食品生物化学

出版社:宁正祥 华南理工大学出版社 (2013-02出版)
出版日期:2013-2
ISBN:9787562338703
作者:宁正祥

书籍目录

第一章 糖第二章 脂类第三章 核酸第四章 蛋白质第五章 酶第六章 维生素和辅酶第七章 激素第八章 细胞生物化学第九章 人体生物学第十章 糖类代谢第十一章 脂类代谢第十二章 蛋白质代谢第十三章 核酸代谢第十四章 生物氧化第十五章 物质代谢的相互关系和调节控制第十六章 新鲜食物组织的生物化学第十七章 糖类的食品性质与功能第十八章 油脂加工化学第十九章 蛋白质的加工化学第二十章 矿物质及其营养功能第二十一章 水和冰第二十二章 褐变作用第二十三章 色素和着色剂第二十四章 食品风味第二十五章 食品添加剂第二十六章 食品中的有害成分参考文献

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宁正祥等编著的《食品生物化学》是专为食品科学与工程专业的学生编写的教科书,可供各类大专院校食品科学与工程专业学生作为教材,也可供其他专业学生以及研究生、教师和科技工作者参考。    本书以人和食物的关系为中心,对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍,所讲述的问题主要包括八个方面:一、静态生物化学;二、动态生物化学;三、细胞生物化学;四、食物组织生物化学;五、食品加工化学;六、食品风味化学;七、食品添加剂化学;八、人体生物学。;


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