《廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊》章节试读

《廚與藝：日本料理神人的思考與修鍊》的笔记-第114页

至于我们做料理的人，必须了解到可以通用于任何的食材的定理就是美味的顶点只有一瞬间，如果无法体会到这一点是不行的。芋头、青菜、鱼类，能够绽放璀璨光华的时光只有短暂的瞬间。事实上包括生鱼片、炖煮物、烤鱼，应该都有各自的顶点。该怎么样正确的捕捉这些料理的顶点、为了捕捉这些瞬间必须苦练技术、这些是不是都能传达给顾客。对料理人来说，所谓的一生一次，除了是人与人的相遇，更应该还包括与所有食材相遇的方式才对。