金牌意大利餐

章节摘录

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前言

现在说到意大利料理，与从前只有比萨和通心粉的时代相比，制作材料变得随处都可以购买到。制作地道美味的意大利料理也不再是梦。那么，具体来说我们应该怎样制作意大利料理呢？ 刚刚学做的时候看菜谱照猫画虎当然是无可厚非。但是，菜谱不管怎么说也只是一个参考。照猫画虎结果还是制作不好这是非常正常的事情。所以，我非常希望大家坚持练习，制作出自己的风格，而不要浅尝即止，失败之后就气馁不学了。制作料理虽然和学习艺术有一定的区别，但是制作料理也是表现自己的一种方法，同样也是一门非常享受的艺术。注重人的感受，并使其变得快乐，这就是制作料理蕴含在生活中的艺术。 从某种意义上来说，意大利料理的制作对于我来说意义非凡。随着经验的丰富以及不断地学习，我制作料理的方式也随之变化。20岁时候初到意大利的新奇与感动；回到日本、对于意大利料理的继续追求，开店的回忆，还有很多很多????随时而变，永无止境的是意大利料理。我无法抗拒意大利料理的魅力，毅然成为一名制作意大利料理的厨师。所以，如果让我停止现在的工作也就可以说是剥夺了我幸福的权利！ 饮食作为人类活动衣、食、住、行中的一项是不可缺少的。我也非常确信，在今后的发展过程中，饮食的重要性会越来越被人们所认同。所以，我非常希望当我们每次烹饪可口饭菜的时候，不但思考如何制作可口的菜肴让人享用，还要把握未来，把营养健康的饮食观念时刻记在心头，用心来制作健康的美味佳肴！

内容概要

[日]片冈护（Kataoka Mamoru） 生于1948年。1968年被选为日本大使馆总领事主厨，前往意大利米兰，之后在意大利国内的餐厅进修实习，5年后回日本。曾在日本的代官山“小川轩”、西麻布“MARIE”担任厨师，1983年4月，以主厨的身份在西麻布开创“AL PORTO”餐厅。首创以小盘子来盛装意大利料理等，成为简约意大利风格的始祖。1992年在日本三田开设意大利料理店“AL POROTO”，1993年在日本大阪担任料理节目的制作人。他还经常出现在电视、杂志、烹饪教室中，活跃于各个领域，著书颇多，是时尚意大利料理风格的开创人。

书籍目录

前  言
4什么是意大利料理
6意大利料理的底料和基本制作方法番茄酱汁
10法式色拉调味汁
11意大利白酱汁
12蒜泥蛋黄酱
13红葡萄酒酱汁
14白葡萄酒酱汁
15美味牛肝菌酱汁
16热那亚风味酱汁
17荷兰芹酱汁
18大叶酱汁
19白酱汁
20英式酱汁
21墨鱼酱汁
22小牛高汤
23肉汤
24鱼肉清炖汤
26清汤
28◆意式酱汁打破限制，冲向世界!
30前菜牛肉卡尔帕乔
32海鲜美味沙拉
34小鲍鱼蔬菜沙拉
36金枪鱼扇贝蛋挞
38鱼肉卡尔帕乔
39米饭沙拉
40毛蟹沙拉
42番茄和意大利白干酪
44章鱼芹菜沙拉
45白色龙须菜沙拉
46面包沙拉
48闷烧茄子沙拉
49茄子海胆奶汁烤菜
51拉涅利风格蛋卷
52香炸米橙
54土豆奶油烤菜
55鲍鱼蒜蓉奶酪
56意大利炸海鲜
57意大利风味龙虾奶汁烤菜
58墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁
59意大利调味饭升级版
60意大利开胃汤鱼贝海鲜汤
62西班牙番茄冻汤
64清汤冻
65意大利蔬菜汤
66肉汤细丝面
68奶油蘑菇汤
70意大利比萨手工制作比萨面团
72意大利什锦比萨
74牛肉卡尔帕乔比萨
76热那亚酱汁比萨
77大蒜番茄比萨
78蘑菇酱比萨
79四季比萨
80意大利比萨饺
81意大利传统三明治帕尼尼
82吐司比萨
84意大利面手工制作意大利面
86白肉鱼意大利饺子
88意大利菠菜卷
90红紫菊通心粉
92乡村风味意大利宽面
94奶油乳酪意大利宽面条
96意大利扁面条 热那亚酱汁
97海鲜意大利面
98肉酱通心粉
100香辣番茄酱通心粉
101番茄罗勒底料意大利面
102意大利白干酪茄子面
104沙丁鱼番茄酱汁意大利面
105番茄辣椒酱意大利面
106蒜蓉意大利面
107菜园意大利面
108长枪墨鱼和芝麻菜意大利面
110生菜和乌鱼子意大利面
112法式海鲜炖煮面
113蛤蜊海鲜意大利面
115鲜火腿西兰花猫耳朵
116香菇意大利面配松露
118三文鱼龙须菜意大利宽面
120卡波娜拉意大利面
121◆意大利面种类
122意式汤团肉汁烩饭马铃薯菠菜团子
124南瓜团子
126奶油焗饭风味
128罗马风味奶油焗团子
130牛肝菌肉汁烩饭
131米兰风味烩饭配鹅肝
132海味肉汁烩饭
134墨鱼酱汁烩饭
135芦笋肉汤烩饭
136鱼类料理意式水煮鲉鱼
138香草烧石鲈鱼
140香醋酱汁鲈鱼
142红辣椒酱汁赤鲷鱼
143锡纸烤鱼
145咖喱风味沙丁鱼
148黑橄榄酱汁鲷鱼
149龙虾配生火腿
150苦艾酒风味鲑鱼
152汤焗日本须鳎鱼
155香煎银鲳蘑菇
158肉类料理青椒酱汁鸭肉
160米兰风味牛排
161米兰风味炖牛肉
162恶魔鸡
165◆意大利料理中不可思议的菜名
167番茄红烩牛胃
168炖牛尾
169番茄红炖肉
171威尼斯风味炖鸡肝
173马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝
174牛肉薄片料理
175嫩牛肉配生火腿
176蘑菇酱汁牛里脊肉
178◆装盘的建议
179◆食材的选择方法
180甜品基本海绵蛋糕
182水果馅饼
185苹果馅饼
189萨巴里安尼和水果配山莓酱
190巧克力蛋糕
192蛋奶布丁
193糖水桃子配格兰尼它冰糕
194白兰瓜甜汤
196红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕
198白色雪山
199提拉米苏
201◆制作甜品不能缺少的材料
204开胃酒餐后酒鸡尾酒
206无需兑水的餐后酒
208写给想要精通意大利料理的人们◆熟练掌握橄榄油的使用方法
210◆意大利料理的制作材料  蔬菜、奶酪
212◆意大利料理的制作材料  调味料、其他
214◆美味意大利面的煮制方法
216◆写给享受料理的朋友们
218◆料理心得
220◆写给深爱意大利料理的人们
221

编辑推荐

《金牌意大利餐》编辑推荐：意大利料理界巨匠片冈护亲自传授，134款地道美味的意大利料理，足不出户享受欧陆风情，从前菜到甜品，无所不包，尽享沙司、开胃菜、汤、主食、菜肴、甜品、饮品，就算是料理新手，也不会烹调失败。介绍详细食材及烹饪方法，附有与讲解同步的照片。

作者简介

《金牌意大利餐》介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。

图书封面

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