料理全书

内容概要

高木初江

日本国民料理奶奶，年近八十岁，精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理，是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载，教授厨房新手学习基础烹饪技能，广受好评。

书籍目录

第1堂课  首先，基础的“基础”

008 来准备工具吧！

012 正确计量

014 备齐调味料

018 火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

第1堂课 首先是基础的“基础”

008  来准备工具吧！

012  正确计量

014  备齐调味料

018  火候和水量的控制

第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理

020  蔬菜的准备处理

洋白菜

022  洋葱

024  大蒜

025  土豆

026  青椒、彩椒

027  西红柿、小西红柿

028  黄瓜

029  南瓜/茄子/苦瓜

030  生菜/芹菜

031  青芦笋/荷兰豆/豆角

032  小松菜、菠菜/小白菜/西兰花

033  芜菁/白菜

034  萝卜

035  牛蒡/莲藕

036  山芋

037  芋头

038  姜/蒜

039  葱/小葱

040  香菇/蟹味菇/金针菇

041  豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏

042  肉的准备处理

鸡肉

046  猪肉

047  牛肉

048  肉馅

050  鱼贝类的准备处理

鱼块（生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼）

052  竹荚鱼

053  秋刀鱼

054  墨鱼

055  虾

056  生鱼片（金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚）

057  浅蜊/金枪鱼罐头

058  豆腐和豆腐制品的准备处理

豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块

060  干货和海藻的准备

萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔

062  鸡蛋的准备处理

第3堂课 只要学会，肯定美味！烹调秘诀

064  “烤”的基础知识

066   番茄烧鸡

067  盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼

068  “炒”的基础知识

070  蒜炒油菜/豆芽炒猪肉

071  酱炒青椒肉片/西芹炒牛肉

072  “炖/烧”的基础知识

074  土豆炖牛肉

075  炖芋头/酱煮鲐鱼

076  “炸”的基础知识

078  炸鸡块

079  炸猪排

080  “蒸”的基础知识

082  猪肉烧卖

083  土豆蒸鸡肉/蒸鸡蛋羹

084  “煮”的基础知识

086  鸡蛋的煮法

087  意大利面的煮法、冷却法

088  芦笋温泉蛋/黄油拌豆芽玉米

089  葱拌鱿鱼/葱汁猪肉焯蔬菜

090  “拌”的基础知识

092  芥末拌小松菜/白拌西兰花

093  芝麻拌豆角/黄瓜醋拌章鱼

094  “煮（饭）”的基础知识

096  三角饭团

097  海鲜什锦寿司/黏糊糊的5分粥

098  “提取汤汁”的基础知识

099  海带干鲣鱼片当座煮

100  金针菇味噌汤/鸭儿芹面筋汤

101  鸡汁挂面

102  休息时间：容易理解错的“料理用语”

第4堂课  掌握人气菜单

104  肉的人气菜谱/姜烧猪肉

105  葱姜盐烧猪肉

106  照烧鸡腿肉

107  芝麻沙司浇嫩煎鸡肉

蒲烧紫菜鸡肉卷

108  韩式烤鸡肝

109  黑椒鸡胗

110  多汁煎肉饼

111  羽根饺子

112  煮猪肉片

113  油炸猪肉丸

海苔翅根

114  鱼贝类的人气菜谱

香草竹荚鱼、番茄酱

115  烤鱿鱼/芦笋炒虾仁

116  水煮秋刀鱼/萝卜鰤鱼

117  鲜虾裹辣味番茄酱

118  意式水煮鱼

119  油炸竹荚鱼

120  豆腐的人气菜谱

豆腐五花肉

121  麻婆豆腐

122  铁板豆腐/照烧豆腐块

123  油豆腐福袋煮

124  鸡蛋的人气菜谱

鸡蛋饼

125  西式土豆培根炸饼

126  汤汁鸡蛋卷

127  荷兰豆鸡蛋/卤鸡蛋

128  蔬菜的人气菜谱

土豆沙拉

129  水菜小鱼沙拉/牛蒡沙拉

130  苦瓜炒猪肋排

131  小松菜炒香肠/牛蒡炒熏猪肉

132  麻婆茄子

133  芹菜油豆腐炖菜/炖南瓜

134  日式煎蔬菜/德国泡菜

135  腌制黄瓜/咖喱味腌胡萝卜

136  干货的人气菜谱

粉丝沙拉

137  煮羊栖菜/酱渍萝卜干蔬菜

138  米饭的人气菜谱

鸡肉蘑菇饭

139  颗粒分明的炒饭

140  细卷寿司

141  鲑鱼棒寿司

142  面类的人气菜谱

辣炒意大利面

143  黑胡椒意面

144  酱汁炒面

145  清汤萝卜泥酸梅荞麦面

油豆腐水菜乌冬面

146  汤菜类的人气菜谱

鸡肉丸子蘑菇汤

147  猪肉酱汤/ 鸡蛋汤

148  蛤蜊浓汤

149  意式菜丝汤

150  西洋醋汤/中国风玉米浓汤

第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司

152  可使用的调料汁

日式黑高汤/黑高汤炒鸡肉

153  万能蒜香酱油/甜咸味花生调料汁

154  手工制作的“沙司”

白沙司

155  西式鲜虾蔓菁浓汤/红酒沙司

放学后：初学者的“料理搭配”教程

常见于初学者！“NG&失败”

158  不同素材的料理索引

作者简介

日本国民奶奶写给初学者的料理教科书

从厨房新手变身日料达人，只看这一本在家就能做出美味料理！

编辑推荐：

◆写给厨房新手的料理全书，跟着做下厨零失败：900张步骤图照片，详解做菜全过程，每个细节做到位，就是平凡变美味的秘诀。从厨房菜鸟一步步进阶大厨，在家也能做出正宗又美味的人气料理！

◆ 80岁日本国民料理专家，初江奶奶的五堂料理课，手把手教你做日料：日本NHK超人气料理节目主持人，从选材备菜到烹饪技巧，全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。

【第1课】基础课：准备合手的菜刀、锅子等厨具，备好调料，准确计量，掌握火候和水量，料理基础要打好。

【第2课】准备课：从哪里开始呢？ 关于蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备处理方法。

【第3课】烹饪课：下一步，开火上阵！ 学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧，是美味的关键。

【第4课】进阶课：冷热盘搭配，荤素菜都拿手，主食汤类花样多，人气菜单端上桌，变身料理大厨达人！

【第5课】私藏秘籍：让料理美味翻倍的点睛之笔— 自制调味汁、酱料和高汤，进阶大厨！

日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物，用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧，其中分为五堂课，第一堂是基础中的基础，包括如何选择厨房工具、基本的料理常识；第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法；第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧，并介绍了相应的菜式；第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单；第五堂是如何做酱汁。整本书信息量十足，还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程，系统直观，条理清晰，实用度爆棚，是厨房新手必备的料理全书！

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