物图片都很好看呐。 -
随着饮食习惯的改变，人变得越来越敏感，包括对四季节气的变化。菜市场是喜欢去的地方，挑选一些给自己做顿饭吧。 -
无用，下厨房APP足矣。 -
里面挑六七样快手菜，大概都在5分钟之内，多吃蔬菜有好处，应该不会再翻了 -
快赐我一个厨房吧！！！ -
这样标食谱真的好奇怪。 -
虽然这种装帧会给人以骗篇幅的感觉，但是个人认为比第一本更具有观赏性，更让人容易研读下去。已经着手试验了不少道菜，效果都还不错，方法也很简单，保留了食材原本味道的料理方法我认为是最好的！ -
应季的食物，应季的菜，很简单的菜谱，读的是一种生活。 -
當年湊單買的，留給室友嘍。 -
很喜欢书中出现的那段日记。只可惜只有那么一段。 生活本就该像这些个蔬菜一样，在平淡中散发出不一样的美味。
说到底这只是一本配了图的菜谱。 -
嗯，原来就是一本菜谱。 -
好吃。 -
不知不觉，茹素三月有余~ -
喜欢书的装帧和手绘感觉 事实上不错 但每个蔬菜能有更多做法就好了 -
有些鸡肋 -
插图太多了啦 -
食随时变，应季蔬菜便宜。 -
时令素 -
小时候就是这么吃的 -
图书馆借的，借了看足够，如果买在家里做素食菜谱，性价比低，还不如去下厨房找菜谱呢 -
随书书签也是一脸绿色环保 P159 https://book.douban.com/annotation/41589860 -
还不错... -
很有创意的素食，试过她好几种菜谱，几乎都特别美味。 -
很不错，可能对于很多人来说菜谱太少。但素食的妙处真的很好！素食简单典雅，没错我就是吃素的。我很期待烹饪素食这一定是我待挖掘的宝藏！只有动手烹饪了这本书才算发挥了最大的作用！！ -
如今捧着这本书自觉可以向能干女人“青衣”靠近，不禁暗叹有福。 -
还可以 十二点看 想吃…… -
因我口味清淡，其实好多菜不适合我做，买了有点后悔。不过知道每个季节的当季菜，我自己也比较好选择了，要好好生活啊。 -
回去要我娘親一樣一樣做給我吃。等我有廚房也一樣一樣做給媽咪吃。鳥先森的插畫太美好了，學習啊。幸福就是樓下有個很大很大的菜市場。 -
………权当消遣 -
图片简洁有力，充满禅意。素食主义者的体悟，更深刻更细微地感知万物之联系。 -
喜欢有饭˜˜ -
原来是食谱//和作者一样的情怀 一直走在寻找真正自己的路上//期待有独立生活空间的一天 -
跟上一本比这个就一般了，有点为了赚钱硬凑的感觉。 -
更喜欢第一本小白素食记，这本装帧更美观，分四季应季蔬果进行描述 -
为了老公 -
按理说，这类书不应该“较差”，但事实就是：跟着它做了5道完全不相干的菜后，味道都是惊人的一致——平！淡！无！味！ 粉丝蒸丝瓜与炒茄泥做出来是差不多的。