果品加工技术

书籍目录

第一章 果品加工概论

一、水果加工品分类

二、果品加工现状及趋势

第二章 水果加工的基本原理

一、水果罐藏的基本原理

二、水果糖制的基本原理

……

第三章 果品加工厂的建立

一、厂址的选择

二、厂房设计

……

第四章 常见果品的加工技术

一、水果罐头加工

二、水果糖制品加工

……

第五章 食品添加剂在果品加工的应用

一、食品添加剂概述

二、果品加工中常用的食品添加剂及使用方法

……

作者简介

《果品加工技术》全面介绍了各种果品的加工技术。介绍了包括水果罐藏品、水果糖制品、水果干制品、果汁、水果速冻制品以及果酒等各类制品的加工方法；在品种上覆盖了苹果、梨、桃、山楂、菠萝、柑橘、杧果、香蕉、葡萄、猕猴桃等。各种果品的加工方法,包括有生产流程、主要设备和工具、操作要点及产品标准等内容。《果品加工技术》还对果品加工厂建设的问题讲行了叙述。

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