釀‧啤酒

书籍目录

前言　人類與啤酒的故事

Chapter1釀‧啤酒──水、麥芽、忽布花的相遇

黃金酒液中的祕密

麥芽──決定啤酒風味的主角

烹煮──備製麥芽汁的藝術

發酵──熟成──儲藏

大功告成：啤酒灌裝

Chapter2 從第一杯啤酒釀造談起──善用自然資源與酵母

先決條件：自然

先決條件：人類

Chapter3 古文明 v.s 啤酒釀造──陽光與烈火催化五千年釀酒史

美索不達米亞──麵包與啤酒文化的起點

埃及──發酵帶來的影響力

凱爾特人──在寒風中釀酒的藝術

古希臘-羅馬時期──暢飲啤酒的野蠻人

Chapter4中世紀釀酒新秩序──飲用及釀造權之爭

日耳曼──釀酒鍋爐的繼承與轉變

卡洛林文藝復興──啤酒和修道士的辯論

諾曼人與西斯拉夫人──忽布花啤酒前進歐洲

釀酒鼎盛期──修道院、城堡及城市的多角經營

Chapter5 供與需，暢談啤酒交易──饑荒來襲與漢薩同盟興起

饑荒刺激啤酒需求

調香植物對啤酒的影響

加入啤酒的各式藥草

有群眾就有顧客──漢薩同盟帶動啤酒貿易

Chapter6 迎向釀酒新世紀──技術與人力的革新

巨變的開端

新式釀酒技術誕生

政府涉入釀酒業──以稅務與相關法規控制

被妖魔化的飲用者形象──酒鬼與女巫

釀酒工作專業化──技術者及工會組織

Chapter7 歐洲釀酒廠的繁華與哀愁──多種啤酒、多樣選擇

奢華啤酒和大型酒莊

城屬釀酒廠的衰敗

口味改變衝擊市場

Chapter8 歐洲啤酒新起點──工業革命帶來釀造科技

英國啤酒的崛起

重振德國啤酒業

釀酒科技的開端──學者參與釀造工作

Chapter9 新與舊，開創啤酒文化的未來──珍藏傳統，釀出新歷史

戰後的釀造業發展

超越飲食的新價值

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