舌尖上的中国茶

章节摘录

版权页：   插图：    第二章 中国十大名茶 生态的艺术 嬗变之味——景迈山古树茶 景迈山古树茶产自云南省澜沧县惠民乡境内的景迈山千年万亩古茶园，茶龄古老，以数百年以上的古茶树为主。古茶树没有经过人为的矮化，以大叶种为主，也有中小叶种，叶形呈多样化特征。生态环境优越，与多种野生动植物混生，周围原生古树众多，树上布满了青苔和寄生植物，以螃蟹脚为代表。因此，景迈古树茶香气浓烈而独特，山野之气明显，是乔木型古树茶中最明显的。对景迈茶，人们习惯用“密香”来形容，其实，景迈古树茶的香气最高境界是兰香。 产地：云南省澜沧拉祜族自治县惠民乡境内 干茶：茶沱松紧适度，沱外圈收边工整，无松散痕迹，条索均匀清晰。散茶茶叶呈柳叶状，条索较纤细 汤色：呈金黄色，明亮剔透叶底均匀，条形一致 香气：茶香高雅悠扬，有原始森林的浓郁花香，还有浓浓的太阳味儿 滋味：口感浓郁独特，鲜爽滋润，回甘生津强 叶底：叶底均匀，条形一致 有一种茶，从高高的枝头采摘下来，在阳光中晾晒脱去水分，杀青之后芳香安睡在叶脉间，这时，它是清纯甘美的绿茶。 如果把散落的茶叶聚集在一起，通过渥堆、蒸压，褐色的叶子会紧紧抱成一团，在黑暗中静候岁月的流转，期待在某个日子重新沐浴光明，这时，它就变成了紧压茶。 即便在不见光的地方，茶叶也能够通过一丝丝的氧气和水分改变自身的组织结构，它的生命仍在不断地变化。当茶叶与阳光和新鲜的空气重逢，时光沉积而成的味道浓烈、醇厚、绵长，这种茶就有了新的身份——普洱茶。 这就是一片从景迈山古茶树采摘下来的叶子可能面对的命运，不管是以清纯的绿茶初出茅庐，还是以紧压茶的身份跨越山河，或者在时间的壁橱里寂寞生长，但只要遇上滚烫的水，它都能释放出自己独特的气息，让每一个口腔久久难忘。尝一口景迈山古树茶，就足以把人带到远方，给人无限的遐想，你可能会想起云雾在山际流动缭绕，古老的茶树与天地相互往来，寂寂生长，一片片茶叶在阳光下舒展腰身…… 东方的普罗旺斯 西南大河澜沧江从青海扎曲5200米高海拔的源头潺湲而来，抵达云南时已告别了最初的跳腾跌掷，以和缓的流水滋养着两岸的丘陵山崖。再往南走，当澜沧江流入老挝，就成了作家杜拉斯笔下《情人》故事中上演的湄公河。

名人推荐

罗军先生的《舌尖上的中国茶——十大名茶品鉴录》为我们展现的是茶叶科学，更是茶叶地理、茶叶历史和茶叶人文。它不仅仅是舌尖上的中国茶，而且是我们每个中国人心灵深处的中国茶。 ——《福布斯》中文版执行主编 康健 罗军先生为消费者打开了第三只眼，这是很少有人尝试的事情。他笔下的茶首先是自然的、物质的，同时也是人文的、精神的，是从眼里到心里的风情、从舌尖传递到心间的美味。 ——中国茶企领袖俱乐部秘书长、知名茶媒专栏作家 欧阳道坤 罗军先生是真正站在消费者的角度来研究茶文化的，他是研究茶品牌的行业专家。他所做的工作，是在为茶行业教育未来的消费者。 ——《销售与市场》杂志社社长、总编 攀颖生 一部用春之香茶、爱之泉水、情之火候煮泡的具有太阳味道的书。 ——美食作家、专栏作家、诗人 二毛 我是云南人，似乎云南人天生对茶都有一种情结。当我看到这本新书中的“景迈山古树茶”后，仿佛嗅到了家乡彩云的味道。罗军先生真是一位具有人文情怀的茶人，他让中国茶走得更远，并把一种自然的理念传递给了更多的人。 ——亚洲最美瑜伽教练 母其弥雅

书籍目录

第一章中国茶，中国味 茶的起源与变迁 四大茶区 六大茶类 茶艺演变——从烹茶、点茶到泡茶 泡茶用水的讲究 好茶品赏有道 第二章中国十大名茶 生态的艺术 嬗变之味——景迈山古树茶 东方的普罗旺斯 云上的日子 古老的茶树 走出去的景迈古树茶 茶叶里的太阳味儿 山野之气与兰花之香 挑剔的寄生者：螃蟹脚 孤寂中的幽香：古茶花 一棵古树的消亡 山的另一边：班章与易武 台地茶扩张：古茶树的生存危机 景迈村来了个台湾人 蔡老板的待客之道：磨刀霍霍向土鸡 “珍贵”的礼物：20包茶样 景迈山的千年古寨 茶乡之子，自然之子 生态的艺术 孤高奇香——凤凰单丛 逃亡中的美丽邂逅 时代变迁中凤凰茶的起 凤凰山上茶飘香 “宋种”的膜拜 名不副实的“鸭屎香” 英雄不问出处，香气要寻来路 窨香的艺术 青白之恋——茉莉花茶 国人的茉莉花情结 茉莉花与绿茶的相遇 茉莉花：处处为家处处家 旷世之恋——窨香的工艺 花香与茶香，协调即最美 南龙井，北茉莉 茉莉花茶：京城第一茶 随壶净：怀旧的高末儿 冰心家的茶事 老舍先生的花茶情缘 张爱玲的茉莉香片 保鲜的艺术 一抹春色——西湖龙井 扁形茶：乾隆的意外收获 春到江南龙井香 龙井茶在龙井 从“鲜”到“香”的味觉演变 群体种与龙井43号 龙井村：“明前”的江湖 国茶龙井 茶淡情浓，卓琳的下午茶 刀光剑影里的龙井茶香 保鲜的艺术 鲜度边界——信阳毛尖 由南向北的最后一站 走出国门的信阳毛尖 云雾之间茶味鲜 芽尖上的春天 烘焙出的香韵 信阳毛尖的清香与苦涩 中原第一茶 茶叶与口粮 阚氏兄弟与信阳毛尖 跌出“中国十大名茶”的失落 新世纪的崛起 “红”了的信阳茶 碰撞的艺术 幽兰清韵——铁观音 人间仙品铁观音 兰花香的出处——地域香与工艺香 产地有分，茶味有别 摇晃与碰撞 拖青形成的风格茶 春水秋香 品味异香铁观音 那一抹迷人的“初香” 百元斗香，千元比纯 出自安溪的台湾木栅铁观音 铁观音飘香东南亚 日本刮起的“乌龙茶热” 台湾人带来的观音清香 奢华之色——金骏眉 神秘茶客的“骏眉令” 正山小种的前世 红茶鼻祖诞生记 正山小种在海外贸易中的流变 张天福与正山小种 金骏眉：系出名门自华贵 金骏眉：红茶之迷魂香 桐木关富了的茶农 金骏眉：工艺与出身的博弈 金骏眉带来的红茶复兴 不见硝烟的战场 焙火的艺术 烈火重生——六安瓜片 六安茶 《红楼梦》里的六安茶 茶园的“帽子”与“裙子” 齐头山与蝙蝠洞 唯一的单叶片茶 最复杂的绿茶 壮怀激烈的“拉老火” 一斤瓜片背后的辛酸 植物一般的静默 瓜片里的革命情谊 淡淡瓜片香，深深邦交情 手工瓜片还能喝多久 焙火的艺术 焙火岩韵——大红袍 武夷山水茶飘香 武夷岩茶的得名 绿叶红镶边，岩骨裹花香 大红袍：岩茶的当家花旦 四十六泡的故事 茶香里的美食 大红袍之父：陈德华 一亿保单的母树大红袍 毛泽东送出的“半壁江山” 20克母树大红袍，无价的忘年交 母树大红袍，二十克拍出二十万 视觉盛宴：印象大红袍 无为的艺术 极简主义——贡眉 白茶考 贸易萧条中诞生的贡眉 一芽一叶的多彩世界 一年茶，三年宝，七年药 复活之草 白茶的四季，秋日的贡眉 名模最爱的闺房秘饮 贡眉：一家人喝的茶

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