烹调工艺实训教程

出版日期:2013-8
ISBN:9787504747505
作者:荣明 主编
页数:186页

书籍目录

项目一中国烹饪的起源与发展
任务一烹饪的起源
任务二烹调的作用
任务三中国菜肴的特点
项目二热菜的烹调方法及实例
任务一热菜烹调法的概念与种类
任务二炒
任务三炸
任务四爆
任务五熘
任务六烹
任务七煎
任务八贴
任务九塌
任务十焊
任务十一烧
任务十二煮
任务十三炖
任务十四焖
任务十五煨
任务十六蒸
任务十七扒
任务十八烩
任务十九汆
任务二十涮
任务二十一拔丝
任务二十二挂霜
任务二十三烤
项目三热菜装盘技术
任务一热菜装盘的基本要求
任务二热菜盛装方法
项目四筵席知识
任务一中国筵席的起源与发展
任务二筵席的特征和作用
任务三中国筵席的规格与种类
任务四中国筵席的设计
项目五菜系形成与流派
任务一菜系的形成与特点
任务二中国地方菜风味
参考文献

作者简介

职业教育"十二五"规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材:
《烹调工艺实训教程》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习,使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。

《烹调工艺实训教程》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课,可使学生在掌握专业理论的基础上,进行操作技能训练,从而达到一定的烹饪技术水平。


 烹调工艺实训教程下载



发布书评

 
 


 

外国儿童文学,篆刻,百科,生物科学,科普,初中通用,育儿亲子,美容护肤PDF图书下载,。 零度图书网 

零度图书网 @ 2024