出版日期:2017-1ISBN:9787208138834作者:[日] 小山裕久页数:272页
《日本料理神髓》的笔记-第32页
究竟什么是鸭儿芹的美味？鸭儿芹本身的味道并不强烈，特点在于香气以及爽脆的口感。为了展现这样的特点，火候最好是“外层稍微烫过但中间还是生的”。
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