法国餐饮

内容概要

波萊特˙吉侯丹 為巴黎「讓˙德魯翁旅館專業中學」榮譽教師。

作者简介

本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述。全書分為三章,第一章〈歷史中的餐飲業〉，由法國中世紀的餐飲業提起，談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生，並介紹了一九三九年之前的一般餐飲業及高級餐飲業。第二章〈不同型態的餐館〉，則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹。 第三章〈異中求同的餐飲業〉，則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售，並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國餐飲業的輸出，以及不同型態餐館可能演進的方向。

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