民间风味菜

书籍目录

一 畜肉类

1 红袍里脊花

2 泡菜山椒肉

3 银丝炸猪排

4 油条肉粒酥

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二 禽肉类

1 萝卜干拌鸡丝

2 椒粒鸡片

3 泡椒滑炒鸡

4 花生当归炖土鸡

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三 水产类

1 怪味鱼鳞

2 干妈回锅鱼

3 番茄鱼片

4 剁椒蒸鲩鱼

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四 山珍野味类

1 爆炒牛肝菌

2 酸椒牛肝菌

3 油炸青头菌

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五 素菜类

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作者简介

怎样科学地做好、食用各种菜肴，是关系到身体健康的大问题。为发扬川菜烹饪文化满足现代人追求新奇、特色、营养的心理，本书对当今各地风行的菜肴加以搜集和整理。民间风味菜是川人食俗与饮食文化有机结合的具体体现,就其特色而言,该类菜肴因其在主料的氨基酸上,以及在调味原理上追求新、奇、怪，不墨守陈规，而受到市场的追捧。本书详细介绍当今各种民间风味菜的原料配制、制作方法和操作要领等，以满足人们对此类菜品的喜好和

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