食品雕塑

章节摘录

版权页：   插图：    使用原料：长白萝卜，胡萝卜 工艺流程： ①将白萝卜削薄，取下拿余料作翅膀料，胡萝卜切片待用。 ②将胡萝卜雕成鹤嘴状，粘接在坏体上，并刻出翅膀大致轮廓。 ③用平口刀刻出鹤体雏形。 ④用平口刀刻出翅膀大致形态，用平口刀刻出小复羽。 ⑤用圆口刀刻出二级飞羽，然后刻出大飞羽即可。 ⑥将作品刻好修圆，插上翅膀与竹制鹤腿即可。 月季花 使用选料：心里美萝卜，青萝卜等 使用工具：平口刀 工艺流程： ①将心里美萝卜切开，取一半，修成馒头型；用平口刀直刻法去料，修刻成正五边形的处料。 ②用旋刻法去料，修刻出第一层五片花瓣的瓣形。 ③用直刻法从第一层花瓣的底部开始去料，从上到下刻出第一层花瓣；用直刻法，从上到下刻出第二层五片花瓣。 ④用旋刻法去料刻出第三层第一片花瓣的坯形；用旋刻法刻出第三层的第一片花瓣。 ⑤以此类推刻出第三层的四片花瓣。 ⑥用执笔旋刻法刻出花心，花心花瓣呈花苞状。花心要适当去料，不宜太紧，使花瓣清晰可辨，并用心里美皮刻成花叶进行点缀。

内容概要

孙庆鑫，中式烹饪技师、烹饪讲师，擅长花色拼摆、食品雕刻及东北菜制作技术，尤其是琼脂雕刻、黄油雕刻、冰雕及大型泡沫雕展台的制作。多次参加哈尔滨市、黑龙江省及全国烹饪大赛并获得金奖，2004年被中国烹饪协会评为中国名厨。曾出版《图解新派食品雕刻技法》一书，其作品多次在《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》、《华夏美食》等刊物上发表。

书籍目录

基础知识 片雕白鹭 片雕蝴蝶 碧波跃鲤 孔雀 凤 龙头 虾 牡丹花 寿带鸟 寿带鸟 仙鹤 月季花 琼脂雕 花梗 凤尾 草莓 芦苇草 鸟翅膀 龙身 芭蕉情 翠鸟残荷 荷花跃鲤瓶 搏浪 玉龙戏珠 银龙鱼 鳞吐玉书 丰收玉米 冠上加官 点化 虾盘 牦牛藏女 白菜蝈蝈 前程似锦 秋风英姿 人间仙境 神仙鸟 凤凰戏牡丹 金玉满堂 惊涛海鸥 惊涛海鸥 葡萄熟了 黄油塑 海豚戏浪 袋鼠 追踪 猫咪 牛气十足 哺育 追猎 卡通鼠 双熊斗 丘比特 福禄寿

编辑推荐

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作者简介

食品雕塑，ISBN：9787538849806，作者：孙庆鑫

图书封面

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