经典名菜

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出版者的话

一、山东经典名菜

清汤燕菜

扒通天翅

蟹黄鱼翅

葱烧海参

扒酿海参

原壳鲍鱼

红烧鱼皮

白扒裙边

鸡茸鱼骨

锅烧肘子

豆豉肉

煎雏肉

荷叶肉

灌汤丸子

山东蒸丸

锅榻腰盒

九转大肠

炸脂盖

单县羊肉汤

糖醋鲤鱼

锅榻豆腐

奶汤蒲菜

氽芙蓉黄管

三美豆腐

油爆双脆

芜爆鱿鱼卷

炸烹大虾

醋椒鱼

清蒸加吉鱼

绣球干贝

清氽蛎子

酱汁鱼

酿荷包鲫鱼

烧占肉

油爆大蛤

金银裹蛎子

德州扒鸡

福山烧小鸡

黄焖鸡

纸包鸡

泰山赤鳞鱼

靠大虾

黄焖甲鱼

坛子肉

芙蓉鸡片

捶烩鸡片

四喜鸭子

“寿”字鸭羹

酱汁鸭方

糟熘鱼片

抓炒鱼片

油爆海螺

氽西施舌

杏仁豆腐

拔丝苹果

糟熘三白

烩鸟鱼蛋

三不粘

全家福

冰糖莲子

炸豆腐丸子

扒鱼脯

香酥鸡

炒肉拉皮

烤加吉鱼

二、广东经典名菜

烤乳猪

白云猪手

豹狸烩三蛇

太爷鸡

杏圆鸡脚炖海狗

夜香冬瓜盅

鼎湖上素

满坛香

盐�鸡

护国菜

火焰醉虾

大良炒鲜奶

糖醋咕噜肉

�酿禾花雀

脆皮炸乳鸽

红烧大群翅

清蒸鲈鱼

狗肉煲

玫瑰酒�乳鸽

烧鹅

红烤果子狸

五彩炒蛇丝

竹丝鸡烩五蛇

柱侯乳鸽

白切鸡

爽口牛肉丸

子萝鸭片

厚菇芥菜

黄埔蛋

瓦缸�水鱼

豉汁蟠龙鳝

蒜子珧柱脯

清汤鱼肚

红焖海参

蚝油网鲍片

蒸大红羔蟹

文昌鸡

陈皮鹅掌

潮州烧雁鹅

椰子忠

清蒸石斑鱼

东江瓤豆腐

煎瓤凉瓜

冬笋鹌鹑松

扒瓤竹荪筒

蚝油牛肉

沙茶牛肉

炖禾虫

七彩瓤猪肚

红扒羊肉

红柳兔丝

香露炖鸡

煎封鲳鱼

油泡鱼青丸

干煎虾碌

香芋扣肉

霉菜扣肉

碧绿鳜鱼卷

生菜龙虾

白灼响螺片

三、江苏经典名菜

原焖鱼翅

虾仔乌参

奶汤鱼皮

烩青鱼肚

白汁鱼唇

清蒸鲥鱼

稀卤鲍鱼

天下第一鲜

红烧大乌

将军过桥

折烩鲢鱼头

梁溪脆鳝

虾仁珊瑚

龙井虾仁

天下第一菜

西湖醋鱼

清炒虾仁

香脆银鱼

炖生敲

瓜姜鱼丝

青鱼榻

老烧鱼

酥鲫鱼

荷包鲫鱼

软兜长鱼

大烧马鞍桥

梁王鱼

鸡火蜇皮

跳竹蛏

松鼠鳜鱼

清炖狮子头

无锡肉骨头

水晶肴蹄

叫化鸡

沛公狗肉

霸王别姬

美人肝

三套鸭

东坡肉

樱桃肉

�肺汤

金陵盐水鸭

羊方藏鱼

扒烧猪头

母油船鸭

松仁鱼米

百花酒焖肉

蜜汁火方

腐乳烧肉

者干丝

文思豆腐

镜箱豆腐

沙锅菜核

同肠

云林鹅

神仙蛋

熘雀脯

熘卞蛋

蛋梅鸡

虎皮三鲜

扬州炒饭

文楼涨蛋

冬瓜四灵

黄焖鳗

四、四川经典名菜

官燕孔雀

干烧鱼翅

菠饺鱼肚

宫保鸡丁

回锅肉

水煮牛肉

干煸牛肉丝

麻婆豆腐

神仙鸭子

大蒜鲶鱼

蒜泥白肉

棒棒鸡

豆瓣鱼

大千干烧鱼

清蒸江团

开水白菜

虫草鸭子

家常海参

樟茶鸭子

鱼香肉丝

锅巴肉片

魔芋烧鸭

榨菜肉丝

泡菜鱼

八宝素烩

枸杞牛冲汤

竹荪肝膏

口袋豆腐

五柳鱼丝

东坡肘子

红枣煨肘

坛子肉

龙眼咸烧白

烧牛头方

小笼粉蒸牛肉

灯影牛肉

夫妻肺片

清炖牛尾

椒麻鸡

泸州烘蛋

雪花鸡淖

鸡豆花

小煎鸡

花椒鸡丁

辣子鸡丁

太白鸭

香酥鸭子

醋熘鸡脯

白果烧鸡

旱蒸贝母鸡

鱼香八块鸡

姜爆鸭丝

麒麟鱼

芹黄鱼丝

豆腐鲫鱼

东坡墨鱼

百花豆腐

冬瓜燕

雪花桃泥

八宝酿梨

蜜汁锅炸

毛肚火锅

菊花火锅

贵妃鸡翅

糖醋脆皮鱼

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