《制茶学：第三版》（普通高等农业部“十二五”规划教材）

书籍目录

第三版前言

第一版前言

第二版前言

绪论

第一节 茶叶产销简况

一、世界茶叶产销

二、中国茶叶产销

第二节 制茶和茶类发展史

一、采食茶树鲜叶

二、从生煮羹饮到晒干收藏

三、从蒸青团茶到龙凤团茶

四、从团饼茶到散叶茶

五、从蒸青到炒青

六、从绿茶发展到其他茶类

七、从素茶到花香茶

八、从手工制茶到机械制茶

九、从初级产品到深加工产品

参考文献

第一章 茶叶分类

第一节 茶叶命名

第二节 茶叶分类依据

第三节 茶叶分类方法

一、绿茶

二、黄茶

三、黑茶

四、白茶

五、青茶（乌龙茶）

六、红茶

思考题

参考文献

第二章 鲜叶

第一节 鲜叶的主要化学成分

一、水分

二、多酚类

三、氨基酸和蛋白质

四、酶

五、糖类

六、生物碱

七、芳香物质

八、色素

九、维生素

十、无机成分

第二节 鲜叶的物性

一、鲜叶的形态特征

二、鲜叶的热学特性

三、鲜叶的力学特性

第三节 鲜叶质量

一、嫩度

二、匀度

三、新鲜度

四、鲜叶等级与鲜叶质量

第四节 鲜叶管理

一、影响采后鲜叶质量的因素

二、鲜叶管理的意义

三、鲜叶管理方法

思考题

参考文献

第三章 绿茶加工

第一节 绿茶产销简况

第二节 绿茶品质特征

一、鲜叶要求

二、绿茶品质特征

第三节 绿茶加工原理与技术特点

一、影响绿茶品质的鲜叶成分

二、绿茶加工中温度对酶的两重性及杀青技术特点

……

第四章 特种绿茶加工

第五章 黄茶加工

第六章 黑茶加工

第七章 白茶加工

第八章 红茶加工

第九章 乌龙茶（青茶）交给你个

第十章 茶叶精加工

第十一章 花茶窨制

第十二章 茶叶深加工

作者简介

《制茶学：第三版》（普通高等农业部“十二五”规划教材）主要是讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过《制茶学：第三版》（普通高等农业部“十二五”规划教材）的学习，要求学生掌握制茶的基本理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了解国内外制茶科学技术动向，能从事制茶研究，分析和解决生产技术问题。

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