出版日期:2016-4
ISBN:9787538886230
页数:240页
内容概要
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
书籍目录
Part 1豆类基础课
烹饪方法
002
厨房窍门介绍
004
解读豆浆中的八大营养素
008
Part 2豆类这样吃，展现神奇力量
豆角
肉末蒸干豆角
013
土豆南瓜炖豆角
014
猪肉炖豆角
014
干豆角腐乳蒸肉
015
土豆炖油豆角
016
肉末豆角
016
酱香花菜豆角
017
香烤豆角
018
肉末芽菜煸豆角
018
韭菜花酸豆角炒鸭胗
019
酸豆角炒鸭肉
020
酸豆角炒猪耳
020
鸡翅烧豆角
021
柏子仁核桃炒豆角
022
麻香豆角
022
川香豆角
023
豆角煎蛋
024
鸳鸯豆角
024
四季豆
粉蒸四季豆
029
虾仁四季豆
030
四季豆拌鱼腥草
031
四季豆烧排骨
031
椒麻四季豆
032
香烤四季豆
033
酱焖四季豆
033
四季豆炖排骨
034
肉末干煸四季豆
035
鱿鱼须炒四季豆
035
豆腐四季豆碎米粥
036
鱼香茄子烧四季豆
037
榄菜四季豆
037
荷兰豆
粉蒸荷兰豆
039
尖椒火腿炒荷兰豆
040
荷兰豆炒牛肉
040
腊肠炒荷兰豆
041
马蹄炒荷兰豆
042
荷兰豆炒彩椒
042
荷兰豆百合炒墨鱼
043
茭白炒荷兰豆
044
荷兰豆炒香菇
044
魔芋鸡丝荷兰豆
045
荷兰豆炒鸭胗
046
蒜香荷兰豆
046
芥辣荷兰豆拌螺肉
047
藕片荷兰豆炒培根
048
蚝油口蘑荷兰豆
048
豌豆
松仁豌豆炒玉米
049
豌豆蒸排骨
050
豌豆炒玉米
051
橘子豌豆炒玉米
051
松子豌豆炒干丁
052
灵芝豌豆
053
胡萝卜豌豆炒鸭丁
053
豌豆玉米炒虾仁
054
豌豆炒口蘑
055
豌豆炒牛肉粒
055
香菇豌豆炒笋丁
056
豌豆拌土豆泥
057
雪梨豌豆炒百合
057
黄油豌豆炒胡萝卜
058
扁豆
湘味扁豆
060
蒜香扁豆
061
扁豆鸡丝
061
鱼香扁豆丝
062
蒜香扁豆丝
063
西红柿炒扁豆
063
冬菇拌扁豆
064
黄豆
冬瓜黄豆山药排骨汤
065
双瓜黄豆汤
066
黄豆焖鸡翅
067
苦瓜黄豆排骨汤
067
丝瓜焖黄豆
068
茄汁黄豆
069
五香黄豆香菜
069
茭白烧黄豆
070
酱烧排骨海带黄豆
071
酱黄豆
071
黄豆焖猪蹄
072
黄豆焖茄丁
073
黄豆花生焖猪皮
073
香菜拌黄豆
074
黄豆薏米木耳汤
075
香菇白菜黄豆汤
075
韭菜黄豆炒牛肉
076
蚕豆
香浓蚕豆蒸排骨
078
百合虾米炒蚕豆
079
枸杞烧蚕豆
079
茴香蚕豆
080
蚕豆瘦肉汤
081
水煮蚕豆
081
枸杞拌蚕豆
082
芸豆
芸豆海带炖排骨
083
猪肚芸豆汤
084
干煸芸豆
085
五香芸豆
085
蜜?红枣芸豆
086
花生米芸豆炒腊肉
087
桂花白芸豆
087
豆芽
韭菜豆芽蒸猪肝
089
彩椒炒绿豆芽
090
醋香黄豆芽
090
胡萝卜丝炒豆芽
091
黄豆芽泡菜
092
冬笋拌豆芽
092
青蒜豆芽炒粉丝
093
豆芽拌洋葱
094
绿豆芽炒鳝丝
094
黄瓜拌绿豆芽
095
蒜苗豆芽炒鸡丝
096
香辣黄豆芽
096
绿豆芽拌猪肝
097
腰豆
西芹百合炒红腰豆
098
红腰豆炖猪骨
099
红腰豆绿豆莲子汤
100
腰豆炒虾仁
100
刀豆
刀豆炒腊肠
102
小炒刀豆
103
辣炒刀豆
103
豆豉刀豆肉片
104
豉椒酱刀豆
105
豆苗
豆苗煮芋头
106
上汤豆苗
107
豆苗虾仁
108
豆皮拌豆苗
109
Part 3百变豆制品，营养更加均衡
豆腐
铁板豆腐
113
肉末烤豆腐
114
咸蛋黄蒸豆腐
114
尖椒干豆腐
115
贵妃豆腐
116
蒸酿豆腐
116
梅干菜蒸豆腐
117
蟹柳烩豆腐
118
香菇豆腐鲫鱼汤
118
干贝茶树菇蒸豆腐
119
家常豆腐
120
豆腐皮拌牛腱
121
鲜虾豆腐蒸蛋羹
122
蒸鸡肉豆腐
122
鱼蓉豆腐
123
咸鱼蒸豆腐
124
榨菜肉末蒸豆腐
124
什锦榨菜蒸豆腐
125
香菇豆腐酿黄瓜
126
卤炸豆腐
126
烤豆腐
127
虾蓉豆腐泡
128
黑椒豆腐茄子煲
128
腊味家常豆腐
129
姜葱?豆豉豆腐汤
130
豆腐烧鲈鱼
130
干贝香菇蒸豆腐
131
蒸冬瓜酿油豆腐
132
鱼头豆腐汤
132
香辣鸡丝豆腐
133
鸡汤豆腐串
134
香菜豆腐干
134
猪红韭菜豆腐汤
135
风味柴火豆腐
136
芽菜肉末蒸豆腐
136
西蓝花烧豆腐
137
青椒炒油豆腐
138
鸡蓉拌豆腐
138
茄汁豆腐鱼
139
橘皮鱼片豆腐汤
140
丝瓜豆腐汤
140
酸梅酱烧老豆腐
141
玉米拌豆腐
142
豆瓣酱炒脆皮豆腐
142
煎豆腐皮卷
143
鲜鱿蒸豆腐
144
肉末榨菜蒸豆腐
144
红油皮蛋拌豆腐
145
青黄皮蛋拌豆腐
146
紫菜笋干豆腐煲
146
濑尿虾粉丝煮豆腐
147
玉米豆花汤
148
油条豆腐脑
148
卤汁油豆腐干
149
凉拌卤豆腐皮
150
核桃仁豆腐汤
150
冬笋豆腐干炒猪皮
151
蔬菜浇?豆腐
152
樱桃豆腐
152
辣酱焖豆腐鳕鱼
153
豆腐皮枸杞炒包菜
154
鸡蛋包豆腐
154
西红柿炒冻豆腐
155
咖喱豆腐
156
东坡豆腐
156
海带豆腐冬瓜汤
157
农家葱爆豆腐
158
白菜炖豆腐
158
黑椒豆腐盒
159
素酿豆腐
160
豆腐泡烧冬瓜
160
鲜虾豆腐煲
161
酸甜脆皮豆腐
162
锅塌酿豆腐
162
青菜豆腐炒肉末
163
西红柿肉酱烩豆腐
164
紫菜马蹄豆腐汤
164
菠菜豆腐皮卷
165
脆皮茄?豆腐
166
虾仁蒸豆腐
166
蜜?叉烧豆腐
167
香油拌豆腐皮
168
香葱皮蛋拌豆腐
168
玉竹扒豆腐
169
西红柿奶酪豆腐
170
鲢鱼头炖豆腐
170
清爽豆腐汤
171
燕窝百花豆腐
172
香菇腐竹豆腐汤
172
雪里蕻豆腐汤
173
苋菜嫩豆腐汤
174
平菇豆腐开胃汤
174
家常三鲜豆腐
175
椒盐煎豆腐
176
山楂豆腐
176
菌菇豆腐汤
177
蘑菇竹笋豆腐
178
玛瑙豆腐
178
雪里蕻炖豆腐
179
腐竹
茶树菇腐竹炖鸡肉
180
肉末腐竹蒸粉丝
181
洋葱拌腐竹
182
腐竹香干炒莴笋
182
豉汁蒸腐竹
183
彩椒拌腐竹
184
牛筋腐竹煲
184
剁椒腐竹蒸娃娃菜
185
栗子腐竹煲
186
腐竹烩菠菜
186
红油腐竹
187
海带拌腐竹
188
芹菜胡萝卜丝拌腐竹
188
白果腐竹汤
189
Part 4豆浆，让豆类的营养更有力
黑豆
黑豆雪梨大米豆浆
192
黑豆糯米豆浆
193
胡萝卜黑豆豆浆
194
黑豆玉米须燕麦豆浆
194
姜汁黑豆豆浆
195
黑豆青豆薏米豆浆
196
荷叶小米黑豆豆浆
196
黑豆三香豆浆
197
黑豆红枣枸杞豆浆
198
黑豆蜜豆浆
198
黑豆核桃豆浆
199
补脾黑豆芝麻豆浆
200
黑豆百合豆浆
200
玫瑰花黑豆活血豆浆
201
黑豆雪梨润肺豆浆
202
黑豆核桃芝麻豆浆
202
黑豆花生豆浆
203
黑豆豆浆
204
红枣黑豆豆浆
204
松仁黑豆豆浆
205
香浓黑豆浆
206
黑豆银耳豆浆
206
黑豆芝麻花生豆浆
207
绿豆
绿豆燕麦豆浆
209
山药绿豆豆浆
210
黄绿豆绿茶豆浆
210
绿豆黑豆浆
211
绿豆苦瓜豆浆
212
绿豆花生豆浆
212
绿豆红薯豆浆
213
绿豆芹菜豆浆
214
绿豆红枣养肝豆浆
214
绿豆南瓜排毒豆浆
215
百合莲子绿豆浆
216
绿豆豌豆大米豆浆
216
绿豆海带豆浆
217
小米绿豆浆
218
莴笋绿豆豆浆
218
绿豆红枣豆浆
219
绿豆薏米豆浆
220
红枣绿豆豆浆
221
薄荷绿豆豆浆
222
绿豆豆浆
222
绿豆海带无花果豆浆
223
红豆
银耳红豆红枣豆浆
224
红豆黑米豆浆
225
玫瑰红豆豆浆
226
红豆紫米补气豆浆
226
桂圆红豆豆浆
227
玉米红豆豆浆
228
红豆小米豆浆
229
红豆豆浆
230
百合红豆大米豆浆
230
作者简介
本书为你精心挑选上百道滋味超群的豆类菜，让喜爱豆类菜的你随时都可大展身手做出美味。并按食材精细分为豆角、干豆角、四季豆、豆腐、腐竹、豆浆……一种食材搭配多种做法，让你尽情体验多样化烹饪的乐趣。酸、辣、咸、甜，各式诱人滋味错落有致，让你的味蕾全面绽放，让你吃吃得满意，吃得过瘾。