出版社:化学工业出版社出版日期:2003-1ISBN:9787502540821作者:周家春 编页数:291页
作者简介
本书介绍了食品保藏、食品加工和食品工业新技术三部分内容。在保藏部分加强了辐照保藏的内容,减少了罐藏的篇幅;在加工部分加强了乳制品部分;新技术部分收录了较前沿的技术。本书文字简练,以介绍原理为主,可以作为食品工程专业本科学生的参考教材和从事食品生产、科研人员的参考书。
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