烹调技能全书
出版社:北京出版社
出版日期:1996-8
ISBN:9787200028225
作者:《烹调技能全书》编委会
页数:322页
作者简介
本书分为概述和上编与下编，共二十章，分别介绍四个方面的内容：一是我国烹调技术的起源、发展和中国菜的构成；二是烹调原料的分类、鉴别和保管方法；三是烹调原料的初步加工和切配技术；四是具体的烹调方法。
发布书评
精彩短评 (总计1条)
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描述详细、准确，有时还很幽默，了解到很多烹饪基础知识。乡下娃不知做菜步骤原来那么多，几乎每道都要浇芡汁，看来我还是更适合读《家常小菜》吧。