中国烹饪原料大典

书籍目录

加工性主配料畜兽制品生制品腌腊制品咸肉腊肉腌牛肉腌羊肉咸猪脚腊猪头腊兔肉腊野兔腊狗肉琵琶猪黄鼠狼干麂子干巴香狸干生干制品风肉风干猪头风猪吹肝酸肝马肠子羊肉干牛肉干鼠干缠丝兔干蹄筋（多种）肉燕皮皮丝风猪肝生熏制品生熏猪肉生熏猪舌生熏兔生熏羊肉火腿制品火腿戌腿香肠制品香肠腊肠风干肠牛肉香肠鸭肉香肠蜜枣肠香肚狗灌肠灌肠熟制品烧烤制品……调味料佐助料

作者简介

　　《中国烹饪原料大典》分上、下两卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括动物性主配料和植物性主配料两大类群；下卷收主配料的加工性原料部分以及调味料、佐助料。所列条目标题不足3000条，因为有些条并非专指1种，而是包括两种、3种乃至10余种。如“石斑鱼”条，实际收有20多种鱼类。因此，全书所收原料远在3000种以上。虽然，常用原料的检索已经绰有余裕，仍可能有些可以收入的原料被遗漏了，以后有机会再予以增补。不过，按照中国古代的观点，这是难以穷尽的。唐代段成式就曾在《酉阳杂俎》中说过：“物无不堪食，惟在火候，善均五味。”事实也是这样，即如野菜，决不是几百种的问题。　　本书主要讲的是中国烹饪所以受到世界的推重，种类繁多的烹饪原料是其重要的物质基础。中国地大物博，物产丰富，文化积淀深厚，因而饪烹原料数量众多，用到的有万种以上，常用的也在3000种左右，这么多的烹饪原料。经过精湛的中国饪烹调技法的艺术加工，变成难以数计的美佳肴，风味杂陈，美不胜尝，成为人们日常生活中对味觉的艺术享受等等。

图书封面

 中国烹饪原料大典下载