素補

内容概要

梁瓊白

30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。

洪銀龍

台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。將素食當藝術品，創造多層次口感的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康者的選擇。在國內外得過無數次廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。

书籍目录

5素食 也可以這樣補

6現代營養-對身體有益的「素」材

8中醫食養-食物味性＆節氣養生

12輕鬆打造美味養生湯底

燉出健康的補湯、藥膳

15紫山藥燉四寶

16紅鳳菜枸杞湯

17清燉雞腿菇

17濃燉猴頭菇

18竹笙鮮菇湯

19松茸蒸菜膽

20韓松山芹湯

21野菇濃湯

22蓮藕養身湯

22蓮藕銀杏菇茸湯

23藕杞長生湯

24紫山藥補羹

24山藥清湯

25紅棗山藥湯

26秋葵味噌湯

27日式海帶芽湯

28香茅養生鍋

29豆漿養生鍋

30水酪梨湯

31甜菜蔬果湯

32金針雲耳湯

32黃耳珊瑚羹

33絲瓜銀耳湯

34板栗芋泥羹

34黃金南瓜湯

36竹笙四寶盅

37天山雪蓮燉四寶

38祥寶杏菇人參湯

39人參海底雞湯

40春天養肝鍋

41蟲草花淮山燉白靈菇

42十全大補湯

43玉竹燉素魚

44素禮佛跳牆

45首烏燉湯品

46天麻猴菇湯

47天麻燉山藥

48黃茸粉光燉雞盅

49九尾草益身鍋

50新加坡肉骨茶

51天香回味鍋

52養身膳食補

53芋頭三色燉

54素四神湯

55素當歸鴨

56姬松茸御品盅

57藥膳燉盅

吃出元氣的菜餚、主食

59地瓜涼拌黑豆

60玉面羅漢齋

61炒四蔬

61玉如意吉祥

62香炒畔小芹

62貴妃素菜

63雪菜炒淮山

63三色山藥卷

64養生珊瑚草

65芝麻拌牛蒡

66西芹百合

67如意鮮百合

67百合南瓜

68銀杏小唐菜

69法海素蒲團

69福建豆腐窩

70香椿桃仁

71核桃炒素珍

72金桔溫室茄

72松子玉米

73竹笙扒蘆筍

73炒三白

74栗子炆素雞

74栗子豆腐

75地瓜栗子素菜

76三杯杏鮑菇

77石榴福袋

78茶油麵線

79麻油素雞麵

80紅豆雜糧飯

81筒仔飯

81金瓜健康飯

82松子炒飯

83黃豆糙米飯

84紫米豆腐包

85紅麴炒飯

86糙米花壽司

87五色健康飯

養生保健的粥品、甜湯

89五穀雜糧汁

90薏仁紅棗湯

90百合蓮棗湯

91川貝燉雪梨

92雪梨福圓湯

93桂棗山藥湯

93枸杞子燉桂圓

94福圓蓮子湯

95蓮子燉竹笙

95湘蓮核桃露

96薑汁地瓜湯

97芝麻麵茶

98燒仙草

99生磨杏仁露

100洋參燉蜜棗

101火麻仁露

102陳皮紅豆沙

103血糯紅棗粥

103豆漿粥

104桂花粥

105菊花粥

106薏米紅棗粥

108菱角粥

109芡實粥

110松子仁粥

110福圓粥

112白果粥

112蓮子粥

113臘八粥

114藕粉小米粥

115糯米山藥粥

115山藥玉米粥

33

Column

35燉湯＆煲湯

107煮粥的米＆水

111煮好粥的細節

116附錄：藥材圖鑑

作者简介

★想用吃素替自己進補的人。

★想變化素食口味又能兼顧健康的人。

★無論冬季進補、夏季保養、平日解饞，素食都有您要的美味。

進補是國人傳統的飲食觀，然而生活富裕的現代人，平日已是飲食豐盛不虞匱乏，因此對高油脂的大魚大肉，進補觀念也該調整改變，其實不一定只能用肉類進補，以蔬果取代，照樣能達到滋補養生的效果。

116道素燉補的食療菜單，打破一般油膩又上火的傳統進補，以中藥材搭配天然食材，做出兼具養生功效與美味口感的補湯藥膳、菜餚主食、粥品甜湯，讓您在素補的同時，還能達到口感的滿足。

本書收錄現代醫學對身體有益的「素」材，輔以中醫食療的食物味性，中西保健的智慧、還有節氣養生與虛實寒熱體質的對症檢測，讓您掌握素食進補的秘訣，為健康加分。

本書特色

★素食如何補：從現代營養到中醫食療，從營養分析到食物味性與節氣養生的關連，提供必備資訊。

★116道健康好料：無論是滋養的補湯、藥膳，元氣的菜餚、主食，還是保健的粥品、甜湯，以選材簡單，方便好做、全家適用的品項為主。

★製作補品的重點提示、如何打造美味養生湯底、燉湯與煲湯的注意事項、煮好粥的細節，及藥材圖鑑索引，所有實用的料理資訊，讓您實作更有效率。

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