出版日期:2016-4
ISBN:9787538886265
页数:240页
内容概要
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
书籍目录
Part 1兼顾色香味，做最营养的家常菜
清爽开胃凉拌菜
色香味俱全炒菜
营养健康蒸菜
浓墨重彩烧菜
豆皮拌豆苗
010
姜?拌菠菜
011
凉拌花菜
012
拌老虎菜
013
姜?拌空心菜
014
炝拌生菜
015
凉拌佛手瓜
016
蛋丝拌韭菜
017
茴香拌香菜
017
玉米拌洋葱
018
枸杞拌蚕豆
019
腐乳拌薄荷鱼腥草
020
海带丝拌菠菜
021
海米拌三脆
021
玉米拌豆腐
022
红油皮蛋拌豆腐
023
芹菜胡萝卜丝拌腐竹
024
亚麻籽油拌秋葵
025
橄榄油拌西芹玉米
025
炝拌手撕蒜薹
026
洋葱拌腐竹
027
凉拌五色大?皮
028
黄瓜拌土豆丝
029
红油拌秀珍菇
029
豆腐皮拌牛腱
030
小米椒拌牛肚
031
绿豆芽拌猪肝
032
葱油拌羊肚
033
香菜拌血蛤
033
芥辣荷兰豆拌螺肉
034
蒜薹拌鱿鱼
035
黄瓜拌蛤蜊肉
036
陈醋黄瓜蜇皮
037
鲜虾紫甘蓝沙?
037
炒牛蒡胡萝卜丝
038
葱白炒豆芽
039
豆豉炒苦瓜
040
西红柿炒丝瓜
041
西红柿炒青椒
041
蚝油丝瓜
042
豆腐干炒苦瓜
043
慈姑炒藕片
044
腐竹香干炒莴笋
045
扁豆丝炒豆腐干
045
洋葱炒豆腐皮
046
炒魔芋
047
白菜粉丝炒五花肉
047
炒面筋
048
彩椒山药炒玉米
049
双椒芦笋炒牛肉
050
草菇炒牛肉
051
彩椒芹菜炒肉片
052
陈皮豆角炒牛肉
053
洋葱西蓝花炒牛柳
053
陈皮炒猪肝
054
菠菜炒猪肝
055
香菜炒鸡丝
056
白灵菇炒鸡丁
057
炒鸡米
057
彩椒炒鸭肠
058
菠萝炒鸭丁
059
彩椒黄瓜炒鸭肉
060
佛手瓜炒鸡蛋
061
艾叶炒鸡蛋
061
彩椒玉米炒鸡蛋
062
蚕豆炒蛋
063
洋葱木耳炒鸡蛋
064
草菇炒牛蛙
065
鲍丁小炒
065
竹笋炒鳝鱼
066
豉?炒鲜鱿鱼
067
陈皮炒河虾
068
蛏子炒芹菜
069
蛤蜊炒毛豆
069
干贝蒸白菜
070
豉油蒸菜心
071
豉蒜蒸南瓜
072
冰糖百合蒸南瓜
073
蜂蜜蒸老南瓜
073
多味蒸花生
074
剁椒腐竹蒸娃娃菜
075
剁椒蒸金针菇
076
粉蒸红薯叶
077
粉蒸荷兰豆
077
豆瓣排骨蒸南瓜
078
豉?蒸牛柳
079
腐乳肉末蒸白菜
080
剁椒干豆角蒸肉
081
蒜香茶树菇蒸牛肉
081
粉蒸肚条
082
豉?粉蒸鸡爪
083
板栗蒸鸡
083
虫草花香菇蒸鸡
084
冬菜蒸白切鸡
085
白果蒸蛋羹
086
豆腐蒸鹌鹑蛋
087
陈皮蒸泥猛鱼
088
豉?蒸脆皖鱼
089
豆豉肉末蒸腊鱼
089
白酒蒸蛤蜊
090
豆豉剁椒蒸泥鳅
091
北极贝蒸蛋
092
粉丝蒸蛏子
093
泰式柠檬蒸鲈鱼
093
蒜香蒸带子
094
川味烧萝卜
095
酸梅酱烧老豆腐
096
丝瓜烧豆腐
097
肉末烧蟹味菇
097
鱼香茄子烧四季豆
098
东坡肉烧冬笋
099
香菇烧面筋
100
四季豆烧排骨
101
西红柿烧排骨
101
川辣红烧牛肉
102
草菇烧肉
103
葱烧牛舌
104
青豆烧肥肠
105
酱烧土豆鸡块
105
啤酒酱鸡块
106
草菇蒸鸡肉
107
板栗烧鸡翅
108
鹌鹑蛋烧板栗
109
茭白烧鸭肉块
109
带鱼烧白萝卜丝
110
豆腐烧九肚鱼
111
白萝卜烧鲳鱼
112
干烧鳝鱼
113
参杞烧海参
113
猴头菇鲜虾烧豆腐
114
鲜虾烧鲍鱼
115
Part 2醇香又滋补，轻松搞定美味汤煲
煲汤的关键
使汤更营养的秘诀
西红柿苦瓜排骨汤
122
南瓜胡萝卜栗子汤
123
金针菇蔬菜汤
124
香芋酸菜汤
125
鸡毛菜蛋花汤
125
白果腐竹汤
126
香菇炖竹荪
127
萝卜牛肚煲
128
菠菜肉丸汤
129
白萝卜海带汤
129
瓦罐莲藕汤
130
?菜竹笋筒骨汤
131
虫草花榛蘑排骨汤
132
冬菇玉米排骨汤
133
红枣山药排骨汤
133
肉丝黄豆汤
134
枸杞羊肉汤
135
白萝卜羊脊骨汤
136
枸杞羊肝汤
137
无花果茶树菇鸭汤
137
冬瓜薏米煲水鸭
138
薄荷鸭汤
139
鹌鹑莲藕汤
140
板栗枸杞鸡爪汤
141
猴头菇煲鸡汤
141
百合白果鸽子煲
142
四宝炖乳鸽
143
淮山芡实老鸽汤
144
玉竹虫草花鹌鹑汤
145
苗岭酸汤鱼
145
鲫鱼豆腐汤
146
红腰豆鲫鱼汤
147
红衫鱼西红柿汤
148
枸杞青蒿甲鱼汤
149
佛手瓜扇贝鲜汤
149
冬瓜竹荪干贝汤
150
海底椰响螺汤
151
芥菜牛蛙汤
152
明虾海鲜汤
153
紫菜生蚝汤
153
百合雪梨养肺汤
154
百合红枣桂圆汤
155
板栗桂圆红枣甜汤
156
冰糖雪梨柿子汤
157
桂花红薯板栗甜汤
157
桂圆白果甜汤
158
桂圆养血汤
159
红豆红薯汤
160
?典美颜四红汤
161
山竹银耳枸杞甜汤
161
雪蛤养颜丰胸汤
162
雪莲果银耳甜汤
163
霸王花罗汉果润肺汤
164
罗汉果银耳炖雪梨
165
红参淮杞甲鱼汤
165
海马无花果瘦肉汤
166
白参乳鸽汤
167
当归益母草鸡蛋汤
168
党参莲子汤
169
豆蔻补骨脂猪腰汤
169
红花炖牛肉
170
决明子鸡肝苋菜汤
171
Part 3拒绝单调，五谷杂粮养生粥
手把手教你煮好粥
煮粥常用食材营养全分析
巧用油煮好粥
燕麦花豆粥
182
紫米芡实粥
183
薏米红豆大米粥
184
红薯粥
185
薏米红薯糯米粥
185
红糖山药粥
186
南瓜山药杂粮粥
187
南瓜小米粥
188
山药杂粮嫩肤粥
189
百合绿豆粥
189
山药薏米桂圆粥
190
红枣黑豆粥
191
桂圆红枣小麦粥
192
芡实花生米红枣粥
193
糙米桂圆甜粥
193
安神补脑粥
194
木耳红枣莲子粥
195
杏仁松仁大米粥
196
榛子莲子粥
197
葡萄干苹果粥
197
香蕉燕麦粥
198
芹菜糙米粥
199
菠菜芹菜粥
200
芥菜黄豆粥
201
山药蔬菜粥
201
丝瓜绿豆粥
202
丝瓜排骨粥
203
薏芡猪肚粥
204
薏米海藻粥
205
香菇瘦肉粥
205
牛肉南瓜粥
206
羊肉?菜粥
207
生姜羊肉粥
208
猪肺薏米粥
209
腊鸭山药粥
209
白果莲子乌鸡粥
210
红枣乳鸽粥
211
山药香菇鸡丝粥
212
香菇皮蛋粥
213
鸡蛋木耳粥
213
牛奶麦片粥
214
牛奶面包粥
215
牛奶粥
216
生滚鱼片粥
217
砂锅鱼片粥
217
潮汕砂锅粥
218
草鱼干贝粥
219
鳕鱼海苔粥
220
海虾干贝粥
221
鲜虾粥
221
海鲜粥
222
枸杞叶蛤蜊粥
223
黑豆生蚝粥
224
芡实海参粥
225
香菇螺片粥
225
三黑乌发粥
226
牛奶阿胶粥
227
燕窝阿胶糯米粥
228
山药枸杞祛斑养颜粥
229
调?玫瑰香粥
229
益母草鲜藕粥
230
作者简介
本书分为三章。第一章介绍了营养菜的基础知识，以及拌、炒、蒸、烧等几类最易做又营养的家常菜例，各种体质人群和不同季节都有多样化的选择，教您学会食物的搭配以及留住营养的烹饪方法。第二章介绍了煲汤的要诀和妙招，及素菜汤、肉禽蛋汤、水果甜汤、滋补药膳汤等各具特色的营养汤，帮助你在完全不懂烹饪“潜规则”的情况下迅速进入角色，轻松煲出全家都爱的营养靓汤。第三章为您介绍各式各样的粥，包括养生杂粮粥、清新蔬菜粥、美味海鲜粥和养生美容粥等，除了满足口腹之欲，兼得养生、食疗的功效，用一锅好粥轻松滋补全家人。