幼儿园四季营养膳食方案

前言

　　幼儿正处于生长发育的关键期，其营养状况将直接影响他们的一生。世界卫生组织妇女保健专家委员会在第600号报告中提出，幼儿的合理营养将关系到他们一生健康和整个民族素质的提高。合理的营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件，每天为幼儿提供合理的营养，将对儿童体格、大脑、智力、心理与行为等诸方面产生积极的作用。浦东新区教育行政部门高度重视幼儿的健康养育工作，各级各类幼儿园积极探索科学育儿的方式方法，并在幼儿膳食营养方面积累了一定的经验。　　一是平衡食谱，均衡营养。均衡、合理地摄入食物能充分发挥各种食物的营养效能，提高食物的生理价值和吸收利用率。新区各幼儿园根据幼儿年龄特点、健康状况、活动（运动）情况以及不同季节食物供应情况等，为园内儿童制订了全面、均衡的食谱，并通过食前的营养预测和食后的营养分析，为幼儿生长发育提供各种营养成分和合理配备的数量模型。　　二是科学烹饪，保持营养。食物的烹调将直接影响到幼儿的食欲。为保证膳食质量和保存食物营养成分，科学烹饪至关重要。科学烹饪包括在食物清洗阶段应注意先洗后切，减少水溶性营养素的流失；淘洗次数适量，减少维生素B、等营养素的损失；在烹调阶段应根据食物的特点采用相应的烹调方法，如用旺火急炒法以减少蔬菜营养素流失等。科学烹饪，既能保持食物良好的色香味形，又能确保食物原有营养成分不流失。同时，还应注意对食物的干稀、荤素、粗细、甜咸等进行合理搭配。　　三是精致菜点，吸收营养。烹饪食物时，不仅应关注营养搭配，还应考虑幼儿的心理、生理特点，幼儿好奇好动，易受外部刺激影响，因此在制作膳食时要注意食物的色、香、味和外观形象，做到品种丰富、色泽美观、外形新颖、味道鲜美，让幼儿在进餐时充分调动各种感觉器官共同参与品尝食物，引发幼儿大脑中食物中枢的兴奋，诱发幼儿的愉悦感，促进幼儿的食欲，确保食物营养的吸收。　　浦东新区各幼儿园的保健教师们在妇幼保健院专业人员的指导帮助下，充分发挥在幼教第一线工作的优势，积极开展幼儿膳食营养的实践研究。

书籍目录

春季夏季秋季冬季

作者简介

《幼儿园四季营养膳食方案》主要讲述了：合理的营养是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件，每天为幼儿提供合理的营养，将对儿童体格、大脑、智力、心理与行为等诸方面产生积极的作用。浦东新区教育行政部门高度重视幼儿的健康养育工作，各级各类幼儿园积极探索科学育儿的方式方法，并在幼儿膳食营养方面积累了一定的经验。

图书封面

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