《京料理》书评

喜欢这本书中关于美食与四季变化的描述

由于平时一直要写文案的关系，所以看的书比较多、比较杂。新星出版社出版的这些书我都很喜欢，因为这些书都是描绘四季变化的美食。个人非常喜欢传统节日和任何时令性的文字，特别爱这类生活情趣的书籍。该出版社另外的几本《和果子》、《和食十品》也都在接受食物的季节感。此外，最近也在读汪曾祺的《生活，是很好玩的》一书，热爱生活的人也一定懂得欣赏美食、品味四季、珍惜时间、懂得感恩。以下是我收集的本书中与四季、传统节日有关的语句，我会留作日后写文案用：一年四季都有节庆活动，每个季节都有大自然赠与的美味食材。整齐的接到像流淌的河川，教人懂得怎样与自然共生。日本人的生活离不开大自然的恩惠。春天的味道有如嫩芽萌发般细腻，夏天的味道充满大地的力量，夏的余韵还未褪去，秋天就到了，硕果累累的秋天浓缩万物精华，以备寒冬的到来。而冬天的美味有如佳酿，又饱含着人们对春回大地的期待。一年四季都有让人难舍的独特魅力。京料理的主角是食材。出汁是引出食材风味的出色配角。充分运用手边已有的新鲜蔬菜，只佐以出汁和少许调料突出它们的风味，便是正宗的京料理。淅淅沥沥的雨，让人们的心变得宁静，洗净万物，滋润大地，为作物丰收提供必不可少的水分。食材名和模样的不断变化正是季节流转的象征。上一刻还在怀念逝去的夏天，下一刻寒冷就已经到来。这个季节又被称作“寄向”，援引怀石料理中招待宾客时所用的食器因人而异的意思。主人故意不用成套，或是缺了角的、修补过的器皿。搭配瓷陶有多种方法，并不是随便拿一只来用的。用什么碗盘必须事先设计好，才有搭配的乐趣。一般人家庭虽不会像料亭那样讲究，但从不成套的食器中发现美正是日本独特的审美意识所在。装盛的方法也随食器的不同而变化。在被装饰得如同新春的空间里端坐，品一杯新茶，你会发现，古人将生活的步调与四季调和、在大自然的变化中寻求幸福的美好习俗一直延续至今。对此深深的感恩，也渗透在每个人的内心深处。火焚祭时，孩子们最期待的就是烤橘子。把橘子放在焚烧护摩木牌的余烬上，橘子皮烤得焦黑，但剥开后暖烘烘的果肉更甜了，非常好吃。传说吃了烤橘子就不会感冒，因此这是每年火焚祭人们必吃的食物。就算是简单的家庭料理，烹饪时也饱含情意，以季节或时令节日为主题，精心搭配食器，这样的料理吃进口中，感受必然是丰盛的。民间传说南瓜、胡萝卜、莲藕一起吃能交好运，南瓜便成了冬至必吃的一种食物。京都话里有“始末”这一词，意思和“别浪费”有点像，但不同于“小气”，指的是把一种食物吃干净。全家人齐聚一堂，喝掉新年的第一杯大福茶——元旦就从这时开始。有时，我们是在雪花纷飞、梅花绽放的严寒和柔美中迎来新春的。就这样，新的一年又开始了。尽情享受同一种植物在一年四季中的不同美味，这自古以来的智慧，是京都人在四季轮回中学会的。

跟随季节变化的京都美食

作为一名伴随川味美食长大的人，对日本料理其实不怎么感冒。但是翻看完这本《京料理》，依然看出了很多美食共通之处，也颇有趣味：1、京料理是讲京都地区的烹调方式，被认为最悠久和正宗（莫名想起梁思成在二战期间美军轰炸时把京都从地图上圈出来请求保护，他认为古建筑是属于全人类的文化遗产）。2、美食的取材和做法上，非常讲究节气时令，春天的山椒花，夏天的毛豆，秋天的海鳗，冬天的蚬贝……体现了四季的变换，彰显着食物与自然的调和。其中不同的节日（女儿节、盂兰盆节等）对应不同的食物，深受中华传统文化影响。3、很多菜名取得非常诗意：比如：“初雁”、“紫菀”……浓厚的古典中国风，反倒是国内越来越不讲究这些了。4、和川味食物的取材有很多相通处，只是做得清淡了很多，比如腌菜、新姜、竹笋、豌豆、蕨菜、油菜花、芋头、青豆……哎呀，再写要流口水了 。ps：小书200来页（随赠两张精致明信片），书中多是图片，大半小时就能翻完，适合放在日式餐厅等候区的书架上。