碧山09：米
出版日期:2016-5
ISBN:9787508660560
作者:左靖 主编
页数:368页
内容概要
主编：左靖
知名策展人，出版人，乡村建设者。现任安徽大学新闻传播学院副教授，《碧山》杂志书主编。2002年参与创办中国第一个三年展——中国艺术三年展。2006年底创办《当代艺术与投资》杂志。2011年联合发起碧山计划，开始致力于乡村建设。他曾担任南视觉美术馆（南京）执行馆长、伊比利亚当代艺术中心（北京）艺术总监。作为艺术教育者，他在安徽大学教授纪录片和当代艺术课程；作为独立电影的推广者，他曾担任中国独立影像年度展和中国纪录片交流周的策展人，并合作发起、创办“艺术空间放映联盟”（ISAAS）和“中国独立影像档案馆”（CIFA）；他曾经策划过很多当代艺术和独立电影展览（映），其中包括“未来考古学”第二届中国艺术三年展、“诗意现实：对江南的再解读”、“趣味的共同体”、“我的大学：刘大鸿与双百工作室”、“艺术运动存在吗：影像中的中国当代艺术”等。作为出版人，他创办并主编的杂志和书籍包括《汉品》（共出两辑）、《碧山》（已出八辑）、《黟县百工》，以及《工作坊：艺术家是如何工作的》、《另类的表述者：他们的行为、舞蹈和录像》、《纪录何为：对大师与他们作品的凝视》等等。他还曾应邀在奥地利、西班牙、智利、巴西和挪威的一些艺术中心和博物馆策划展览。近年的工作主要集中在乡村建设领域，包括古建筑的保护和再生利用、民间手工艺的调研、出版和展览。2015年与上海汉室设计管理机构全面合作碧山工销社项目。
作者：
惠富平
1963年出生，陕西富平人。南京农业大学教授，博士生导师，主要从事农业史教学与研究工作，目前在作物史及生态史研究方面用力较勤。已指导博士、硕士研究生60余名，主持完成国家及省部级科研课题1 0 余项，出版《中国传统农业生态文化》《史记与中国农业》《中国农书概说》《中国古代粟作史》《中国西部农业开发史》等学术著作，发表论文100多篇。现任中国农业历史学会常务理事、江苏省农史研究会常务理事。
曾雄生
江西新干人。史学学士，农学硕士。中国科学院自然科学史研究所研究员，主要从事中国农业历史与中国科学通史研究。著有《中国农学史》《中国稻作文化史》《中国农业通史·宋辽夏金元卷》等书，并论著章节、论文、译文及科普文章等多篇。获得过新闻出版总署“三个一百”和“中华优秀出版物提名”等奖项。
杨筑慧
女，侗族。民族学博士。中央民族大学民族学与社会学学院教授，博士生导师，主要从事中国南方民族社会与文化研究。曾主持国家社科基金、教育部等国家和省部级课题。主要专著及论文包括《中国西南民族生育文化研究》《传统与现代：西双版纳傣族社会文化研究》《中国侗族》《橡胶种植与西双版纳傣族社会文化的变迁—以景洪市勐罕镇为例》《妇女外流与西南民族婚姻习俗的变迁》等。
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书籍目录
卷首语 米
卷一 稻作
稻米春秋—— 中国稻作历史与文化
中国历史上的黃穋稻
糯：一个究中国南方民族历史与文化的视角
稻米在红河南岸的社会生活
须知白粲流匙滑 费尽农夫百种心——《耕织图》中的稻香与耕苦
卷二 好米
寻米：寻找最用心的大米
寻找地禾糯：深山瑶寨的召唤
沃土有好米
请鸭进田：崇明自耕笔记
卷三 食米
稻谷成熟，将头垂向大地——黄永松谈《中国米食》背后的故事
吃米的叮嘱
厦门米粉
米食
卷四 视觉
梦溪二
米器
自然而然 米之器
从生土到熟土：关于夯土系列
C H I N D I A 白领之梦
春社谣
关于米的舞蹈 小珂×子涵
水晶梦
卷五 文学
谷作五首
晚稻禾歌
卷六 影像
唱一首《稻米之歌》
黄金水稻：稻电影十三年文献之说明
作者简介
《米》是碧山系列的第9辑，一本专门介绍稻米的专辑，集结了众多在专业学术领域和稻米研究实践领域的作者撰写的文章，生动形象地展示中国的稻作文化和稻米实践活动。全书分为稻作、好米、食米、视觉、文学、影像六卷，讲述中国的稻作历史和文化，寻找和耕作好米，食米的故事，与米相关的视觉艺术、文学和影像，温习稻米在当代中国人生活中的境遇。期待能唤起大家对每一粒作为生命源泉的稻米的珍视，也正视它所遭遇的伤害、困窘与苏生的努力。
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米是中华民族赖以生存的主要粮食，或者说由米浇灌出了独特而伟大的中华文明亦不为过。所以在物质泛滥的现时代，重新回顾稻米的历史，确乎是必要的。《碧山09：米》选取了有关于稻米耕作的历史、耕作方式、稻米种类、分布等方面的知识，同时也介绍了远离大家视野的糯米，以及它背后代表的极具区域特点的文化，现代人们对于稻米的新认识与耕作方式的回归，同时也选取了关于米的外延：视觉、影响、艺术表现，几乎为我们搜集到了想要了解的关于稻米的一切，让读者与稻米有了基本的了解与继续探究的兴趣。《碧山》系列杂志书志在探讨传统文化在当下的处境、对当下现状的反思。而这次选取的“米”无疑是一个特别而又犀利的角度，米伴随着中华民族几千年历史的发展，是主要的食品之一，在中国人的食谱中占有举足轻重的地位，在物质尚显匮乏的时代，菜肴的作用只是为了搭配饭食之用，无法占据桌上的主要地位，而对于幼儿的教育则要从“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”开始，更不要提中国一直以来都是以农业立国的了。而现代我们却缺乏了对于稻米应有的尊重与珍惜，忘记了一口纯净的米饭带给我们独特的香气，书中带领我们领略中华民族耕种的过程与收获的喜悦，以及祭神的庄严，应是期待读者能够激发起对于稻米的关注，对于品质的注重，对于传统的回看，在“好米”卷与“食米”卷，我们也欣喜地看到，就在我们身边，越来越多的人将目光投向了稻米，重拾了传统的耕种方式，并且注重更加生态的方式，让这个本来是自然馈赠的过程，变成一个相互馈赠的过程，不是单纯的索取，而有更多的感恩，在这个过程中我们也能收获更多单纯的快乐。现代社会对于分工的细化，生活方式的同化，让我们逐渐远离了很多奠基了我们生活的真相，比如生与死，比如我们每天都要吃到的水与米，它们框架了我们基本的生活，我们却从来不去认真面对，从稻米的一粒种子，无数的辛苦播撒，直到收获沉重的稻穗，都已经无法在我们头脑中形成具象化的画面了。也让我们忘记了蕴含在米中的艰辛与哲理，随着时代的不同，米中现在又蕴含了食品安全与食物浪费的意义，所以米从来不仅仅是米，而是一种文化与社会的传承与反映，看米的身世起伏与春秋变迁，亦可看出文化与社会的变迁。 -
《碧山：米》是MOOK碧山系列之一，为了找寻我们的传统文化。中国被公认是世界稻作农业的重要发祥地，中国古代文明正是依靠粟、麦、稻三大粮食作物支撑的农业文明。稻米在我国文明发展有着重要作用。本书分为六卷，主要从它们的历史、农耕、加工工艺以及米的精神方面，呈现着米是生命的源泉之一，同时体现它具有“生命”，文明前进的标志。人类逐步研究米的营养，米的工艺，将米的做法、吃法到了极致，说明着人类对米的喜爱。大量的彩色图片又让人们亲自感受着耕作的辛苦，人们吃到米饭的幸福。如书中55页的那张人物彩图，一位老人笑得合不拢嘴，畅饮着糯米酒，在他的脸上我看到的是幸福。稻米从古至今都是中国人重要的粮食来源和文化依托。在少数民族中，糯米更加受人喜爱，不仅因为它的口感、价值，还有它的神性。糯米营养丰富，口感好且耐饥饿，还能用在酿酒、制作风味食品，侗族、傣族、苗族等以糯米为主食，不用碗，台湾的少数民族也有竹筒饭。迄今，许多南方少数民族仍会用糯米酿酒的习俗，另外有很多关于稻谷来源的传说。稻谷具有神秘的力量，具有神性，人们举行各种仪式进行膜拜，如祭谷魂、叫谷魂是傣族民间重要的农耕仪式，为了借助其神秘的力量获得丰收。米不仅具有神性，还具有自己的精神。什么是米的精神？或许就是以小见大，一粒米观宇宙的态势；或许就是这般人文与天地共融的欢苦悲喜。在东南亚普遍信仰米。在日本，至今日本人用餐之前还要感谢上天；在泰国，人们在耕作的不同阶段都要朝拜米神，相信她能为人们带来丰衣足食的生活，直到现在，泰国还有春耕节，皇室正式举行对米神的祭祀。在我看来，米的精神，是它虽然小，但是它给我带来了幸福，忙碌一天，家中香喷喷的米饭不仅补充了我的饥饿，同时给我一种幸福感，满足感。另一方面，书中还记述了一些米的美食、加工工艺等。如厦门的米粉，选用好米—禾山6月的早稻，早米米粒大、圆润又耐煮；好水—甘蔗井水，再经过“生块”、“熟块”、“抬车”等过程，人工制作，看火，顾鼎等技艺活，最后再经过一系列的工序才能加工出美食米粉。而传统顾鼎技艺从不传外。《碧山：米》追溯了米的故事，又用图片、影像的方式，从视觉、触觉感动着我。 -
一个“米”字，上下颗粒；小小一株稻，结硕米数粒。自古，稻米养活了多少人类，还有一些家禽、动物。在我们日常生活中极普通、极常见的“米”，到底它的身上都有些什么样的故事，不知道大家是不是和我一样好奇？碧山系列图书这一辑专门介绍了“米”，包括了中国稻米的种植历史、稻米的种类区分、一些民族种植稻米的方式、与米有关的传统文化，还有众多言及稻米的文学作品、影像记录等等。没想到小小一粒米，背后有这么多的内涵与故事。自古以来，五谷——稻、黍、稷、麦、菽，与人们的生活息息相关，五谷文化是人类文明之起源。这五谷之中，稻，就是谷子，去了壳，正是我们此书中所讲的“米”。它排在五谷之首，更见其对生命的重要意义，联系国曾把2004年定为国际稻米年，其主题是“稻米就是生命”，足见稻米之重要性。书中以大量的文字介绍了稻作技术，传统的耕种方式，虽然费时费力，但是这种方式培育出来的稻禾更天然，其结出来的谷子当然也是更有机。如今时代在进步，机械化作业、化肥农药的使用，虽然从很大程度上让劳作者轻松了许多，但同时我们也看到了负面影响，稻米的安全性、耕田的污染化，如此反复，只会给我们的生存环境和饮食健康带来危害。我想，本书的编者们之所以编著这样一本书，无疑，也是在告知我们如何更好地保护我们环境，人与自然和谐相处。让我们看到了踏实耕种的辛劳，从而倍加珍惜来之不易的稻米。稻米又分多种，糯是其中一种，其黏性大，口感好，适合酿酒、包粽子、制作一些风味糕点等，其口感好、耐饿，但同时因为耕作有一套特定的方式，产量低，所以种植的广度还是比较有限。书里写到西南的一些少数民族一直保持着耕种糯稻的传统。我也特别喜欢吃糯米饭，所以对这部分的内容就分外感兴趣。因为糯食口感好、香味独特的品性，人们认为它是神的赐予，所以在西南少数民族多把糯米尊为神物。对粮食的尊重、膜拜，从另一方面也体现了农耕文化在民众精神世界里的重要意义。人们以稻为魂，行礼如仪。从古至今，稻米耕作的发展，既有保留着传统的方式，也同时导入了许多新兴的技术。黑龙江五常以出产优质大米而闻名，笔者走进五常，切身体验五常人种植优质大米的经历。那里依然有人种植生态稻，辛苦且费力，还会在稻田里养鸭，鸭子搅浑了田里的水，抑制了田里杂草的生长，同时鸭捕食了田里的虫、而鸭粪也肥了田，这种鸭与稻互利的方式累的是劳作者，但是受益的将来食用这些谷米的人。朴实的文字，让我们这些生活在城市里远离着田园的人见识了盘中餐的由来，一颗颗凝结着多少汗水？文/ashley书评原创，转载刊用请豆邮联系~
精彩短评 (总计18条)
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回归天地之间，对毫无农耕经历但有乡土情节的小一辈来说，挺动情的。 -
纸质出版夕阳业的翘楚，优点突出，问题也突出。 -
这本也是书店翻完的，第一卷的文章不错，后面几卷就很小资了，也是深度不够，没有谈出米的“味”来。怎么就没人写《稻米史》《小麦史》呢？每一个与人类联系比较密切的物种都应该有专史。当然，这对写作者历史学、植物学、文学，尤其博物学的要求太高了。 -
选题很好，但对于我这种对排版有苛求的人来说，边距太窄，看起来各种不舒服。 -
读完感觉自己从小到大都没有吃到过一碗像样的米饭，因此从来也不知好的米饭究竟有多好吃。这一碗好米饭背后需要花费多少心力、蕴含多少文化、观念与传统，这本书交了一份较为详细的答案。读完心里觉得满满的，像刚晒过太阳。 -
美貌 -
如果你想学种田，还是实践比较好 -
米 -
看完后有个小目标就是：不浪费一粒粮食（尽量） -
杂志做的很漂亮，但有时又不免有些怪异和老杂。食物和文化之间紧密的联系让人觉得异常的美丽，有时却也有心酸。 -
不会令你觉得枯燥乏味的说“米” -
前一部分带些学术味的东西大半是转载自各学刊这就比较尴尬了，后面各种安利有机农法的看看还蛮好玩 -
有趣 -
人活着最开始是为了一口饭，然而在饭饱衣足的时候我们却吃不上健康安全的米，肠胃间辗转摩擦的是农药、食品添加剂和人类特有的私欲。越来越多的人走下农村自己耕种为生态健康的好米而劳作，自己动手丰衣足食是他们的写照。记得早期看过我姐的一套书《传家》作者也在自己的阳台上为自己开拓一片小天地自个儿种菜。也许亲自的动手会让我们更感其中滋味。“需知白粲流匙滑，费尽农夫百种心”。 -
对米的挖掘，的确比较深了。 -
可爱 -
想去一个现代化农村待着…… -
也许我苍白的评论，会折损这本书的价值，我只想简单的说一句，这本书，并不是单纯的记录者，更像是一个参与者，像我们娓娓道来那些尘封的美好。