《咖啡大全：成为咖啡大师必学全秘技》书评

这是一本系统讲述Espresso的工具书。

作者以他多年的从业学习经验，围绕Espresso全面系统的讲述，希望能够为学习咖啡过程中的诸多疑问都能够有正确的解释，不被误导。内容包括有：Espresso的冲煮原理，历史文化；咖啡机、磨豆机及其他吧台工具介绍；Espresso冲煮流程规范与技巧；奶泡拉花操作原理及技巧；拉花图形示范；Espresso的花式饮用方式；吧台工作与规划；意式咖啡赛事介绍。

大师全秘技简称为大全

#作者是谁？作者不重要，一个普通咖啡师都能写出类似的书，就只是经验上的差别。作者的名头也只是为了更好看一点。#不同人水平当然不一样啊。对于一般非咖啡从业者，基本没有区别。你需要知道的咖啡基础，只要在咖啡店做三个月就能写出来，根本不用老咖啡师。#你怎么知道我想知道什么？你想知道什么建立在你已经知道什么的基础上。普通人也就在咖啡店里点过一些咖啡来喝，或者平时上班或者在家冲冲速溶咖啡。所以无非有几种问题。#咖啡店里那么多品种，分别是什么来的？一般咖啡店都是这基础的几种，ESPRESSO、AMERICANO、CAPPUCCINO、MOCHA、LATTE，分热的和冰的。有些咖啡店还有更多的品种。但万变不离其宗，基底都要是一份的ESPRESSO。#什么是ESPRESSO？就是用全自动或者半自动咖啡机冲出来的一小杯纯咖啡。#要是我没有咖啡机呢？有一种手提式的，适合家用及随身携带。但是如果你是拿个壶用滤纸来滤，那就不能叫ESPRESSO了。#为什么不能？这只是人家的习惯，反正你想叫ESPRESSO也行，叫一份咖啡也行，就是那东西。AMERICANO就是E加水，MOCHA就是E加巧克力加奶，CAPPUCCINO和LATTE都是E加奶。#糖在哪里？糖随便加，加不加糖不改变它们的名字。如果是某些特殊的糖，你就可以在名字上再加上去，例如焦糖，卖贵一点。#等等，刚才说C和L有什么区别？就是奶量不一样，L更多一点而已。#原来那么简单啊？这样你就不用专门去把全部试一遍了，其实就是差不多，你有原料的话自己也能做。#我不会拉花啊。拉花就是把咖啡倒进发泡奶里或者把发泡奶倒进咖啡里，一边倒一边动，从而画出一些图案来。首先你要有原料，其次就是练习练习练习。奶泡在家里做的话，如果不用机器也很简单，就是买个发泡杯，做做活塞运动，很快就有白色泡沫出来的了。也可以买个电动的，震震震震震，更快。咖啡店里用的是咖啡机，自带发泡喷头，直接伸进去奶里面喷泡沫。#咖啡豆之间有什么区别啊？这本书没说，要去看别的书。咖啡豆和类似的经济作物（茶、烟、酒）一样，都是水很深，只能靠自己慢慢游，多喝几次水，多淹几次，交交学费，才能入门。如果你的味蕾不是异于常人，你学了也是白学，因为只是学到理论，根本没有实际用处。你知道一种豆比另一种贵，但是两种制成饮料，都分不出来，那就仅仅是心知而味不知。现实中很多时候就是这样，你只能认出酒瓶，倒在杯里就认不出来了。#理论也很重要啊。所以，即使你没有咖啡店，甚至你不进咖啡店，只是自己冲两杯喝喝，看完这本书也是知道很多有关咖啡店的知识的，注意，是咖啡店，不是咖啡。不过对于一般人，知道咖啡店的知识比知道咖啡的知识更有用。看完这本书，你可能知道的比咖啡店的员工还多，因为很多人即使在咖啡店工作，也只是知道按开关，根本不知道原理。#不知道也没关系啊。这正是问题。咖啡店大面积落地，但咖啡文化还远在重洋。咖啡店里只有全自动咖啡机，根本没有咖啡师。咖啡店是不可能做文化普及工作的了，钱多人傻，它们才能多放些水少放些豆。