通行欧洲的另类红宝书

出版社:世界知识出版社
出版日期:2006-11
ISBN:9787501230600
作者:王茹,迈可

内容概要

王茹,旅美中国作家。毕业于中国人民大学中文系。曾工作于中国《人民政协报》。有大量散文、诗歌发表并曾获80年代青年杰出诗歌奖。近年来从事欧美国家文化研究和交流。

书籍目录

前言第1章 《红色指南》——米其林公司的神话 《红色指南》——世纪之书的诞生 《红色指南》和米其林公司 轮胎人“必比登”的诞生 《红色指南》“星级餐馆’的诞生 《红色指南》对“星级餐馆”的评定原则 《红色指南》评定“星级餐馆”的决定因素 法国美食俱乐部与《红色指南》 三星级餐馆的厨师 一星级和二星级餐馆 《红色指南》的监察员 监察员的调查手法 《红色指南》对外国餐馆的评论 《红色指南》对酒店的评论 情人旅馆和汽车 《红色指南》和GM第2章 厨师的自杀和《红色指南》 伯纳德·卢瓦索的自杀 伯纳德·卢瓦索其人 法国美食文化和厨师的自杀第3章 披露《红色指南》内幕的监察员 《坐在餐桌旁的监察员》 作者对帕斯科·雷米的采访  做监察员的个人体验  对伯纳德·卢瓦索自杀事件的看法  对《红色指南》评论程序及人员选拔的看法  关于《坐在餐桌旁的监察员》一书  《红色指南》的经营内幕  关于法国烹饪的新变化  雷米推荐的餐馆和酒店第4章 百年《红色指南》之文明 《红色指南》诞生的社会背景——文化与文明的结合 19世纪美食文化诞生的背景与变迁 法国民族主义的美食文化 美食和宗教 美食和礼节 弘扬法国美食文化的五位人物 《红色指南》以前的旅游手册 法国旅行俱乐部、汽车俱乐部与《红色指南》 《红色指南》和布尔乔亚 《红色指南》的销售战略——积极利用读者 《红色指南》与改造洗手间运动 《红色指南》和法国地图及路标 在战争中走向国际化的《红色指南》 《红色指南》内容的变化及背景 《红色指南》积极开发法国地方饮食第5章 《红色指南》与未来 马克西姆餐厅和《红色指南》 对《红色指南》评级产生的疑问 餐馆减税运动及《红色指南》星级餐馆的破产 《红色指南》星级餐馆和“麦当劳” 美食哈佛大学和《红色指南》——对未来百年的展望后记

作者简介

在中国,人们对米其林公司的认识,似乎还仅仅停留在对米其林轮胎的认知上。殊不知,米其林公司在其他方面也可谓建树颇丰。
特别值得一提的是,在旅游、餐饮领域,米其林公司出版的《红色指南》,代表绝对的权威与真理。这本被誉为“美食圣经”的宝书,百年以来通行欧洲乃至全世界。
本书作者以《红色指南》为切入点,对闻名全球的法国米其林公司的企业文化进行了较为生动的介绍。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩短评 (总计14条)

  •     这本书粗略的看了一遍,内容不错。我看过《米其林红色指南·欧洲》、《米其林红色指南·纽约》不论是餐厅还是厨师要做到米其林的星级餐厅、厨师那就值得去尊敬。如果有可能、有机会的话,去米其林星级餐厅饕餮一把、试试感觉!!!!
  •     书的感觉比较旧,纸质的效果也一般。花了半天的时间,粗略的看了一遍
  •     想了解欧洲的旅游信息的朋友可以买一本看看
  •     米其林的历史,薄薄的一本。
  •     很适合装在包里,随处看。对于喜欢美食和法国美食的人会很有帮助,能够理解法国美食发展到今天且具有如此地位的原因,也可以理解法国大厨的超强压力,尤其是三星级大厨的生活状态。
  •     打发时间的书,一般。
  •     了解旅游餐饮的红宝书!
  •     对redguides希望有更多了解的朋友可以看看.如果dangdang能出售原版的redguides就好了.翻译的已经变味了.
  •     没看过。但纸质很差。印刷业不好。图片也不清楚
  •     还好拉。
  •     在一本杂志上看到介绍这本书 喜欢 就买了挺好
  •     还好吧,就是没想到那么小那么薄……
  •     这本书的历史、视角,难道还没有让中国的同类书汗颜吗?
  •     这是本米其林的册外书,不是吃住指南,确实处住指南的由来。读这本书后,米其林是怎么回事就非常明白了;看官可以见仁见智。说实在的,米其林的星现在变成了餐厅卖钱的缘由,一星的都奇贵无比,遑论2、3星。
 

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