食材圖鑑

内容概要

木村義志

日本昆蟲協會理事、魚類研究家。著有《可以在桌上養的小生物》、《日本的海水魚》、《日本的淡水魚》、《海中的生物》等。

松井淳江

吉林農業大學客座教授。著有《食物的秘密》。

審定者 嚴新富

自幼就與植物結成好朋友，平常最喜歡到野外踏青，探訪朋友，以及逛花市、菜市場、植物園等活動。目前在國立自然科學博物館工作，是植物園的資深園丁，從事於台灣原住民的民族植物以及傳統藥草知識研究，一生與植物為伍，樂此不疲。

邵廣昭

現任中研院生物多樣性研究中心研究員兼執行長。曾任魚類學會等多個學會理事長，海大海生所，中研院動物所所長，生多中心代主任，長期推動台灣魚類及海洋生物之研究、教育及保育工作及生物多樣性資訊之整合工作不遺餘力。曾獲十大傑出青年、國科會傑出研究獎、侯金堆學術研究獎、金鼎獎、教育部文化獎章、十大農業專家、自然保育有功人士等。

譯者 溫欣潔

1978年生。東海大學日文系畢業，日本關西外國語大學留學一年。曾任光電企業日本口譯人員，譯有山葉數位鋼琴操作手冊、《超厲害的驅除害蟲科學法》、《跟著飛行員一起開飛機》、《如何影響他人的心理學》〈晨星出版〉等書。

书籍目录

審定序

使用說明

書眉分類方式說明

食材名稱索引

蔬菜類

‧以葉為食的蔬菜

蔥

萵苣

甘藍菜

大白菜

青菜

菠菜

芹菜類

‧其他葉菜類

‧以莖為食的蔬菜

‧以花為食的蔬菜

‧以果為食的蔬菜

黃秋葵

番茄

茄子

胡瓜（黃瓜）．瓜類

南瓜

辣椒

根莖類

馬鈴薯

甘藷

芋頭

山藥

‧其他的芋類

洋蔥類

蘿蔔

蕪菁

胡蘿蔔

竹筍

蓮藕．牛蒡

‧其他的根菜類

果實類

蘋果

櫻桃

桃．李

梨子

梅子

柑橘類

香酸柑橘類

葡萄

柿子

和風水果

各式各樣的莓

草莓

西瓜

甜瓜

奇異果

香蕉

鳳梨

熱帶水果

蕈菇類

栽培菇

野生菇

地方的野生菇種

肉類

牛

豬

羊

‧其他家畜

雞

鴨（家鴨）．鵝

‧其他家禽

漁產類

鰻．糯鰻．海鰻

狗母魚．??

沙丁魚

太平洋鯡．窩斑鰶

鮭魚．鱒魚

金眼鯛

鱈

遠東海魴．烏魚

秋刀魚．針嘴魚．飛魚

甘鯛．沙?

石首魚

‧冷門也很美味

隆頭魚

鰤魚

竹筴魚

石斑魚

長尾濱鯛

鱸魚‧三線磯鱸‧牛眼鯥

鯛

?虎魚

鯖魚．日本馬加鰆

鰹魚

金槍魚．鮪魚

旗魚

菖?．石狗公

鮶魚

赤魚鯛

大瀧六線魚．杜父魚

?魚

鰈魚

絲背冠鱗單棘魨．剝皮魚．翻車魚

河豚

‧不同風味的河川淡水魚

香魚．河鱒

蟹

阿拉斯加帝王蟹

蝦

龍蝦

章魚

烏賊

鮑魚．鮑螺

蠑螺

其他腹足貝類

毛蚶．貽貝

海扇蛤．牛角江珧蛤

牡蠣

花蛤．蜆

文蛤（蛤蜊）

‧壽司的小餡料

‧高級珍品

藻類

海帶

裙帶菜

海苔

羊棲菜（海草莖）

水雲．石花菜

穀物類

米

麥

‧五穀雜糧

玉米

大豆

菜豆（四季豆）

紅豆．米豆．豇豆

豌豆

‧其他豆類

堅果．種子

‧香草＆辛香料

‧利用其葉片的香草

‧利用根與樹皮的辛香料

‧利用種子、果實及花的辛香料

進一步了解常見的食材

蔬菜的娃娃兒也不簡單喔

在公園的步道找到當季食材

陽台的蔬菜田

食物屬性相合的食材

冰山的一角？蘿蔔的一角！

乾燥水果大集合

砂糖的真面目

棕櫚科植物真方便

各式各樣的毒

抗拒不了的牛肉

抗拒不了的豬肉

美味的獵物

對你的味覺有自信嗎？

不是鯛魚的「鯛魚」？

大口掌握魚的美味

愈怪愈美味？

食材事件簿

愈臭愈好吃

既非蝦子，也不是螃蟹

米的祖譜

雖然很普遍，但一點都不普通

冒牌咖啡

絕配的辛香料&香草

可食用的花

作者简介

◎介紹餐桌上常見的四季蔬果、魚肉、蝦蟹貝、藻類等，分門別類說明食材的原產地、品種群分布區域、生長季節、別名、各品種口感滋味等知識，是辨識食材的最佳工具書。

◎專欄介紹有關食材利用的相關知識，包含各類食材宜忌、水果乾的製成方式、各國常用香料之食材成分等有趣主題。

◎收錄1500餘張栩栩如生的描摹手繪圖，活潑生動且兼具美感、收藏價值。

面對市場上琳瑯滿目的食材，不論是在地種植或是從世界各地引進，彷彿食材聯合國般熱鬧的各式種類，您能叫得出它們的名字嗎？

您知道富含維他命等營養價值的甘藍菜最初是被當作腸胃藥嗎？據說在冬至時吃南瓜可以避免感染感冒喔！神戶牛、松阪牛等著名的日本牛種都屬於和牛，其肉質表面滿布「霜降」紋路的脂肪，因此具有入口即化的口感。

本書涵蓋了在市場上可以購買得到的蔬菜、水果、魚、肉等美味食材，想不想立刻就大量運用這些色、香、味俱全的食材來豐富您的餐桌呢？

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