人氣創業素小吃

内容概要

生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。

美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。

美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。

■現任

˙萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師

˙中廣寶島網「四神湯」“快樂總舖師”來賓

■曾任

˙救國團中國青年服務社烹飪講師

˙財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師

˙海外美加營烹飪講師

˙蒙藏委員會職訓班烹飪講師

˙中視二台「新私房菜」節目主持人

˙多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。

书籍目录

目錄Contents

02 用素小吃開創人生新天地

3 本書使用說明

Part1 開家人緣強強滾的店

●開店前的停、看、聽

8 為何要投入素小吃市場

9 素小吃經營型態的優缺點

12 開店前必做的市場調查

14 資金的估算與籌措

16 創業前的成本規劃

18 聽聽別人的經驗

●進入開店實戰經營術

21 承租店面8大要點

22 營業時間與店務流程

23 開賣前先考證照

24 物料採買

27 批發資訊

28 開店必備醬汁醬料與高湯

紅油、花椒油、海山醬、素XO醬、甜辣醬、沙拉醬、無蛋沙拉醬、米醬、香椿醬、素肉燥、豆皮香鬆、素高湯、昆布素高湯

Part2 招牌頂立的雋永鹹小吃

34 菜包

36 水煎包

37 雪菜包子

38 客家菜包

39 蘿蔔糕

40 香酥臭豆腐

41 清蒸臭豆腐

42 麻辣臭豆腐

43 臭臭鍋

44 米貢丸

45 潤餅卷

46 西谷米素肉丸

47 蘿蔔絲餅

50 五穀養生粽

51 素滷味、鹽酥菇

54 香椿抓餅

55 鹿港芋丸

58 咖哩素餃

59 棺材板、刈包

62 碗粿、芋粿巧

63 阿給

66 彰化肉圓

67 清蒸肉丸、蚵仔煎

70 米血糕

71 筒仔米糕

74 水餃

75 鍋貼

76 花素蒸餃、糯米卷尖

77 高麗菜麥仔煎

80 地瓜脆筍包

81 草仔粿

84 胡椒餅

85 高麗菜盒子



Part3 增加銷售的溫暖羹湯

90 苦瓜丸湯

91 排骨酥湯

94 酸辣湯、肉骨茶

95 客家三角丸

98 餛飩湯

99 客家鹹湯圓

102 麻油雞、四神湯

103 豆簽羹、薑母鴨

106 米粉羹

107 香菇肉羹

108 米苔目湯

109 素羊肉湯

Part4絕對要賣的飄香飯麵

112 醡醬麵、麻醬麵

113 素涼麵、齋麵

116 油豆腐細粉

116 芋頭米粉湯

117 大滷麵

117 義大利肉醬麵

120 咖哩飯、鰻魚飯

121 滷肉飯、油飯

124 香菇肉粥

124 廣東粥

125 香椿松子炒飯

128 香椿拌麵

129 當歸鴨麵線

130 麵線糊、蚵仔麵線

132 古早味豆包麵

134 榨菜麵

135 台南擔仔麵

136 炒麵

137 炒米粉

138 川味牛肉麵

139 什錦羹麵

140 炒冬粉、沙茶乾拌麵

141 紅油炒手

作者简介

★專為開店者量身打造的超實用工具書

本書提供開店用的食譜配方，更提供許多經營層面的資訊，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。而且邦聯「開店通」系列所推出的主題，都深受讀者歡迎，每本皆是好評不斷的好書。

★「素小吃」為時下做生意賺錢的黑馬┼電視名師林美慧傳授完整食譜

小吃向來是大街小巷中絕對有人賣的料理，且素小吃是近期市場新興最夯要賣的料理，本書收錄鹹小吃、羹湯、飯麵品項，都是市面上真正不退流行的小吃，在林美慧改良下讓素食者也能一飽口福。

低成本、高利潤，擺脫不景氣，

讓小吃殺手教你精準抓住顧客口味。

台灣吃素人口超過250萬人，10人就有1人吃素；

素食餐飲每逢早晨、初一、十五生意總是格外興隆；

汀洲路上短短數百公尺範圍就有3家素食店；

而小吃業不受景氣影響、門檻低、高利潤是創業的熱門選擇，

因此從事素小吃絕對能讓你在平民美食界成為新寵兒！

【關於part1 開家人緣強強滾的店】

這是一本獨具眼光的好書，對於開素小吃的各種細節說明清楚，例如為何要投入素小吃、種類、經營型態、開店市場調查、資金估算與籌措、成本規劃、承租店面、時間與流程、考證照、物料採買、批發商資訊等詳盡說明，並舉出店家實例讓你在開店的過程中，完整開起展店成功密碼。

【關於part2 招牌頂立的雋永鹹小吃】

鹹小吃是小吃中最熱門的選項，原因在於它的多變性與獨特的風味，想擄獲顧客味蕾的鹹小吃，除了口味要道地，店家的精緻手工更是要具水準，才能讓店的品質長久穩固，林美慧老師精通傳統南北拿手小吃，在她的帶領下，新手也能開店致富。

【關於part3 增加銷售的溫暖羹湯】

湯品是小吃裡絕對要賣的品項，一碗暖呼呼的湯，不但能飽暖顧客的心，也能增加營業額，是店家中炙手可熱的店源源頭。但是一碗好湯，想要熬煮出好的湯頭，需要選對食材與用對技術，在林美慧老師的巧手下，羹湯也能做的豐富變化且滋味非凡，增加業績。

【關於part4 絕對要賣的飄香飯麵】

飯麵是台灣人的主食，是飲食中絕對不可缺少角色。一盤色香味俱全的飯、麵，對於食材的選擇與搭配、開味的醬料、好喝的湯頭是都是一場精心的布局，才能使口感與視覺都大幅提升，在林美慧老師獨具的撇步中，讓店家絕對要賣的飄香飯麵，更方便、更快速、更美味的飽足老饕顧客的胃。

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