华夏饮食文化

内容概要

王学泰

1942年生于北京，小学、中学、大学皆就读于北京，1964年毕业于北京师范学院中文系。半生坎坷，中年以后得以进入中国社会科学院文学研究所工作。先在《文学遗产》编辑部任编辑8年。后转入中国古代文学研究室从事古代文学研究15年，退休前为文学所研究员、中国社科院研究生院教授。个人研究偏重于中国古代文学与中国古代文化之关系，著述甚多，主要有《中国古典诗歌要籍丛谈》、《中国流民》、《中国人的饮食世界》、《游民文化与中国社会》、《中国人的幽默》、《幽默中的人世百态》等，并与傅璇琮、许逸民等主持编纂子《中国诗学大辞典》，出版了多种文史随笔集，如《发现另一个中国》、《采菊东篱下》、《往来自古今》、《坎坷半生惟嗜书》、《水浒·江湖--理解中国社会的另一条线索》、《水浒识小录》、《王学泰自选集》（五本）等。

书籍目录

引 言

第一章 饮食文化的蒙昧时代

一、人和动物相区别的标志

二、史前时期人类的食物

三、炊器、食具与烹饪技术的产生

四、原始时代人们的精神追求

第二章 饮食文化的萌芽时代

一、大禹治水为农业发展奠定了基础

二、夏商时期的主要食物

三、兴亡与饮食相关的两个王朝

第三章 饮食文化的昌明时代

一、周秦两汉时期的食物

二、食制、等级差别与羹

三、从周汉时期的几个食单说到南北食系的区别与互相影响

四、半是蛮性遗留、半是文明的标志――礼乐习俗

对人们自然本能冲动的制约

五、饮食文化的扩展

六、先秦诸子对饮食文化的思考

第四章 饮食文化的昌盛时代

一、文化的交流与食物原料的丰富

二、发酵技术的运用与主食的扩展

三、炒菜及其他

四、以调味为中心的中国烹饪理论

五、菜系的形成与发展

六、茶与酒的发展及其艺术化

七、宴集――士人的出路与遁薮

八、饮食与某些食品的人文意义

第五章 不同阶层人群的饮食生活

一、宫廷饮食文化

二、贵族饮食文化

三、士大夫饮食文化

四、市井饮食文化

五、宗教饮食文化

编辑推荐

《华夏饮食文化》由王学泰所著，笔者所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系。所以本书中讨论到的食物、食品加工、烹调、炊器、肴馔、饮食习俗乃至进餐环境、餐具等等，都围绕着它们与人、人群的关系及其产生的社会意义，至于与人关系不大的纯工艺过程，除了必要的知识性的介绍外大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。

作者简介

本书以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角，从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨，重点介绍了各时代的食物、肴饌、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等情况，并论述了不同阶层人群的饮食生活。作者坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自拟，写作有关中国饮食文化的文章，目的在于探求古人生活的真相。开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字，使此书有别于一般的学术著作，而洋溢着他对广大民众的一贯的人文关怀，体现出他对人生的思考。

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