出版社:如何
出版日期:20050426
ISBN:9789861360355
作者:蔡清南，姚嘉雄，張瑛玿
内容概要
張瑛玿
現任職於實踐大學生活應用系，專門教授高等烹調，並且負責海內外餐旅人員培訓專業課程，以及多屆中華美食展策展工作。
蔡清南
現為福華飯店粵菜部代主廚，曾獲得2000年中華美食展職業組銀牌獎。
姚嘉雄
現為老爺大酒店主廚。
作者简介
一家一冊，世代相傳的美味寶典
飯麵料理33道．蛋類與豆腐料理41種．開胃小菜與蔬菜料理102道．海鮮魚類料理156道．雞鴨鵝料理30道．豬肉料理34道．牛羊料理26道．湯類料理28道．甜品與點心40道
附錄：料理方法索引／四季食材索引這是一本能讓初學者做出美味好菜的烹飪全書。
除了介紹料理的基礎知識，還以圖文並茂的方式介紹500道菜作法，從簡單家常菜到豪華宴客菜，中式料理中的經典菜盡在其中。每道料理皆採中菜西吃的精緻盤飾，更為經典料理注入新精神。
菜色共收錄飯麵料理、蛋類與豆腐料理、開胃小菜與蔬菜料理、海鮮魚類料理、雞肉料理、豬肉料理、牛羊料理、湯類料理、甜品與點心等九大類料理。卷末附上料理法類別索引，以及四季食材類別索引，方便讀者根據自己的需求與喜好搭配。
從料理新手變廚藝高手！
家常菜．宴客菜．風味小菜500道
◎五星級主廚的專業叮嚀：大廚親授專業祕訣，在家也能做出驚人美味。
◎多樣的主題料理：從麵飯主食到甜品點心，從鮮味蔬食到魚鮮肉類，各式料理一應俱全。
◎四季食材索引：以主要材料做分類，同一種食材可變化出無限菜色，並且掌握該料理的最佳品嚐時節。
料理方法索引：煎、煮、炒、炸、蒸、燴、煲、涼拌……，多種料理手法，讓菜色更豐富。