家常素食

内容概要

张云甫（龙书、觉忍），中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古刹探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。

书籍目录

结缘素食 健康养生

10  素食的起源、益处和种类

14  素食原料选购技巧

21  素食原料保存方法

30  素食原料处理与烹制

清爽素凉菜

40  三彩白菜丝

41  芥末西芹

42  菠菜拌豆干

43  蔬菜素沙拉

44  凉拌黄瓜

44  凉拌菜豆

45  糯荷争春

46  柠檬藕片

47  糖醋藕片

48  麻汁油麦菜

48  冰凉南瓜方

49  老醋花生

49  盐渍花生

50  香菜花生

51  开胃萝卜

52  绿豆萝卜干

53  美味萝卜

54  四川泡菜

55  萝卜黄瓜蘸酱

55  凉拌茼蒿

56  翠玉金丝

56  芝麻香桃仁

57  冰镇芥蓝

57  刨苦瓜片

58  茭白浇酱

59  翡翠银芽

60  香甜山药托

60  咸鲜花生毛豆

61  五谷丰登

62  水果沙拉球

63  水果沙拉

64  素水果沙拉

64  栗子拌菱角

65  香椿拌豆腐

66  豆皮三丝卷

67  荷塘夜色

67  黄花菜千张丝

68  卤水香菇

68  卤水嫩笋

69  卤素鸡

69  红油木耳

70  美味石耳

美味素热菜

72  上汤白菜

73  壮骨白菜卷

74  吉祥如意包

74  翡翠珍珠

75  双菇扒菜心

76  香菇油菜

77  家乡烤菜

78  油菜烩豆腐乳

79  香干卷心菜

80  煸炒甘蓝菜

81  酿双椒

82  家常烤双蔬

83  美极尖椒辣中香

83  苦瓜豆干菜

84  豆豉苦瓜

85  苦瓜酿香菇素肉

86  香酥芹菜圆

87  酥炸茄盒

88  鱼香茄子煲

88  铁板浇汁茄子香

89  鲜枸杞炒丝瓜

89  清炒芦蒿

90  脆炸香椿

91  辣烧冬瓜

92  冬瓜素回锅肉

92  蒸扒南瓜

93  碧绿玉米

93  口蘑双球

94  南瓜绿枝

95  白果二吃

96  松子玉米

97  双丝烙面皮

98  麻辣土豆拌粉皮

99  辣酱土豆条

100  雪里蕻烧芋头

101  金丝芋球

102  芋艿豌豆苗

103  铁板奉芋

104  开胃红薯

105  碧绿三圆

106  迷你小炒

107  炸菱角

108  香烙藕夹

109  菠萝蜜汁

109  鲜蘑烧芦笋

110  万年红小炒

111  干烧竹笋

112  咖喱苦笋

113  苦笋酿香菇

114  椒粒炒竹笋

115  香菇烧苦笋

116  豆豉竹笋

117  如意天目笋

118  双椒烧春笋

118  雪菜花竹影

119  春笋小鲫鱼

119  土豆烧扁豆

120  彩色黄螺

121  现磨豆腐

121  麻油豆角

122  菇末烧长豆

122  榄菜菇末四季豆

123  茶树菇四季豆

124  芽菜芸豆

124  二冬烧面筋

125  菜胆石耳

126  草菇笋

127  铁板野山菌烩

128  手撕茶树菇

129  青龙戏珠

130  素干炸里脊

131  菜心杏鲍菇

131  碧绿牛肝菌

132  菇香三丝

133  爽口粉丝

134  沸腾豆腐

135  豆腐海带

136  金汤白玉

137  烫钵白玉

138  松子豆腐

139  咖喱豆腐

140  香菇卤豆腐

141  合蒸豆腐

142  香辣豆干丝

143  蓬莱磨坊

144  香素脯

144  龙凤赛腿

145  百合素裹

146  翡翠豆腐皮

147  豆腐烧豆芽

148  炸串玉片

148  芥蓝素肉

149  双椒素肉

149  青椒素肉丝

150  干菜烧素肉

151  素肉烧土豆

152  素回锅肉

153  蒸素肉

153  凤眼素带鱼

154  红薯素火腿

155  桃仁素火丁

156  炒素排骨

156  干蒸素牛肉

157  煎烹素牛肉

158  板栗三杯素鸡煲

158  五彩素鸡丁

159  豉汁年年鱼

160  锦菇炒素虾仁

161  茄汁素虾仁

162  双椒素田螺

营养素汤品

164  白菜冻豆腐

165  荠菜玉珠

166  芦荟靓汤

166  木瓜雪莲

167  莲藕长生汤

167  杞香山药粥

168  山药素汤

169  滋补素羊肉

169  碧绿青瓜

170  翡翠木耳汤

171  翡翠石耳盅

172  全家素烩

173  南瓜盅

174  开胃素汤

175  百合清肺汤

175  家常熬豆腐

176  香煨豆腐

177  冻豆腐炖金针

178  百花豆腐羹

179  莲花豆腐羹

180  锅仔全家福

181  银丝白玉羹

182  群菇荟萃

183  砂钵煲鞭笋

184  香芋素排骨煲

185  砂锅牛蒡卷

186  雪里豆瓣汤

187  糊辣汤

188  梨子樱桃川贝羹

189  白云菊花羊肚菌

190  卤水花菇

191  菌菇煲

192  五台第一鲜汤

193  群仙拜菇

194  众菌养生汤

195  素肉豆羹

196  杜仲素腰汤

花样素面点

198  素三明治

199  窝窝头

199  情思故乡

200  玉米馒头

201  三色花卷

202  玉米发糕

203  地藏饺

204  白塔素饺宝

204  元宝饺

205  金沙汤圆

205  抓炒拨烂子

206  清汤素面

206  普贤面

207  烩面

208  大刀面

209  莜面栲栳栳

209  荞面猫耳朵

210  烧卖

211  灌汤包

212  黄金煎包

213  咖喱台菇米饭

214  金斋饭

214  黄米八宝饭

215  南瓜炒饭

216  香煎玉米饼

217  水果玉米烙

218  素饼

219  千层饼

220  椰蓉糯米糍

221  芳香粽子

258  粽香鸡

259  九华佛光

260  橙汁菊花茄子

261  地藏卤干豆

262  香辣九华豆干

262  地藏烤板栗

少林寺斋菜

264 少林在心中的烙印

养生药膳

266  脆皮姜香豆腐

267  养生茄肠

268  杜仲素腰汤

269  冬瓜藏珍

270  香芋素排骨煲

271  富贵圆满

272  苦尽甘来

273  铁板烧豆腐

274  砂锅牛蒡卷

275  红烧素牛肉

276  粉蒸素肉片

277  紫菜烩素丸

278  少林十三棍

279  红油双鱿

280  素烧鹅

280  少林滋补素羊肉

作者简介

食素不仅是时尚，更能修心净身，健康养生。《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂，是素食爱好者和吃斋居士的首选。

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