大師級手沖咖啡學: 選豆．烘焙．手沖．品飲, 咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節 (附示範影片Qrcode)

内容概要

作者簡介

崔榮夏

曾任國際企業的IT顧問，憑藉一股對咖啡的熱情，毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表，同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程，也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。

希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校，為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年，位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。

譯者簡介

黃薇之

曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

书籍目录

【前言】 用一杯熱咖啡，傳達幸福的香味

【WARMING UP】 咖啡師培訓專家的精選課程

【LESSON 1】 咖啡品飲史──咖啡的歷史與知識

1 咖啡的魅力

2 咖啡的誕生

3 韓國咖啡的演變史

‧專欄1：韓國的咖啡品牌一覽

4 咖啡與健康

5 世界各國咖啡的特色

‧專欄 2：不同國家的咖啡生產與消費比率

【LESSON 2】認識咖啡豆──掌握咖啡的風味基調

1 關於生豆

2 認識原豆

3 認識咖啡的品種

4 十一種知名咖啡的風味特徵

‧專欄 3：獨家的綜合豆美味配方

5 讓咖啡美味加分的副原料

6 決定咖啡味道的烘焙

‧專欄 4：自家烘焙

【LESSON 3】萃取實作──不同的萃取工具，味道也會不同

1 手沖

・法蘭絨濾布過濾

・濾紙過濾

Melitta濾杯 / Kalita濾杯 / Kono濾杯 / Hario濾杯

Clever聰明濾杯 / Chemex咖啡濾壺

2 土耳其銅壺

3 法式濾壓壺

4 虹吸壺

5 摩卡壺

6 冰滴咖啡壺

7 膠囊咖啡機

8 美式咖啡機

9 義式咖啡機

‧專欄5：在家享用冰滴咖啡

【LESSON 4】咖啡食譜──經典的人氣咖啡飲品

1 美式咖啡

2 濃縮瑪奇朵

3 咖啡拿鐵

4 卡布奇諾

5 咖啡摩卡

6 焦糖瑪奇朵

7 阿法奇朵

8 冰美式咖啡

9 冰咖啡拿鐵

10 冰卡布奇諾

11 冰咖啡摩卡

12 摩卡奇諾

‧專欄6：特殊風味的柳橙拿鐵

【LESSON 5】拿鐵藝術──基本款咖啡拉花、立體造型

1 雲朵卡布奇諾

2立體貓咪造型拉花

3 巧克力花朵

4基本款愛心型拉花

5基本款Rosetta葉片拉花

‧專欄6：特製拿鐵食譜

【附錄】享受手沖咖啡

1嚴選職人級自家烘焙咖啡名店

2 購買生豆和單品咖啡

3 咖啡師培訓課程與單位

4 咖啡創業重點提示

作者简介

內容簡介

●特別專欄收錄不失敗的配豆原則，並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作！

●分解步驟詳盡清楚：手法、技巧、順序、器材零件，達人不藏私，全彩照片步驟大公開。

●台灣版獨家！全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介，品嘗大師們的獨特美味祕訣。

買了昂貴的莊園豆，為何沖不出精品咖啡的質感？

濾杯、法壓、Chemex，不同工具萃取，味道差在哪？

濾杯的形狀和濾孔數，會怎樣影響風味？

生豆用日曬法、水洗法，喝起來有何不同？該選哪種？

選豆‧烘焙‧手沖‧品飲，一杯好咖啡，來自到位的小細節，咖啡學院教父傳授，成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。

◎特別收錄：20支大師示範影片QRcode

顷咖啡學院教父的課程精華版，在家就能速成的咖啡師訓練。

顷世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段，教你看懂熟豆包裝說明。

顷搞懂萃取門道，和能與行家侃侃而談咖啡經。

顷 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法，在家沖出大師級的好咖啡。

◎擁抱第三波咖啡浪潮，和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅

當咖啡浪潮演進至今，單品和莊園咖啡成為這一波的主流，你一定要知道：產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙，都是影響一支咖啡風味的重要元素。

◎學風土－掌握產區特色，分辨風味差異

想喝酸味明亮的咖啡，要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫？

中南美洲、非洲、亞洲不同產區，到底哪種適合我的口味？

產區相同，各莊園豆還是會有差異？

◎學賞味－搞懂生豆處理法與烘焙，對口感的影響

日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香？

半水洗法和半日曬法，味道又偏向哪一種？

烘豆除了淺焙、中焙、深焙，其實共有八個階段？

法式和義式烘焙都是深焙，差別在哪？

購買生豆自家烘焙，有沒有最好的配方比例？

◎學萃取－駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度

Melitta、Kalita、KONO、HARIO，該選哪一種？為什麼？

濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感？

一次注滿水和分次注水效果差在哪？

法蘭絨濾布也有分正反面，該用哪一面萃取、味道最好？

同樣濾泡式萃取，不同廠牌濾杯，水溫會有不同？

最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具，分別有哪些關鍵技巧？

精選收錄

（1）20支示範影片，練習沖煮步驟之間到位的小細節。

（2）全球11大咖啡名豆清單，速查風土和味道。

（3）3大產區特色表，了解精品豆口感的第一步。

（4）9種萃取工具介紹，清晰步驟圖解，輕鬆學基本技法。

（5）6種濾杯特色‧用法比較，揭開影響咖啡複雜度的科學原理。

（6）12種咖啡店人氣飲品，學會業界標準製作順序和比例。

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