《葡萄酒全书》章节试读

《葡萄酒全书》的笔记-第1页 - 酿酒

葡萄酒是由葡萄汁发酵而成的，就这么简单。......葡萄汁中的糖分和酵母起反应，生成了酒精......酿酒过程
......先进行拣选、去梗、压碎、榨汁，然后在混凝土发酵桶、不锈钢发酵桶或橡木桶中进行发酵。发酵可由葡萄中存在的天然酵母产生，也可添加人工酵母。与白葡萄酒不同，红葡萄酒得连皮、籽和果肉一起发酵，以最大限度地获取香味、色素和丹宁。玫瑰红葡萄酒也是由红葡萄酒酿造的，只是与果皮接触时间很短，但在少数地区如香槟省，是由白葡萄酒与红葡萄酒简单混合而成的。混合葡萄酒是指一种已发酵的葡萄汁与另一种或更多种葡萄汁混合酿成的葡萄酒。......严格地说，单一品种酒只用一种葡萄酿造。......事实上，某个单一品种酒中可能含有少量的另一品种。例如在澳大利亚，单一品种酒中80%必须来源于该品种，在美国这个比例是75%，在欧洲是100%