糕與粿

内容概要

顏金滿

》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照、中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

》現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師

》著作：節慶點心DIY、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖、果醬果醋水果酒、包出好點心、皇帝最愛的宮廷點心、開家賺錢的中式早餐店、餡料輕鬆做

书籍目录

04　糕和粿的製作工具、材料

05　糕和粿的製作工具

07　糕和粿的製作材料

P11　手工風味的糕和粿

12　甜年糕 / 紅豆年糕

14　發糕

16　蘿蔔糕

18　芋頭糕

20　台南米糕

22　粉粿

24　古早味白糖粿

26　紅龜粿

28　草仔粿

30　客家粿粽

32　油蔥粿

34　碗粿

36　油粿

38　芋粿巧

40　宜蘭李鹹糕 / 倫教糕

42　黑糖糕 / 澎湖黑糖糕

44　蜜餞潤糕

46　鹹蒸蛋糕 / 胚芽紅豆蒸蛋糕

48　馬拉糕

50　綠豆糕

52　馬蹄涼糕

54　雪花糕

56　九層糕

58　涼糕 / 菜燕

60　桂花糕【糯米糰的製作】

62　百果賀糕

64　象鼻子糕

66　鱸打滾

68　愛窩窩

70　紫米糕

72　紫玉涼糕

74　茯苓糕

76　百果鬆糕

78　紅豆鬆糕

80　芋泥八寶糕

82　二珍糕

84　小豆涼糕 / 綠豆涼糕

86　蓮子糕

88　【蓮蓉餡的製作】

89　仙楂糕

90　椰子紅豆涼糕

92　紅糖桂圓米糕

作者简介

如果說蛋糕、餅乾是西式甜點的烘焙，那麼「糕和粿」就是中式甜點的烘焙了，想要作出好吃的糕和粿，其實是很簡單的。只要略施力氣的將材料混拌均勻，再放進蒸籠或蒸鍋中做蒸炊動作，就可以有暖呼呼、甜滋滋的Q軟甜點吃了。

不論是年糕、蘿蔔糕、黑糖糕、九層糕等，都是從阿嬤時代流傳下來的口味，這些經典不敗的糕和粿，常常是孩童時代的最愛，現在就拿起桿麵棍，將這些好滋味延續下去吧！

★本書特色：

1.精選出富有濃郁中國風味的糕點點心，不需要烤箱也能簡易完成。

2.除了詳盡的材料、作法說明之外，並依照每一道菜的需要，解說出糕點的故事，讓讀者除了會製作之外，也能有豐富的歷史知識。

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