《茶叶入门100问》

内容概要

程启坤，教授，中国农业科学院茶叶研究所原所长、现任中国国际茶文化研究会名誉副会长、学术委员会主任。兼任中国茶叶学会顾问、浙江省茶叶产业协会顾问等职。曾任中国茶叶学会理事长、农业部茶叶质检中心主任。1960年毕业于浙江农业大学茶叶系，一直从事茶叶生物化学和茶叶品质化学和茶文化方面的研究工作。发表著作20余部，发表的学术论文有200余篇。



倪铭峰，浙江长兴人，2004年毕业于浙江大学茶学系，2013年获浙江农林大学农业推广硕士学位，从事茶叶相关工作10多年。主要从事茶文化宣传推广和学术研究工作，参与编写了《图说浙江茶文化》《图说中国茶文化》等书籍。2011年至今，供职于浙江省茶叶集团股份有限公司，主要负责茶叶标准化工作和企业文化宣传，担任茶叶国际标准国内专家组成员、省茶叶标准化技术委员会委员、省种植业标准化技术委员会委员。

书籍目录

前言



跨进茶苑听茶事



1茶是什么时候被发现与利用的？



2古代“茶”有哪些称呼？



3唐代及唐以前的茶是什么样子的？



4你了解宋代的“龙团凤饼”茶吗？宋以后的茶又是怎样的呢？



5你知道关于茶的“几个最早”吗？



6历史上的皇帝对茶有何贡献？



7从古至今饮茶方式是如何演变的？



8世界各地的饮茶习俗有什么不同？



9你知道世界上哪些国家产茶吗？



10世界上的茶叶可划分为哪些种类？



11你了解中国茶叶种植的四个“极点”吗？



12你知道“中国绿茶金三角”在哪里吗？



13你知道茶树的原产地在哪里吗？



14你知道我国哪些地方有野生古茶树吗？你见过世界上最古老的茶树吗？



15为什么茶树都生长在南方，北方能种茶吗？



16为什么说高山出好茶呢？



17何谓名茶、名优茶？



走遍中国访名茶



18中国哪些省区产茶，都产什么茶？



19中国十大名茶到底是什么？



20浙江的龙井、安吉白茶、开化龙顶、径山茶、金奖惠明茶你认识吗？



21安徽的黄山智者见智、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁、黄山绿牡丹你认识吗？



22江苏的碧螺春、南京雨花茶、太湖翠竹你认识吗？



23江西的庐山云雾、婺源茗眉你认识吗？



24福建的大红袍、铁观音、白毫银针你认识吗？



25湖南的君册银针、高桥银峰你认识吗？



26湖北的恩施玉露、仙人掌茶你认识吗？



27四川的蒙顶茶、竹叶青茶你认识吗？



28重庆的永川秀芽、巴南银针你认识吗？



29广东的凤凰单枞、英德红茶你认识吗？



30广西的桂平西山茶、横县茉莉花茶你认识吗？



31云南的普洱茶、滇红工夫茶你认识吗？



32贵州的都匀毛尖、梵净翠峰你认识吗？



33海南的红碎茶、白沙绿茶你认识吗？



34河南的信阳毛尖你认识吗？



35山东的浮来青、崂山茶你认识吗？



36陕西的紫阳毛尖、午子仙毫你认识吗？



37台湾的冻顶乌龙、白毫乌龙你认识吗？



38甘肃、西藏也产茶吗？



精心栽制始成茶



39茶树一生中什么时期贡献最大？



40炒制一斤好茶一般需要多少颗茶芽？



41采摘花园的茶树为什么一般都修剪得平平的？



42茶树衰老了能返老还童吗？



43什么叫“三前摘翠”？



44不同茶类的采摘标准有什么不同？



45你了解无公害茶、绿色食品茶、有机茶吗？



46什么是“大棚茶”，有什么特点？



47你知道茶叶是怎样加工出来的吗？



48绿茶是怎样制造再来的？



49日本蒸青绿茶与我国炒青绿茶有什么不同？



50红茶是怎样制造出来的？



51乌龙茶是怎样制造出来的？



52黄茶是怎样制造出来的？



53白茶是怎样制造出来的？



54黑茶是怎样制造出来的？



55你了解少数民族地区常饮的饼茶、砖茶吗？



56什么是花茶？有哪些种类？



57什么是浓缩茶、速溶茶？



58什么是即饮茶、含茶饮料？



59什么是袋泡茶？有什么特点？



60什么是药草茶、保健茶？



61什么是低咖啡因茶、粉茶？



62春茶、夏茶、秋茶、冬茶有什么不同？



会选好茶心自悦



63怎么鉴别优质茶与劣质茶？



64茶叶上的白毛是茶叶发霉了吗？



65福建白茶和安吉白茶有什么不同？



66如何鉴别新茶与陈茶，为什么说“茶贵新”？



67普洱茶为什么越陈越好？



68茶叶除了饮用以外还有什么别的用途？



69千差万别的茶叶色泽是怎样形成的？



70各种各样的茶叶香气是如何形成的？



71各具特色的茶叶滋味是如何形成的？



72你知道评茶专家通常是怎样审评茶叶品质的吗？



73如何鉴别绿茶品质的优劣？



74如何鉴别红茶品质的优劣？



75鉴别乌龙茶品质的要点有哪些？



76如何鉴别花茶品质的优劣？



77你知道国家是如何把好茶叶质量关的？



78国家为什么非常重视茶叶卫生安全工作？



79茶叶变质的原因是什么？



80一般家庭如何贮藏保管好茶叶？



泡杯好茶自悠然



81为什么说品茶是一种享受？



82何谓品茶，如何品茶？



83泡茶的基本要义是什么？



84泡茶用水有什么讲究？



85泡茶时如何选用茶具？



86如何冲泡品饮绿茶？



87如何冲泡品饮白毫银针？



88如何冲泡品饮君山银针？



89如何冲泡品饮红茶？



90如何掌握潮汕工夫茶的技艺？



91如何掌握福建工夫茶的技艺？



92如何掌握台湾工夫茶的技艺？



93如何冲泡品饮普洱茶？



94如何冲泡品饮花茶？



95如何冲泡品饮袋泡茶？



96如何自己动手制作泡沫红茶？



97如何制作冰茶？



98如何调制果味茶？



99如何品饮花草茶？



100品茶时如何选配茶点？

作者简介

中国是茶的故乡，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数午年。茶，这一古老的饮料，从生煮羹饮到蒸青团饼，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，从煮泡饮用发展到即饮式茶饮料，经历了两千年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态、丰富多彩的茶叶名品。



当人们坐在舒适的茶艺馆里，品尝着一杯一盏色香味各异的名优茶时，你也许不曾想到这小小的一片茶叶，不仅包含着非常复杂的科学道理，还有着丰富而深刻的文化内涵。同样的经常色世界、千万种树木花草，为什么茶树上长出的芽叶制成的茶，会如此神奇地被全世界人民所接受，而且饮用了数千年至今不衰，由此可见茶这种饮料的无限魅力。



此外，同样是茶树上采下的绿叶，由于加工制作方法不同，最终形成了千姿百态，风味各异味的多种茶类——红茶、绿茶、乌龙、普洱茶等。奥妙所在，令人神往。在这本小册子，通过问答的写作方式，将茶叶爱好者带入茶苑，回答初学者想了解的最基本的茶学知识。读完此书，你可以对全国名茶有个概貌式的了解，知道茶是怎样栽种、加工出来的，如何鉴别茶的好坏，如何泡好各种茶。相信本书会成为你入门的向导。

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