海味采购食用图鉴

内容概要

邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。

书籍目录

西环岁月从三角码头开始

穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情

餐桌上的滋昧

滋补之王

鲍鱼

日本吉品鲍

日本禾麻鲍

南非网鲍

中东鲍鱼

澳洲干黑鲍

大连鲍鱼

印尼鲍鱼仔

菲律宾鲍鱼仔

非洲鲍鱼仔

菲律宾苏洛鲍鱼仔

鲍片

溏心网鲍片

澳洲罐装鲍鱼

海参

日本关东辽参

日本关西辽参

南太平洋猪婆参

澳洲正猪婆参

新几内亚猪婆参

印尼猪婆参

印尼石参

印尼刺参

非洲刺参（又称沙刺）

西非坦桑尼亚纹刺参

南太平洋纹参

中东纹刺参

南美珍珠参（俗称日本富士参）

南美螺丝参

美国参

西太平洋秃参

斯里兰卡秃参

南美洲东湾参

杂海参

鱼翅

金山勾翅

小金山勾翅

牙拣

小排翅

翅裙

鲨鱼骨

鱼唇

鲨鱼皮

花胶

鳘鱼胶

印度鳘鱼公胶

非洲筒胶

巴西扎胶

巴西扎胶筒

香港白花胶

印尼淡水白花胶

鸭泡肚

杂鱼胶

淡水鱼胶／鱼胶粒

黄门鳝肚

各式爆鱼肚

提昧之宝

江瑶柱

日本宗谷元贝

日本宗谷元贝碎

青岛赤贝

青岛元贝

越南元贝

珍珠肉／杂瑶柱

蚝豉

金蚝

生晒蚝豉

日本蚝豉

赤肉蚝豉

韩国中蚝

香港珠蚝／珍珠蚝

中国珠蚝

虾千

大澳虾干

虾头（香港）

红虾（长洲）

赤米（香港）

泰国虾米（熟晒）

中国北海虾

虾皮（熟晒）

原只熟晒虾干

濑尿虾／虾蛄干

鱿鱼

东南亚生晒鱿鱼片

香港生晒吊片

香港鱿鱼筒

淡菜

泰国暹罗淡菜

韩国淡菜

蚬

蚬

海蜇

蜇皮

蜇头

海藻

紫菜

沙菜

白大苔

汤品至尊

响螺

美国红螺

澳洲响螺肉

墨西哥白螺

青岛白螺

大连响螺

其他品种

日月鱼

红肉带肝的日月鱼

白肉带肝的日月鱼

红肉日月鱼

海龙

鳄鱼肉

海马

海雀

海星

舦蛇

章鱼

生晒章鱼／真蛸

生晒串竹章鱼

生晒小章鱼

墨鱼

生晒墨鱼

沙虫干

山瑞裙

咸鱼与鱼干

马友

泰国马鲛

□白

白花

牙□

红鱼

稳公（鱼干）

银鱼

大地鱼

红衫鱼

黄鱼

大口鱼（有牙／无牙）

池鱼（蓝圆□）

干鱼子

皮菜（鲽鱼科）（香港）

脷筒（挞沙鱼）（香港）

柴鱼

食谱参考

作者简介

《海味采购食用图鉴》编辑推荐：走访现场揭示制作过程，解说海味品质与味道。海味行家亲访大街小巷，搜罗数十种海味，剖析质量优劣，挑选使用料理一应俱全，还有大厨教你烹调海味菜。

 海味采购食用图鉴下载