雙廚鬥陣 好菜上桌

内容概要

Joël（喬艾爾）

1987年生，台灣人。畢業於高雄餐旅大學，擁有正統廚藝訓練。曾工作旅行於歐、亞洲，目前定居台灣，致力於研發、推廣家鄉的食物與飲食文化的可能性，並持續嘗試、尋找下一個世代的飲食風貌。2012年前往「San Pellegrino 全球50大最佳餐廳」排名第一的「NOMA」餐廳修業，是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。擅長以當代廚藝釋義每種食材獨有的特色與在地風味。現為「老土味」食物研究計畫主持人、「Joël Pop Up Table」快閃餐桌計畫主廚、TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人，並著有《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》。2015年與Soac以《雙廚出任務》第二季榮獲第50屆金鐘獎綜合節目主持人獎。

Soac（索艾克）

原本從事網路與品牌行銷和平面設計工作，因緣際會踏入料理的世界而不可自拔，從此著迷於異國的道地家常菜色與鍋碗瓢盆裡。喜歡結交各地會料理的朋友，一起做菜、一起大口吃飯、一起喝酒，這些在家聚餐的片刻對 Soac 來說是休息也是充電，更是永遠不會退的癮頭。擅長地中海、泰國、墨西哥等異國家鄉料理以及甜點烘焙，並轉化成在家裡也容易操作的烹飪方式。曾任職4F COOKING HOME總監長達五年，目前為 TLC 旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、華視《小廚當家》節目評審與自由料理人。2015 年與 Joël 以《雙廚出任務》第二季榮獲第50屆金鐘獎綜合節目主持人獎。

书籍目录

推薦序／Discovery亞太電視網台灣暨香港代理總經理 洪韻淇

作者序／喬艾爾Joël

作者序／索艾克Soac



CHAPTER 1│FUN&HOLIDAY



VALENTINE'S DAY

玫瑰風味甜菜根

脆皮嫩雞佐墨西哥巧克力辣醬

伯爵茶閃電泡芙

嫩煎鴨胸佐白蘭地櫻桃醬



CHRISTMAS

黑松露烤雞

烤地瓜棉花糖

蜂蜜柳橙煮蘿蔔

香料熱紅酒

迷你威靈頓牛排

巧克力莓果帕芙洛娃



AFTERNOON TEA

莓果提拉米蘇

焦糖蜂蜜布丁吐司

抹茶蜂蜜費南雪

法式覆盆子克勞芙蒂

蜜桃香堤盅



PICNIC

醃牛肉芥末貝果

紅茶無花果蛋糕

炭烤漢堡

越式鮮蝦生春捲

雞肉藍莓乳酪帕里尼

鮭魚、櫛瓜與茄子法式鹹派



BBQ

烤南瓜田園沙拉

獵人風味烤蛋

炙燒水果沙拉

紙包烤雞佐香草莎莎醬

番茄乳酪披薩



BISTRO FOOD

酥炸鮭魚條佐薄荷青豆泥

蟹肉煎餅和藍紋乳酪沙拉

印度提卡咖哩雞



SIDE DISH &APPETIZER

辣味雪利酒淡菜

番茄乳酪金華火腿麵包塔

西班牙蒜香橄欖油鮮蝦



雙廚Q&A│料理技巧篇



CHAPTER 2│EASY&FAST



ROASTING&BAKING

烤菜蛋

酪梨布蕾

迷迭香雞肉串

紙包烤鮭魚與自製薯餅



POTLUCK PARTY

明蝦潛艇堡

開心果巧克力凍糕

白酒燴蛤蠣

西班牙海鮮飯

藍莓檸檬蛋糕



LUNCH BOX

炸雞米花

田都里風味雞肉沙拉

墨西哥辣肉醬薄餅

百里香嫩煎雞腿佐鷹嘴豆泥

香料燉雞與北非小米



CANNED FOOD

義式生旗魚

超快速燉牛肉與乳酪棒

煙花女義大利麵

泰式涼拌鮪魚沙拉

沖繩苦瓜炒餐肉



PASTA

番茄肉丸義大利麵

XO醬海鮮脆麵雙麵

雙色雷米歐力麵餃

蒜香臘肉義大利麵



雙廚Q&A│器材與工具篇



CHAPTER 3│HEALTH&ENERGY

BRUNCH

快速香草燻雞鹹派和胡蘿蔔柳橙沙拉

昆布奶油和烤水果抹醬

奶油蟹肉醬與香脆花生吐司

焦糖水果煎薄餅

藍紋乳酪美生菜沙拉

法式可麗餅與台灣風味冰淇淋

烤吐司先生

班尼迪克蛋

英式司康與地瓜蘭姆佐醬

法式蘋果布里烤吐司

香煎地瓜與英式水波蛋



LOW CALORIE FOOD

海鮮胡麻豆腐

石斑魚海藻沙拉

生干貝薄片

嫩煎海鱸魚佐爐烤時蔬

西西里風甜橙沙拉



MUSCLE BUILDING MEAL

北非小米沙拉與綠花椰菜鮮蝦濃湯

青花魚柑橘沙拉

薑黃飯與燒烤牛肉串

咖啡豆漿歐雷

烙烤牛排、奶油時蔬與蔾麥沙拉

雞肉溏心蛋筆管麵沙拉



FISH

韃靼竹莢魚

味噌煎虱目魚

鹽漬石斑

地中海風炙烤白肉魚

加泰隆尼亞式燉魚湯

西班牙橙香米布丁



BEEF

香煎牛沙朗

法式紅酒燉牛肉

米蘭煎牛排

越南生牛肉河粉



RISOTTO

松露風味野菇燉飯

泡菜烤雞肉串與柳橙黃瓜沙拉

鮮蝦燉飯

乳酪洋蔥麵包塔



雙廚Q&A│食材與處理篇

作者简介

2013年，TLC旅遊生活頻道推出專為上班族解決料理難題、針對現代人不同生活樣貌規畫的料理節目《雙廚出任務》，愛做菜的Soac和Joël自此躍身成為電視上的型男主廚。

Joël為餐飲科班出身，熱愛發掘在地食材、開創新穎的菜色；Soac本來從事網路行銷與平面設計，後投身料理教室工作長達五年，喜歡料理各國傳統菜色，邀請三五好友到家中聚餐。

《雙廚出任務》節目中，Joël和Soac帶著大家到台灣各地尋找食材、在節慶時料理美食，還與大家分享如何吃得健康、營養與許多料理祕訣！兩人俐落的料理手法與互相吐槽的生動演出，吸引了許多粉絲。

2015年底，兩位型男主廚以《雙廚出任務》第二季榮獲第 50 屆金鐘獎綜合節目主持人獎，並將推出第三季《雙廚星任務》，推出新一季節目之際，雙廚也將推出兩人聯手的第一本料理書，齊集兩人前兩季節目中的菜色，重新編輯與拍攝，與大家分享節目中的料理。書中同時收錄兩人與臉書粉絲互動時，讀者提出的廚房難題，選出大家常見的料理問題予以解答。

下班後想為自己做一頓晚餐、週末想與三五好友一起野餐放鬆，享受美好時光？《雙廚鬥陣 好菜上桌》要你不再怕下廚，輕鬆走進廚房做料理！

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