陳釀時光

内容概要

洪金珠

一九六○年生於台北艋舺，為新聞界資深記者與編譯，訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年，日本戰敗五十週年時，與無蝶在台中省文獻會相遇，後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材，舉凡食衣住行各種範疇，皆親力親為，樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式，成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽？昭和手作飲食術 》、《夢之棲家──無蝶庵的慢活世界》、《手釀：對身體最溫柔的發酵飲食》（筆名：柴小舟）等書。目前居住於東京與那須高原兩地，親身實踐里山精神。

书籍目录

序言 一盞夢

前言 有夢的滋味



第一章 朝暮日課

有柴樂：「柴漬」──平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜

無炊米：「米麴」──門外不出的私房好口味

物心菜：「澤庵漬」──日本家庭手作風味小菜

傷心花：菊花百合雞肉湯」──以「延命之花」入菜，安神鎮定、舒緩疲勞



第二章 身體實踐

手釀醬：「味噌」──依四季展現百變風貌的調味之王

苦相行：「苦瓜優格」──以苦治苦，以味蕾之苦治癒心靈之苦

孝母麵：「和式泡菜麵包」──日本獨有的醬菜料理麵包

恩愛餅：「和式年糕」──日本人過年必備的吉利「麻糬」



第三章 智慧鼎心

來奉茶：「抹茶清羹」──色味皆美的養生甜點

歡待酒 ：「米酒」──在家釀造美味日本酒、「味醂」──和風燉煮料理的靈魂

唐辣子：「和風韓式泡菜」──透過發酵展現圓融辣味

酸梅醋：「梅干與梅子醋」──酸甜馨香、整腸健胃



第四章 精神品味

風之味：「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味

香來魅：「田舍起司」──時間凝結而成的天然乳香

淡定禪：「手釀豆腐」──從打漿、熬煮到凝結，生活即禪修

得善果：「蜜柑果醬」──酸甘香，經典日本媽媽味



第五章 鹽糖洗禮

生命鹽：「魷魚鹽辛」──大人風味的下酒菜

一滴油：「醬油」──調味魔術師

喜樂糖：「麥芽糖」──養顏補氣、潤肺止咳

珍寶豆：「納豆」──日本人引以為傲的健康食品



跋後記 我是孫悟空

附錄 雨落荷鋤來耕心

作者简介

一通百通‧自製和魂調味｜味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴

以心傳心‧20道手釀食譜｜澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕

當日本人稱讚一個人做得一手好料理時，

通常會說：「這味道好深。」

那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺，

應該是第一次吃，但我認識你！

日本美食樣式多變，各地都有獨特的名物，京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵，萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵，究竟何味？是什麼決定了和食的精髓？答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換，來自時間發酵的調味，一滴入魂，千代流傳。

作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠，崇尚日本發酵飲食多年，研究日本廚房裡必備的各式釀造調味，味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物，一一親手釀製，深得和食調味的奧妙精華，以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方，也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向，詳細考究，幫助讀者了解和風料理精神，是一本文化考，也是一本釀造祕笈。

而書中提倡了凡事手作的田舍生活，耕作、烹飪、醃漬、釀造，晴耕雨讀。在每日作息中，藉由飲食來撫慰勞動的身體，再由勞動的身體，栽種飲食之所需，巧妙達到人與自然最和諧的循環，也開啟了身心合一的療癒之道。



美味的食材，醇厚的釀造調味，都來自豐饒的大地，

經過時間醞釀，更顯醇厚，

就像人生一樣，越陳，越有滋味。

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