出版日期:2016-3-1
ISBN:9787530480162
作者:伊万·亚尔萨
页数:192页
内容概要
伊万·亚尔萨自认为面包狂热分子，致力于手做面包的培训和推广，追求用详细、手把手教授的方式解释一切关于在家做出好面包的必要知识。他凭借本书跻身西班牙最畅销美食书作者队伍，荣获亚马逊全五星读者评价，被誉为“真正能教你在家做出好面包”的面包师。
书籍目录
目录
第一部分面包烘焙的基本概念
为什么任何人都能烤出好面包 2
关于面包烘焙的谣言 4
原料称量和烘焙百分比 6
面粉 8
水和盐 11
酵母 13
发酵 15
天然酵种 18
其他原料 22
烘焙工具 24
准备工作、原料混合和揉面手法 26
面包整形 30
发酵目的和烤箱烘焙 32
割包 36
面包烘焙的基本流程 37
第二部分理解发酵
无须揉面的简单面包 40
砂锅酵头面包 44
天然酵种面包 48
夏巴塔 52
“自动化”100%黑麦吐司 56
丹·雷帕德手工面包 60
爱尔兰苏打吐司 64
查帕提薄饼 68
第三部分传统烘焙方法
长棍面包 74
无须揉面的比萨饼 80
传统吐司 84
中式小笼包 88
水浴黑麦面包 92
玉米黑麦面包 96
汤种孜然粗麦甜面包 100
马略卡岛漩涡面包 104
小豆蔻卷 108
荷兰肉桂卷 112
第四部分原料的盛宴
小麦黑麦葡萄干坚果面包 118
多谷物种子面包 122
伊朗黄金饼 126
南瓜香肠土豆佛卡夏 130
饕餮全麦面包 134
哥得兰岛烫种面包 138
大麦养生面包 142
卡姆小麦面包 146
匈牙利土豆油炸饼 150
皮塔饼 154
半全麦辫子面包 158
国王饼 162
波兰罂粟籽甜面包 166
北欧传统奶油夹心面包 170
附录
面包医生 176
术语表 182
作者简介
制作面包是一件让人身心愉悦的事。进一步说，面包本身就给人以幸福感。通过这本书，我想和其他人分享这种幸福，尤其是从没想过买烘焙书的人，他们的脑海里可能从未浮现“自己制作面包”的念头。这是一本简单易懂的烘焙书，旨在帮助所有人用简单、正确而有效的方法制作面包并体会手工制作面包的无穷乐趣。你无须具备高超的烘焙技巧，也不用对“酵头”之类的专业术语了然于心，这本书会让你有能力制作各种面团，了解和享受烘焙过程，最终获得令人满意的面包