餐桌上的小巴黎:Bon Appétit!

出版日期:2015-6-20
ISBN:9789864080504
作者:Amber Lin

书籍目录

〔推薦序〕
電視節目主持人李四端 5
台北W 飯店總經理 康儒革 6
GQ 總編輯 杜祖業 8

我們一起去巴黎 9
grand grand plan de paris 10
傑伊�6�4史密斯──黑彩虹的法式派對與街頭食尚 12
.Jay Smith’s Paris favorites 18
.the recipe of Jay smith 22
涼拌新鮮茴香 23
烤小牛排 24
法式生魚片 26
鮮蒸朝鮮薊 27
創意海鮮魚派 29
春季核果紫高麗沙拉 30
蘭姆巧克力奶昔 31
維克多�6�4加尼爾�6�4亞斯多里諾──最瘋狂的巴黎漢堡小王子 34
.Garnier Astorino’s Paris favorites 40
.the recipe of victor garnier astorino 44
經典雞肉漢堡 45
香橙鮭魚漢堡 46
蜂蜜美奶滋牛排堡 47
起司洋蔥蔬菜堡 48
巧克力杯子蛋糕 49
茱麗葉�6�4泰芙寧──廚具界的潘朵拉寶盒 52
.Juliette Thevenin’s Paris favorites 58
.the recipe of malle W. trousseau 62
普羅旺斯烤蔬菜 63
堅果巧克力蛋糕 64
摩洛哥創意雞肉料理 65
傑哈�6�4契柯斯基──午夜巴黎 VS. 台灣我愛你 68
.Gérald Ciolkowski’s Paris favorites 74
.the recipe of gérald ciolkowski 78
西班牙烤酥餃 79
蔬菜鑲肉派 80
迷你烤鹹派 81
外婆的甜蜜法式土司 82
波特與夏柏──拿破崙三世與法國總理的巴黎御膳坊 84
.Jean-Pierre Biffi’s Paris favorites 90
.the recipe of potel & chabot 92
布雷思麵包雞肉 93
龍蝦甘藍 94
干貝羊肚菌菇舒芙蕾 96
伊波萊特�6�4寇提──咖啡詩人的有機人生 100
.Hippolyte Courty’s Paris favorites 106
.the recipe of hippolyte courty 110
聖皮耶咖啡的魴魚菲力 111
hippolyte的調酒咖啡之心 112
法式咖啡橄欖醬 113
茱莉�6�4蓋雅──幽默也優雅的巴黎家具界淘氣甜心116
.Julie Gaillard’s Paris favorites 122
.the recipe of Juliette gaillard 126
帕馬火腿配馬滋瑞拉起司無花果塔 127
外婆的洋蔥法式洋蔥派 128
玫瑰糖霜薄荷甜橙 129
亞尼克�6�4艾雷諾──巴黎最性感的米其林星廚132
.Yannick Alléno’s Paris favorites 138
.the recipe of Yannick alléno 140
法式珠雞雞胸菲力配季節小時蔬 141
杭當�6�4杜哈米──跨越世紀芬芳的巴黎左岸調香師144
.Ramdane Touhami’s Paris favorites 150
.the recipe of ramdane touhami 152
突尼西亞蕃茄青椒沙拉 153
維也納炸牛肉排 154
特製馬鈴薯泥 155
馬歇羅�6�4朱利亞──當阿根廷方尖碑愛上巴黎鐵塔158
.Marcelo Joulia’s Paris favorites 164
.the recipe of marcelo Joulia 167
阿根廷醃漬鮮魚沙拉 168
阿根廷式烤肉佐特色沾醬 170
阿根廷餡餃佐 Llajua 沾醬 173
艾利斯�6�4盧�6�4德�6�4貝斯爾──巴黎最食尚的雜貨店 176
.Alexis Roux de Bézieux’s Paris favorites 182
.the recipe of alexis roux de Bézieux 186
青椒香蔥沙丁魚薄片 187
焗烤茄子蕃茄通心粉 188
完美甜橙調酒 189
孚羅倫�6�4莫丁尼──最懂巴黎女人的服裝品牌 192
.Florent Mortini’s Paris favorites 198
.the recipe of Florent mortini 200
孚羅倫特製酪梨玉米沙拉 201
巴斯克燉雞 202
起司蜂蜜核桃無花果 203
薇妲�6�4亞貝德舍美──搞怪又可愛的巴黎音樂精靈206
.Widad Abdessemed’s Paris favorites 212
.the recipe of Widad abdessemed 214
經典香料鵝肝醬配酥脆麵包條 215
焦香肉絲配地瓜泥佐油醋沙拉 216
法式蘋果薄餅 217
法蘭索�6�4薩維耶�6�4德瑪──浪漫的巴黎詠茶詩人 220
.François-Xavier Delmas’ Paris favorites 226
.the recipe of François-xavier delmas 228
日本煎茶提拉米蘇 229
大吉嶺珍珠奶茶 230
尼泊爾茶餅乾 231
伊莎貝爾�6�4卡隆──最自然的有機美麗 234
.Isabelle Carron’s Paris favorites 240
.the recipe of isabelle carron 244
花椰菜烤榛果瑞可達起司沙拉 245
蒜香干貝佐黑橄欖香草泥&水煮白豆 246
鮮奶油糖漬莓果&蛋白霜餅 247
Amber Lin──我餐桌上的小巴黎 250
.Amber’s Paris favorites 254
.the recipe of amber lin 258
洋蔥湯 259
尼斯沙拉 260
綠醬蕃茄鹹派 263
special recommendations特別推薦 266
自由麵包店──巴黎最時髦前衛的麵包店 268
Benoît Castel from LIBERTÉ’s recommendations 270
莎士比亞與夥伴們──巴黎永垂不朽的傳奇書店 272
Shakespeare & Company’s recommendations 274
朱利安�6�4弗恩──融合巴黎與紐約時尚風情的餐廳 276
Beaucoup’s recommendations 278
吉爾�6�4瑪黑──用香料替代色彩的感官饗宴 280
萬杰明──巴黎與台灣最棒的溝通橋梁 282
尚-馬克�6�4諾蘭──世界首屈一指的自然酒界侍酒師 284
Jean-Marc Nolant’s recommendations 286
我也要當巴黎人! 288
Amber-so-pretty wants to thank 290
Index 292

作者简介

和巴黎人一起用餐吧!
宮廷御膳房主廚、三星名廚、侍酒師、茶人、咖啡師、建築師、藝術家……
坐上最懂生活的21位巴黎人餐桌,重新認識最美味的巴黎家常美食!
「第一次愛上巴黎時是在夜晚下閃閃發光的艾菲爾鐵塔,和在show room時看見川久保玲出現在面前的那一刻,在那當下,所謂的『時尚』,是我生活中全部而且最重要的養分。30歲之後愛上了料理,小農的當季食材變成了我的shopping list,橄欖油和海鹽變成了最佳配件,食物給了我另一個機會去重新感受這個世界,最簡單純粹的滿足。」
時尚花都巴黎,是全世界眼中最浪漫的美麗城市,每個人夢想生命中一定要造訪的地點。食尚美學家Amber這一次又回到了巴黎,帶著我們透過「食物」重新認識這個時尚花都;透過他們的雙眼,體會最自在優雅的生活感,藉著他們的雙手,料理最貼近感動的每一口。
這些將和你一起共享餐桌的客座主廚們皆大有來頭,涵括米其林三星主廚、宮廷派對外匯主廚、葡萄酒侍酒師、巧克力職人、當紅茶品牌創始人、時尚設計師與藝術家……,這些引領法國當代美學生活潮流的巴黎生活風格者,共同點便是──對於美食的熱愛與講究。他們為本書帶來最貼近巴黎生活的餐桌風貌──它可能並非你我想像中的精緻法國料理,而是融合了每個家庭的傳統、文化的背景、傳承的生活記憶……,如同巴黎這個繽紛五彩的城市一般,充滿多樣文化交流下的驚奇與美好,讓人不禁深深愛上的滋味。
──被稱為「最性感的米其林三星主廚」,LVMH總裁最鍾愛的廚師雅尼克�6�4亞蘭諾(Yannick Alléno), 這位當今法國中生代最有才華的主廚之一,堅持使用當地、當季食材,這次在書中為我們展現巴黎風土小酒館(Terroir Parisien),希望所有人都能在家輕鬆感受真正的巴黎home cooking。
──一提到宮廷派對這四個關鍵字,絕對會有人告訴你:請去找Potel et Chabot。尚皮耶�6�4畢費(Jean-Pierre Biffi)是在Potel et Chabot工作快超過25個年頭的行政主廚。
──波納巧克力(Bonnat Chocolatier),巧克力職人,成立於1884年,建立良好的聲譽,因此有巧克力大師之稱。巧克力來自世界各地的種植園,最有名的即是單品巧克力口味,是世界上最好的巧克力製造商。
──近年來竄紅的巴黎茶葉品牌,由方索瓦�6�4札維耶�6�4德爾馬斯(François-Xavier Delmas)在1986所創立「巴黎宮殿茶」(Le Palais des Thés)。方索瓦一直以來都喜歡簡單經典又優雅的料理方式,他選了大吉嶺紅茶、尼泊爾茶和日本煎茶三款茶品自由發揮想像,與Amber共同創作了三道茶料理。
更有趣的是,這一次我們要在巴黎的小公寓裡,用他 / 她的料理訴說一段段有趣的故事,分享平日最愛流連的各式小店,完整體驗巴黎各區的一日生活。這些美食達人們將分享各自的巴黎私密美食地點,帶領讀者深入巴黎巷弄,採買最富巴黎滋味的好食材。
美食,是一個認識新朋友的最佳媒介。透過本書,你可以直接與巴黎美食達人們共享餐桌,清脆的紅酒敲杯聲是彼此因料理而愛上人生的最好見證,而食物放入口中後的那一抹滿足微笑,就是最棒的國際語言! Bon Appétit!


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