舌尖上的健康

内容概要

唐大寒，中南大学湘雅二医院临床营养科主任医师、教授、高级药膳食疗师；湖南省医学科普作家、兼任湖南省临床营养质量控制中心主委、湖南营养学会副理事长等。

唐教授从事临床医疗、教学工作46年，发表专业及医学科普文章400余篇；主编及参编《糖尿病饮食营养治疗120》、《糖尿病患者做自己的营养师》及《新编实用临床营养学》等专著13部；获国家发明专利一项，获省部级科研成果3项。

张胜康，中南大学湘雅二医院营养科负责人，湖南省营养学会常务理事、湖南省临床营养质量控制中心委员兼秘书、湖南省营养学会临床营养专业委员会委员兼秘书；从事临床营养工作20余年，参编《糖尿病患者做自己的营养师》、《干部保健手册》等专著5部，发表科普及专业论文20多篇，获国家发明专利2项。

书籍目录

一、吃什么篇

(一)谷类

1为何主食对身体健康很重要 /

2一日三餐的主食如何选择 /

3什么是细粮？什么是粗粮？现在为何提倡吃粗粮 /

4食用粗杂粮是否多多益善 /

5粗杂粮为何比精细粮更耐饿 /

6不吃主食的减肥方法真的有效吗 /

7全麦食品为什么深受人们喜爱 /

8如何巧识全麦食品 /

9糙米具有哪些保健功效 /

(二)薯类

1薯类是减肥助手还是增肥杀手 /

2发芽马铃薯，请谨慎食用 /

3红薯可防癌，但食用需合理 /

4紫薯有哪些营养优势 /

(三)蔬菜类

1蔬菜家族有哪些成员 /

2蔬菜对人体健康有何益处 /

3蔬菜吃得越多越好吗 /

4如何通过选用不同蔬菜来达到保健养生目的 /

5如何通过合理搭配来提高蔬菜的营养价值 /

6维生素丸能代替蔬菜吗 /

7如何科学看待反季节蔬菜 /

8如何选择新鲜蔬菜 /

9蔬菜为何能防癌 /

(四)水果类

1水果有哪些健康促进作用 /

2家用水果保鲜有哪些小诀窍 /

3反季节水果有危害吗 /

4只吃水果减肥好不好 /

5价格昂贵的洋水果营养价值一定会更好吗 /

6一天当中水果何时吃为好 /

7空腹时真的不能吃香蕉吗 /

8果汁类饮料能代替水果吗 /

(五)乳类及其制品

1乳类对健康有何益处 /

2生奶、奶粉、调味奶、乳饮料的营养价值一样吗 /

3炼乳稀释后就是普通牛奶吗 /

4酸奶对健康有何益处 /

5喝牛奶后腹泻怎么办 /

6奶皮，我要拿你怎么办 /

7采用不同消毒方法制作的牛奶有何差别 /

（六）豆类及其制品

1大豆及其制品对健康有何益处 /

2蛋白粉可以随意补充吗 /

3豆浆可以代替牛奶吗 /

4现磨豆浆与冲泡豆浆粉的营养成分有差别吗 /

5大豆食品会致性早熟吗 /

6乳腺癌患者可以吃大豆及其制品吗 /

7“红豆补血”“黑豆补肾”的说法是否有科学依据 /

(七)蛋类

1蛋类对健康有何益处 /

2土鸡蛋比洋鸡蛋更营养吗 /

3生吃鸡蛋所带来的危险 /

4关于胆固醇的科学观 /

5蛋类加工食品皮蛋和咸蛋 /

(八)动物类食物

1红肉有哪些优点及缺点 /

2白肉有哪些优点及缺点 /

3动物内脏该不该吃 /

4常吃腌腊制品的健康隐患 /

5如何解决食用腌腊制品带来的营养问题 /

6吃猪蹄真的能美容吗 /

(九)食用油

1食用油脂有何营养特点 /

2每天吃多少油合适 /

3如何正确评价植物油的功效 /

4怎样看待动物油的营养价值 /

5食用植物油比动物油更健康吗 /

6您知道如何选购食用油吗 /

7需要经常更换食用油品种吗 /

8使用食用油时有哪些原则和注意事项 /

9地沟油有哪些特点及其危害 /

10“液体黄金”——橄榄油营养价值更高吗 /

11为什么要对山茶油给予更多的关注 /

12毛油有哪些营养问题 /

(十)酒水类

1酒类有何营养特点 /

2何谓适度饮酒 /

3哪些人不宜饮酒 /

4日常饮茶有哪些注意事项 /

5碳酸饮料可引起哪些健康问题 /

6奶茶真的含奶吗 /

7纯净水、矿泉水、人造矿化水等饮用水之间有何差异 /

8日常饮水选择哪种水质较好 /

作者简介

可供食用的常见食物有上千种，这些食物有何营养特点？对健康有哪些促进作用？我们怎样科学、合理地选择它们？选择了，又怎样正确地加工、烹饪……，本书以《中国居民膳食指南》为依据，用生活中的实例和通俗的语言告诉您应该怎样吃出健康。全书分为三部分：一、吃什么篇；二、怎么吃篇；三、特殊饮食篇。在特殊饮食篇中书中详细介绍了：不同生理情况下人群的饮食原则；不同疾病情况下人群的饮食原则；不同职业（环境）情况下人群的饮食原则。

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