专用小麦粉生产技术

出版社:河南医科大学出版社
出版日期:2004-07-01
ISBN:9787810489331
作者:田建珍
页数:236页

书籍目录

第一章 总论
第一节
专用粉生产的原料
一、
小麦籽粒形态与结构
二、
小麦的品质及特性
三、
中国小麦品质状况及质量标准
四、
其他主要国家小麦品质状况
第二节
小麦粉面团的流变学性能
一、
面团的形成过程
二、
面团形成过程中面筋蛋白质的变化
三、
面团的揉和特性

作者简介

本书阐述了与专用小麦粉生产相关的原料工艺品质,成品质量要求,小麦粉后处理设备、工艺及技术。系统介绍了专用小麦粉的生产技术,专用小麦粉生产的装备和工艺,小麦粉的品质改良和小麦粉添加剂的特性及应用机理。
本书对小麦制粉行业的教学、科研、生产和专用小麦粉的开发和研制具有一定的指导意义,可供从事专用小麦粉研究、生产的技术人员参考,也可作为高等院校相关专业的教常驻在考书。


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